法國除了香檳區(qū)（Champagne）出產(chǎn)世界著名的香檳之外，其他各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)也有著釀造起泡酒（Cremant）的悠久歷史，這些起泡酒通常也會采用與香檳一樣的傳統(tǒng)法釀造，都會經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵，且這些起泡酒大多都會受到原產(chǎn)地命名保護(hù)。

據(jù)《醇鑒》（Decanter）報(bào)道，近日，勃艮第（Burgundy）當(dāng)?shù)氐钠鹋菥粕a(chǎn)商聯(lián)盟推出了新的勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）分級體系，在原本的基礎(chǔ)上增加了兩項(xiàng)新等級——卓越級（Eminent）以及超卓越級（Grand Eminent）。      

關(guān)于這兩個新等級的要求又各有不同，卓越級要求至少有24個月的酒泥陳釀時間。超卓越級則要求更為嚴(yán)格：只允許使用黑皮諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay）這兩個葡萄品種釀造勃艮第白起泡酒，而桃紅香檳則可以添加20%的佳美（Gamay）；酒泥陳釀時間為36個月；酒精度最低為10度；完成吐泥至少3個月之后才能發(fā)售；干型起泡酒的殘?zhí)橇繛?5g/升以下；以及首次壓榨出的75%的葡萄汁可以作為釀酒的原料。      

勃艮第起泡酒通常口感柔順優(yōu)雅，酒體平衡優(yōu)雅，侍酒溫度為8-9℃，適合作為開胃酒，桃紅起泡酒搭配甜點(diǎn)也極為不錯。（文/Sherry）