與法國波爾多（Bordeaux）經(jīng)典的舊世界赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相對應，美國加州（California）可以說是最善于詮釋該品種的新世界產(chǎn)區(qū)。濃郁、飽滿、深邃、歷久彌新是加州赤霞珠的關(guān)鍵詞，成熟的深色水果香與煙草、咖啡的陳香相映成趣，令許多新世界葡萄酒愛好者沉迷。

加州精品酒莊7&8（Vineyard Seven and Eight）的赤霞珠紅葡萄酒恰是這樣的經(jīng)典風格。

2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒

2012 Vineyard Seven and Eight Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA

評分：【RP 97分】【Vinous 93-95分】

產(chǎn)區(qū)：美國 ? 加利福尼亞州 ? 納帕谷

葡萄品種：赤霞珠100%

國內(nèi)現(xiàn)貨價：￥1700（VIP會員享9折優(yōu)惠價）

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納帕谷的珍寶：泉山區(qū)

在納帕谷（Napa Valley）的眾多子產(chǎn)區(qū)中有幾個頗為出彩，例如出產(chǎn)膜拜酒（Cult Wine）嘯鷹（Screaming Eagle）與哈蘭（Harlan Estate）的奧克維爾（Oakville）、擁有思福酒莊（Shafer Vineyards）的鹿躍區(qū)（Stags Leap District）以及佳慕酒莊（Caymus Vineyards）的大本營盧瑟福（Rutherford）。

圖片來源：www.vineyard7and8.com

7&8酒莊所在的泉山區(qū)（Spring Mountain District）是個相對小眾的小產(chǎn)區(qū)，它得名于當?shù)財?shù)量眾多的天然泉水。這里冬季降水充沛，夏季炎熱而干燥。

納帕谷的許多地區(qū)都依賴于晨間和傍晚常見的霧，潮濕而涼爽的霧氣能緩解高溫，幫助葡萄健康生長。由于海拔較高，泉山區(qū)的微氣候和低洼地區(qū)有不小的區(qū)別，這里一般都在霧線以上，早晨最為溫暖，下午受海風影響開始降溫，而在夜間，冷空氣下沉至谷底時，泉山區(qū)又相對溫暖一些。

在這樣的氣候下，晚熟、喜溫熱的主要品種赤霞珠有足夠的光熱來達到高成熟度，同時保留了維持葡萄酒架構(gòu)的重要元素——高酸度。

7&8酒莊（圖片來源：www.springmountaindistrict.org）

泉山區(qū)風土的優(yōu)越性也離不開土壤，深厚而貧瘠的巖石為葡萄創(chuàng)造了適當?shù)纳鎵毫?，促使葡萄往深處扎根，發(fā)展出強壯的根系，因而能夠保持較低的產(chǎn)量，葡萄風味濃郁而集中。

圖片來源：www.vineyard7and8.com

典型的泉山區(qū)赤霞珠擁有極具爆發(fā)力的果香，但果味特征不至于過熟，單寧也更為柔軟，兼具優(yōu)雅與力量感。它們展現(xiàn)著加州赤霞珠的經(jīng)典風格，卻又有自己的一番特色。

精心打造的旗艦赤霞珠

7&8酒莊由蘭尼·史蒂芬斯（Launny Steffens）和衛(wèi)姿·史蒂芬斯（Weezie Steffens）夫婦創(chuàng)建于1999年。蘭尼熱衷于數(shù)字命理學，他以數(shù)字7和8來命名酒莊，這兩個數(shù)字分別在西方和東方的文化中象征著幸運。

他們的兒子、現(xiàn)任的酒莊總經(jīng)理和助理釀酒師衛(wèi)斯理·史蒂芬斯（Wesley Steffens）有著不一般的工作經(jīng)歷，他曾是哈蘭酒莊的酒窖主管，與著名釀酒師鮑勃·萊維（Bob Levy）共事，也曾在邦德酒莊（Bond Estates）工作過。

7&8酒莊團隊（圖片來源：www.vineyard7and8.com）

無巧不成書，鮑勃·萊維的妻子瑪莎·麥克萊倫（Martha McClellan）又是7&8酒莊的釀酒師，她曾就讀于德國蓋森海姆大學（Geisenheim University）的葡萄釀制與栽培專業(yè)，畢業(yè)后先后在德國、澳大利亞和美國的許多酒莊工作過，有著豐富的釀酒經(jīng)驗和精湛的釀酒技藝。

