葡萄酒在人們的生活中越來(lái)越普遍，大瓶裝的葡萄酒也越來(lái)越常見(jiàn)，但是很少有人會(huì)思考酒瓶的尺寸是否會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。其實(shí)，酒瓶的尺寸對(duì)酒的品質(zhì)是會(huì)有一定影響的，對(duì)于需要在瓶中二次發(fā)酵的香檳，其意義更加重大。

麥克·德拉皮耶（Michel Drappier）是香檳區(qū)南部有名的香檳生產(chǎn)商，對(duì)大瓶裝香檳很有研究，對(duì)酒瓶的尺寸也有自己獨(dú)特的見(jiàn)解。他認(rèn)為1.5升裝的香檳氧化程度更低，口感更豐富，風(fēng)味更新鮮，這是因?yàn)楹?50毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶裝的香檳相比，1.5升裝香檳軟木塞中的含氧量雖然相同，但是吐泥過(guò)程（二次發(fā)酵完成后，死掉的酵母會(huì)被留在瓶中一段時(shí)間以使酒液發(fā)展出特殊風(fēng)味，之后清除酒泥的過(guò)程叫作吐泥。）中進(jìn)氧量只有標(biāo)準(zhǔn)瓶裝的一半。1.5升裝酒瓶中的香檳暴露在紫外線下的比例更小，所以外部因素（比如溫度、紫外線和震動(dòng)）影響更弱。由此可以推斷，375毫升小瓶裝的香檳由于受外部因素影響較大，故而難以成就頂級(jí)香檳。

　　讓-巴普蒂斯特·萊卡永（Jean-Baptiste Lecaillon）是路易王妃香檳（Louis Roederer）的首席釀酒師。他認(rèn)為，如果要做準(zhǔn)確的對(duì)比測(cè)試，就必須對(duì)同一年份不同酒瓶尺寸的香檳進(jìn)行比較，以觀察酒瓶尺寸對(duì)同一款酒的影響。此外，還要設(shè)定相同的除渣日期。要完成這樣的任務(wù)，必須提前一年做好計(jì)劃，以消除變量，得到最準(zhǔn)確的答案。

　　萊卡永強(qiáng)調(diào)，二次發(fā)酵是香檳傳統(tǒng)釀造法的核心，這個(gè)過(guò)程會(huì)增加香檳香氣和風(fēng)味的復(fù)雜性。酒瓶越大，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒味就會(huì)越復(fù)雜，質(zhì)感也會(huì)更加順滑。其次，在氧化方面，酒瓶越大，氧化就會(huì)越慢。因此，他認(rèn)為1.5升裝的酒瓶是最好的選擇，這種尺寸的酒瓶能讓香檳在復(fù)雜性、新鮮度和濃郁程度上達(dá)到完美的平衡。

　　作為世界上第二大香檳制造商，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖中保存了很多自家在1960年到2008年之間生產(chǎn)的香檳。這些香檳既可以做為當(dāng)下釀酒的標(biāo)準(zhǔn)，也可以供鑒賞家品嘗。首席釀酒師多米尼克·德馬威爾（Dominique Demarville）說(shuō)：“我們喜歡1.5升裝的香檳，當(dāng)然也喜歡3升裝的。酒在陳年過(guò)程中一個(gè)重要因素就是氧氣。酒在氧化的過(guò)程中會(huì)慢慢釋放出香氣和多酚，而這些就是上等葡萄酒的標(biāo)志。”1.5升裝的1982年份凱歌香檳被他的釀酒團(tuán)隊(duì)認(rèn)為是最好的香檳，酒液在瓶中散發(fā)出美味的慕斯和腌漬檸檬的香氣，當(dāng)鹽水味淡去，又可以聞到杏干和可可的香氣。大酒瓶無(wú)疑將這款酒的品質(zhì)推向了新的高度。（文/Rose）