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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    斯蒂芬·德農(nóng)古:自學(xué)成才的環(huán)球釀酒大師

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    摘要: 斯蒂芬·德農(nóng)古是目前全球最炙手可熱的釀酒大師之一,他擔(dān)任著全球十幾個國家的超過100家酒莊的顧問,被看作是下一個米歇爾·羅蘭。今天,紅酒世界網(wǎng)帶大家一起了解這位釀酒奇才的自學(xué)成才之路。

    有這樣一群人,他們的鞋底總是沾滿葡萄園的泥土,衣服上總帶有釀酒車間的酒漬,很多時候你都能在烈日照耀下的葡萄園、堆滿科學(xué)器材的實驗室或是飛行于世界各地的飛機(jī)上看到他們忙碌的身影。

    斯蒂芬·德農(nóng)古:自學(xué)成才的環(huán)球釀酒大師

    圖片來源:www.domainedela.com

    他們就是環(huán)球釀酒顧問。這些被各大酒莊花重金聘請的人是一個成功釀酒團(tuán)隊的領(lǐng)導(dǎo)者,是挖掘酒莊葡萄酒風(fēng)格的探索者。他們利用自己所學(xué)的知識與實踐經(jīng)驗,巧妙結(jié)合每個酒莊的獨(dú)特性因地制宜,賦予每一款葡萄酒獨(dú)一無二的個性。

    斯蒂芬·德農(nóng)古(Stephane Derenoncourt)便是釀酒顧問這一群體中的佼佼者,他被認(rèn)為是法國最好的釀酒師與最敏銳的種植顧問之一,被看作是下一個米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)。20109月,斯蒂芬被《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)譽(yù)為“世界上最炙手可熱的釀酒師”。

    斯蒂芬·德農(nóng)古:自學(xué)成才的環(huán)球釀酒大師

    圖片來源:www.derenoncourtconsultants.com

    實際上,斯蒂芬·德農(nóng)古這位釀酒奇才并非科班出身,他完全是自學(xué)成才。1963年,斯蒂芬出生在法國北方諾曼底(Normandy)的敦刻爾克(Dunkirk),他的父親是一位鋼鐵廠的工人。他從小沒有受過正規(guī)的葡萄酒知識訓(xùn)練,對葡萄酒基本上一無所知,但他一直對手工勞作以及大自然富有極大的熱情與興趣。

    1982年,時年19歲的斯蒂芬是一名輟學(xué)高中生,他偶然從報紙廣告欄看到波爾多招聘葡萄采摘工人的信息,當(dāng)時對未來感到迷茫的他一時興起就搭便車來到波爾多。盡管當(dāng)時對葡萄酒并無了解,但他清楚知道自己很喜歡戶外工作。一開始他的主要工作就是在各個葡萄園里采摘葡萄,直到1985年,他才在弗龍薩克(Fronsac)地區(qū)找到了一份正式的釀酒工作。接下來的10年時間里,斯蒂芬去了許多不同的酒莊工作,但都集中在波爾多的右岸地區(qū),這10年里他遇到了很多困難,也取得了不小的成就。

    斯蒂芬第一次證明自己的實力是在20世紀(jì)90年代。1990年,圣埃美?。?/span>Saint-Emilion)名莊柏菲瑪凱酒莊(Chateau Pavie Macquin)邀請斯蒂芬加入,讓其負(fù)責(zé)指導(dǎo)酒莊的釀酒工作。1993年份是波爾多葡萄酒歷史上一個困難年份,這一年大多數(shù)波爾多酒莊葡萄酒的質(zhì)量都不盡人意,但在斯蒂芬的幫助下,柏菲瑪凱酒莊釀造出了品質(zhì)優(yōu)異且備受推崇的葡萄酒。1994年,柏菲瑪凱酒莊又聘請了具有豐富管理經(jīng)驗的尼古拉斯·蒂安邦(Nicolas Thienpont)負(fù)責(zé)酒莊的經(jīng)營,在兩位大師級人物的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合下,柏菲瑪凱酒莊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)節(jié)節(jié)攀升,于2006年榮登圣埃美隆一級B等酒莊(Premier Grand Cru Classe B)寶座。

    斯蒂芬·德農(nóng)古:自學(xué)成才的環(huán)球釀酒大師

    2011年柏菲瑪凱酒莊紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

    1996年,圣埃美隆名莊卡農(nóng)嘉芙麗酒莊(Chateau Canon La Gaffeliere)與拉夢多酒莊(La Mondotte)的莊主史蒂芬·馮·尼龐爾格(Stephan von Neipperg)看重斯蒂芬·德農(nóng)古的潛力,將其聘用為這兩座酒莊的釀酒師。后來,出自斯蒂芬之手的1996年份拉夢多酒莊紅葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異,震驚了整個葡萄酒界,獲得了酒評家與消費(fèi)者的一致好評?!捌咸丫苹实邸绷_伯特·帕克(Robert Parker)品鑒這款酒后大加贊賞:“拉夢多是我所喝的葡萄酒中,最具有年輕波爾多葡萄典型特質(zhì)的酒之一......這款酒真的是太奢華了。它可以說是一款頂級的葡萄酒,它太招人妒忌了。”在帕克對這款酒的三次品評中,他都強(qiáng)調(diào)了這是一款1996年份的“超級明星”,“必須購買”。由此,拉夢多酒莊一炮而紅,再加上酒莊葡萄酒的產(chǎn)量極其有限,被許多業(yè)界人士奉為右岸車庫酒(Garage Wine)的代表之一。20129月,圣埃美隆酒莊重新分級,拉夢多酒莊直接跳過了列級莊,從普通酒莊直接晉升為圣埃美隆一級B等酒莊。