7&8酒莊共釀造3款赤霞珠和2款霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，而由瑪莎和衛(wèi)斯理精心釀造的7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒是酒莊品質(zhì)最高、評價最好的酒款。

酒莊釀酒車間（圖片來源：www.springmountaindistrict.org）

在10月初到中旬的收獲季節(jié)，工人會進行數(shù)次手工采收，每次只選擇達到理想成熟度的果實，確保釀酒葡萄成熟度統(tǒng)一；運送到釀酒廠的葡萄經(jīng)過兩輪手工篩選，剔除不符合品質(zhì)的果實；不同地塊的葡萄酒分開各自發(fā)酵，最終調(diào)配得到的葡萄酒將擁有復雜而有趣的風味。

圖片來源：www.vineyard7and8.com

在這之后便是橡木桶陳釀，以2012年份為例，7&8酒莊赤霞珠在全新的桶中陳釀了26個月，單寧得到充分的柔化，成酒的香氣也變得更加豐富迷人。嚴格的篩選、昂貴的發(fā)酵設(shè)備和每年一換的新橡木桶造成葡萄酒產(chǎn)量小而成本高。2012年份的7&8酒莊赤霞珠產(chǎn)量僅有725箱。

2012年：WS96分經(jīng)典年份

2012年是納帕谷公認的經(jīng)典年份，人們常用“順利”和“完美”形容這一年。1-3月降水充沛，沒有霜凍災害，葡萄藤順利發(fā)芽生長；夏季氣溫比往常更溫和，葡萄未遭遇干旱的困擾；收獲季節(jié)的天氣依然平穩(wěn)而干燥，最終收成超過平均水平，許多酒莊甚至沒有足夠多的設(shè)備來發(fā)酵葡萄酒。這也是繼2009、2010、2011連續(xù)三個多災多難的年份之后，終于令納帕谷酒農(nóng)們感到欣慰的一年。

圖片來源：www.vineyard7and8.com

葡萄酒媒體和酒評家對2012年份評價頗高，《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）為該年份打出96分，認為該年份赤霞珠口感豐富、風格華美，目前已經(jīng)適飲，但仍值得陳年。

《葡萄酒檔案》（Vinfolio）稱2012年是加州“優(yōu)秀的一年，一些葡萄酒的品質(zhì)堪稱極好”。納帕谷葡萄酒協(xié)會（Napa Valley Vintners Association）自身也將其評價為“自始至終都十分經(jīng)典的年份”（A Classic Vintage for Napa Valley from Start to Finish）。

圖片來源：www.springmountaindistrict.org

在釀酒師衛(wèi)斯理·史蒂芬斯看來，2012年份的7&8酒莊赤霞珠擁有無以復加的濃郁香氣，是酒莊成立以來，第一款各方面都達到完美的葡萄酒。包括帕克團隊（Robert Parker Points）和《葡萄酒志》（Vinous）在內(nèi)的酒評人和葡萄酒媒體的評價也佐證了這一看法：

帕克團隊——97分

這款2012年份的赤霞珠呈深石榴紅色且略帶紫色邊緣，巧克力香氣極為奔放，在其之下是櫻桃、黑醋栗利口酒、黑莓派和烘烤香料的香氣，又飄浮著絲絲玫瑰、鉛筆芯、雪茄盒及一縷橄欖醬的氣息。酒款的架構(gòu)非常堅實——就像一座磚房一般，飽滿而強健，單寧成熟而顆粒精細，口感非常清新，余味持久且頗具泥土氣息。

《葡萄酒志》——93-95分

我所品嘗的這款2012年份的赤霞珠來自桶中，它正在發(fā)展成為一款優(yōu)秀的酒。其風味豐富、濃郁而多層次，酒液從杯中迸發(fā)出巨量的香氣，卻又能保持難以置信的平衡感。單寧如山般雄偉，但幾乎被深邃、豐富而明快的層層水果風味所掩藏。摩卡咖啡、李子、薄荷腦和香料氣息在極具爆發(fā)力的余味中完美融合。這將會成為一款攝人心魄的美酒。

如今，這款2012年份的赤霞珠已然進入適飲期，單寧在歲月的洗禮下變得更柔滑細膩，風味也愈加復雜。點擊2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒進入紅酒世界會員商城選購，感受優(yōu)質(zhì)加州赤霞珠陳年后的真正魅力吧。