夏維隆酒莊（Chevillon-Chezeaux）位于法國勃艮第（Burgundy）的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產(chǎn)區(qū)，是一座擁有百余年歷史的家族酒莊。

夏維隆酒莊（圖片來源：chevillon-chezeaux.com）

1887年，尤金-弗朗西斯·夏維?。‥ugene-Francois Chevillon）從父親辛弗里·夏維?。⊿ymphorien Chevillon）的手中繼承了幾塊葡萄園并建立了酒莊。此后，在夏維隆（Chevillon）家族幾代人的精心經(jīng)營下，酒莊不斷擴大，甚至還在夜圣喬治產(chǎn)區(qū)大名鼎鼎的圣喬治一級園（Les Saint-Georges Premier Cru）中收購了部分地塊。如今，酒莊由克萊爾·夏維?。–laire Chevillon）及其丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同經(jīng)營和管理，延續(xù)著家族幾代人對勃艮第風(fēng)土的熱愛，出產(chǎn)著品質(zhì)出色的葡萄酒。

克萊爾和菲利普（圖片來源：chevillon-chezeaux.com）

目前，夏維隆酒莊擁有將近8公頃葡萄園，其中包括約1.8公頃的一級園（Premier Cru）。酒莊在采用傳統(tǒng)方法進行耕種的同時，也利用現(xiàn)代化技術(shù)與設(shè)備來栽培葡萄和釀造高品質(zhì)的葡萄酒。他們尊重自然，通過對土壤進行翻耕的方式來除去雜草，同時進行疏枝剪葉來維持葡萄樹的良好通風(fēng)，以減少因環(huán)境過于潮濕而帶來的疾病。此外，酒莊還會通過適當?shù)募糁统縼砜刂破咸压麑嵉漠a(chǎn)量，以收獲成熟度更為出色的葡萄果實。

夏維隆酒莊葡萄園（圖片來源：chevillon-chezeaux.com）

在葡萄果實成熟后，酒莊會安排人工進行采收。采摘回來的葡萄果實在經(jīng)歷篩選、100%去梗和破皮后，會在10-11℃的環(huán)境下進行6-7天的低溫浸漬，以便更好地萃取芳香物質(zhì)。之后在酒精發(fā)酵過程中，酒莊會定期進行壓酒帽以萃取葡萄中的單寧、花青素與風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵完成后，釀酒團隊會根據(jù)葡萄園的風(fēng)土特性以及年份情況，將葡萄酒置入橡木桶中陳釀12至16個月（新桶比例最大為20%），最后不經(jīng)澄清和過濾便直接裝瓶。此外，酒莊在釀酒時還會采用傳送帶運輸葡萄、使用氣囊壓榨機進行輕柔壓榨以及利用重力運輸酒液，種種舉措都為了更好地保留葡萄果實本身的特質(zhì)，釀造出展現(xiàn)風(fēng)土特征的葡萄酒。  

夏維隆酒莊紅葡萄酒（圖片來源：chevillon-chezeaux.com）

在夏維隆家族一代又一代人的辛勤耕耘和精湛的釀酒技藝下，酒莊推出的葡萄酒風(fēng)格精致優(yōu)雅，可以在年輕時飲用，同時也有著出色的復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感，能夠在陳年中發(fā)展出更為迷人的特質(zhì)。

酒款推薦

2014年夏維隆酒莊夏普（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒

Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdrix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

【JR 16.5分】

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這款酒散發(fā)出大量紅色水果如草莓、櫻桃和覆盆子的芬芳，以及橡木桶陳釀帶來的淡淡的香草和丁香的香氣，還伴有一些泥土和森林地表的氣息，單寧柔和，酸度美妙，口感平衡。

2013年夏維隆酒莊布塞羅（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒

Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

【JR 16.5分】

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這是一款產(chǎn)自夜圣喬治一級園的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，其香氣復(fù)雜，帶有皮革、動物和甘草的風(fēng)味，單寧順滑，口感怡人。

2014年夏維隆酒莊科羅茨（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒

Chevillon-Chezeaux Les Crots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

【W(wǎng)E 91分】

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這款酒散發(fā)出草莓和玫瑰花瓣的芬芳，伴有一絲胡椒的氣息，口感濃郁平衡，帶有大量成熟水果的味道，同時還縈繞著橡木桶陳釀帶來的微妙氣息，富有層次，酸度美妙，結(jié)構(gòu)感佳，陳年潛力出色。

2014年夏維隆酒莊博雷（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒 

Chevillon-Chezeaux Les Porets, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

【W(wǎng)E 91分】

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這款酒散發(fā)出美妙的果香、花香以及草本植物的芬芳，還伴有奶油和摩卡咖啡的氣息，口感成熟多汁，蘊含著胡椒和礦物質(zhì)的氣息，酸度美妙，余味十分脆爽。

2014年夏維隆酒莊圣朱利安（夜圣喬治村）紅葡萄酒 

Chevillon -Chezeaux Les Saint Julien, Nuits-Saint-Georges, France

【JR 16分】

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這是一款來自夜圣喬治的村莊級黑皮諾葡萄酒，成酒帶有蘋果、櫻桃、花朵和煙草的風(fēng)味，單寧精致，口感柔順，陳年潛力佳，令人印象深刻。（文/Fiona）