根據(jù)香氣來(lái)源的不同，葡萄酒中的香氣可以被分為3種：一類(lèi)香氣、二類(lèi)香氣和三類(lèi)香氣。

一類(lèi)香氣是指葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來(lái)的香氣；二類(lèi)香氣為發(fā)酵后的釀造過(guò)程中所產(chǎn)生的香氣；三類(lèi)香氣指的則是在陳釀過(guò)程中所產(chǎn)生的香氣。

一類(lèi)香氣包括白葡萄酒中常見(jiàn)的綠色水果（如蘋(píng)果、梨、木瓜等）、柑橘類(lèi)水果（如西柚、檸檬、橘皮等）、核果（如桃、杏、油桃等）、熱帶水果（如香蕉、甜瓜、菠蘿等）；紅葡萄酒常見(jiàn)的紅色水果（如蔓越莓、覆盆子、草莓等）、黑色水果（如黑醋栗、黑櫻桃、黑李子等）、干果或煮熟的水果（如無(wú)花果、燉水果、果脯等），還有一些花香（如橙花、金銀花、玫瑰、紫羅蘭等）、草本植物（青椒、青草、番茄葉等）、草藥（如桉樹(shù)、薄荷、薰衣草等）、辛香料（如黑胡椒、白胡椒、甘草等）以及燧石、濕石、濕羊毛等其他香氣。

二類(lèi)香氣包括來(lái)自酒泥或酵母自溶的香氣（如餅干、烤面包、面團(tuán)等）、來(lái)自蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的香氣（如黃油、奶酪、奶油等）以及來(lái)自橡木的香氣（如香草、椰子、煙熏、巧克力、咖啡等）。

三類(lèi)香氣包括更加成熟的果味，如白葡萄酒中的杏干、橘子醬、蘋(píng)果干等香氣與紅葡萄酒中的西梅干、黑莓干、蔓越莓干等香氣；瓶中陳釀為白葡萄酒帶來(lái)的汽油、桂皮、生姜、蜂蜜等香氣以及賦予紅葡萄酒的皮革、泥土、蘑菇等香氣；還包括有意氧化帶給葡萄酒的杏仁、核桃、煙草、焦糖等香氣。

覆盆子

葡萄酒的香氣能夠反映葡萄酒的發(fā)展階段。有的酒可能只有一類(lèi)香氣，而有的酒則可能同時(shí)帶有三類(lèi)香氣，若要判斷酒款具體狀態(tài)，需要看酒款的香氣以哪一類(lèi)為主。

例如，如果一款酒只帶有果香、草本和花香等一類(lèi)香氣，很可能是一款年輕的葡萄酒；如果兼具橡木桶和瓶中陳年的香氣，而鮮有果香和花香，則很可能是一款經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒。