礦物質風味常見于法國的香檳（Champagne）、意大利的埃特納（Etna）、坎帕尼亞（Campania）、南非的黑地（Swartland）和西班牙的普里奧拉托（Priorat）等產區(qū)葡萄酒的風味描述。無論“礦物質”用于描述香氣、風味還是口感，“它都是受人喜愛的、可感知的、代表著優(yōu)質血統(tǒng)的風味，”侍酒大師伊萬·戈爾茨坦（Evan Goldstein）說，“葡萄酒中的礦物質風味很難完全解釋，它沒有公認的定義，與之相關的特征沒有完全的共識，也不知道它主要是作為香氣、風味還是口感特征來感知?！逼咸丫拼髱熃芪魉埂ち_賓遜（Jancis Robinson）在《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion To Wine）中也將該風味描述為“不精確”和“難以捉摸的葡萄酒特征”。

普里奧拉托葡萄園（圖片來源：www.doqpriorat.org）

“石質礦物”常用于描述葡萄酒的香氣和味道，也會用于描述葡萄酒的質感。它往往與酸度、新鮮度、砂礫和白堊這些詞語相關，也常常與收斂、有嚼勁、細密或粗糙的單寧結構聯(lián)系在一起。與礦物質最相關的詞是與土壤有關的風味描述，如燧石、濕石、白堊和瀝青。戈爾茨坦說，這與和有機質土壤相關的風味描述不同，他認為有機質土壤往往更有活力，用他的話來說就是“充滿了微生物”，如堆肥、盆栽土壤、新翻的土地或森林地面等風味。

圖片來源：www.quartzreef.co.nz

那么，礦物質風味是如何進入葡萄酒的？加州州立理工大學圣路易斯奧比斯波分校（California Polytechnic State University, San Luis Obispo）的釀酒學副教授費德里科·卡薩薩（Federico Casassa）說：“雖然目前還沒有明確的科學證據將特定的風土條件與礦物風味聯(lián)系起來，但是這其中還是有一些線索的。”礦物質風味通常與涼爽的氣候和多石的土壤有關，如夏布利（Chablis）葡萄酒中的礦物風味就被歸因于充滿海洋沉積物的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質土壤?！把芯勘砻?，夏布利葡萄酒中確實有一些可感知的礦物質風味，它與一種揮發(fā)性的硫化物——甲硫醇（Methanethiol）有關，味道有點像貝類?！?

夏布利產區(qū)的啟莫里階土壤（圖片來源：www.chablis-wines.com） 

同樣，西班牙普里奧拉托產區(qū)的葡萄酒常常呈現(xiàn)出與紅板巖（Llicorella）土壤有關的礦物質風味，并且這種風味與酒液中的蘋果酸殘留量有關。那么是否意味著阻止蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）或者在酒液pH值相對較低的情況下，葡萄酒會擁有更多的礦物質風味？卡薩薩表示很有可能。

紅板巖土壤（圖片來源：terroir-al-limit.com）

“涼爽的氣候下誕生的紅葡萄酒也會帶有礦物質風味，”卡帝娜酒莊（Bodega Catena Zapata）的莊主勞拉·卡帝娜（Laura Catena）說：“我們在海拔極高的阿德里安娜（Adrianna）葡萄園種植的馬爾貝克（Malbec）所釀制的酒中感受到了礦物感，但在更溫暖的低海拔地區(qū)種植的同品種葡萄所釀制的酒則沒有?！?/span>

2016年卡帝娜魔地穆圖斯馬爾貝克紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

“高海拔地區(qū)的黑皮諾（Pinot Noir）也是如此。它的香氣有點像燧石、火藥或白堊。在口感上，酸度會迅速占領味覺，舌頭上有一種干結的收斂感，讓人忍不住想要想吃點脂肪含量高的食物。”卡帝娜確信，礦物質風味會受到土壤的影響，并且與海拔、土壤類型不同的微生物和酵母息息相關，“不過這一切都仍在研究當中?！?span style="font-size:12px;">（編譯/Maxwell）