    斯蒂芬·德農(nóng)古:自學(xué)成才的環(huán)球釀酒大師

    2011年拉夢多酒莊紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

    斯蒂芬很喜歡旅行和挑戰(zhàn),因此,在波爾多右岸積累了足夠的經(jīng)驗以后,他決心成為一名環(huán)球釀酒顧問。1997年,斯蒂芬開始在全球多家酒莊擔(dān)任葡萄種植及葡萄酒釀造顧問。1999年,越來越多的酒莊邀請斯蒂芬擔(dān)任顧問,為了能為客戶酒莊提供更為全面而詳細(xì)的指導(dǎo),斯蒂芬和妻子克莉絲汀·德農(nóng)古(Christine Derenoncourt)成立了葡萄酒釀造咨詢公司——釀酒人顧問公司(Vignerons Consultants)。

    2010年,斯蒂芬邀請公司的另外三位同事成為共同合伙人,將公司更改為德農(nóng)古顧問公司(Derenoncourt Consultants)。目前,斯蒂芬的團(tuán)隊為波爾多眾多頂級名莊提供顧問服務(wù),包括左岸列級莊如騎士酒莊(Domaine de Chevalier)、大寶城堡(Chateau Talbot)和荔仙酒莊(Chateau Prieure-Lichine)以及右岸的小村莊酒莊(Chateau Petit-Village)、拉斯杜嘉酒莊(Chateau Larcis Ducasse)和嘉芙麗酒莊(Chateau La Gaffeliere)等等。此外,斯蒂芬的釀酒顧問項目還遍及法國其它知名產(chǎn)區(qū)如羅訥河谷(Rhone Valley)、勃艮第(Burgundy)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)等,以及西班牙、意大利、美國、奧地利、黎巴嫩、敘利亞和土耳其等十多個國家超過100家的酒莊。

    斯蒂芬·德農(nóng)古:自學(xué)成才的環(huán)球釀酒大師

    斯蒂芬·德農(nóng)古(右一)與其余三位合伙人(圖片來源:www.derenoncourtconsultants.com

    斯蒂芬是風(fēng)土方面的專家,擅于捕捉風(fēng)土差異。在他看來,要想釀造出引人注目的葡萄酒,必須關(guān)注葡萄園與土地,穿梭于葡萄園中的人不斷變換,而這片土地卻能永存。為此,他經(jīng)常在葡萄園中待上數(shù)個鐘頭。他十分熟悉每一個葡萄園地塊的土壤、葡萄樹的朝向以及氣候條件等,其團(tuán)隊會為所負(fù)責(zé)的葡萄園繪制一張地圖,將一個個小地塊看成一幅完整拼圖的一部分,鑒別每個地塊的土壤類型,評估土壤的特性,以此來確定種植的葡萄品種以及需采取的葡萄園管理方式。

    斯蒂芬·德農(nóng)古:自學(xué)成才的環(huán)球釀酒大師

    圖片來源:www.derenoncourtconsultants.com

    史蒂芬·馮·尼龐爾格曾說:“斯蒂芬明白風(fēng)土意味著什么,他在不同的地方采取不一樣的措施?!贝_實,斯蒂芬知道不同的葡萄園有著不同的需求,教條主義與一刀切的方式不起作用,因此他對待每個酒莊的方式都有區(qū)別。憑借自己挖掘土地潛力的敏銳能力,斯蒂芬創(chuàng)造出多款具有獨(dú)特個性且優(yōu)雅的葡萄酒,這些葡萄酒沒有一種特定的“斯蒂芬·德農(nóng)古風(fēng)格”,每一款都反映出其釀酒葡萄所來自葡萄園的靈魂,為葡萄酒愛好者們帶來愉悅且深刻的風(fēng)土體驗。

    斯蒂芬·德農(nóng)古:自學(xué)成才的環(huán)球釀酒大師

    圖片來源:www.derenoncourtconsultants.com

    由斯蒂芬?guī)ьI(lǐng)釀造的眾多作品中,很多都是廣受認(rèn)可、一瓶難求的名酒。盡管斯蒂芬的目標(biāo)并非是釀造出能在競賽中獲得大獎的葡萄酒,他個人也并不十分推崇葡萄酒評分,但他卻在葡萄酒評分的板塊上留下了一段注定為人傳頌的歷史。2012年,羅伯特·帕克公布了2009年份瓶裝波爾多葡萄酒的評分,有19款葡萄酒獲得了滿分100分。而斯蒂芬是其中4款滿分酒的締造者,占了全部滿分酒的20%,這4款酒分別來自:富爾泰酒莊(Clos Fourtet)、拉夢多酒莊、博塞莊園(Chateau Beausejour Heritiers Duffau Lagarrosse)以及史密斯拉菲特酒莊(Chateau Smith Haut Lafitte)。

    斯蒂芬·德農(nóng)古:自學(xué)成才的環(huán)球釀酒大師

    2012年史密斯拉菲特酒莊紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

    除了提供釀酒咨詢服務(wù),斯蒂芬還擁有兩座自己的酒莊——位于波爾多的德拉酒莊(Domaine de lA)以及位于納帕谷(Napa Valley)的德農(nóng)古酒莊(Derenoncourt California)。在將近四十年的葡萄酒生涯中,斯蒂芬憑借著自己的天賦與豐富的實踐經(jīng)驗,釀造了一款款美妙、有趣的葡萄酒,他傾向于將釀酒理解為藝術(shù)創(chuàng)作,而不是科學(xué)實驗,葡萄酒領(lǐng)域是一個需要專業(yè)知識的藝術(shù)創(chuàng)作行業(yè),絕對不同于科學(xué)。

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