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    酒款
    618鉅惠

    果渣,從十八線配角到主角的涅槃重生

    點(diǎn)擊次數(shù):2688
    摘要: 果渣是釀造葡萄酒過(guò)程中的副產(chǎn)品,如果處理不善會(huì)造成環(huán)境污染,成為令釀酒師們頭疼的問(wèn)題。那么果渣怎樣才能轉(zhuǎn)變釀酒師對(duì)它們的看法?它們又怎么才能成為發(fā)光發(fā)熱的主角?果渣的涅槃重生記正在上演......

    在葡萄酒語(yǔ)境下,果渣指的是釀造葡萄酒過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品,也被叫做“酒渣”。它們是葡萄經(jīng)過(guò)壓榨后的剩余固體,包括果皮、果肉、葡萄籽以及葡萄梗等。據(jù)悉,全世界每年會(huì)產(chǎn)生超過(guò)1,000萬(wàn)噸果渣。大量未被妥善處理與丟棄的果渣會(huì)造成環(huán)境污染,成為令釀酒師們頭疼的問(wèn)題。那么果渣怎樣才能轉(zhuǎn)變釀酒師對(duì)它們的看法?它們又將如何改變被拋棄的命運(yùn),成為發(fā)光發(fā)熱的主角?果渣的涅槃重生記正在上演......

    果渣,從十八線配角到主角的涅槃重生

    果渣(圖片來(lái)源:www.vdp.de)

    不忘初心,成為釀酒圈靚麗的風(fēng)景線

    果渣首先在釀酒圈打了一個(gè)漂亮的翻身仗。它們經(jīng)過(guò)蒸餾后可以釀造出一種透明無(wú)色的烈酒——果渣白蘭地(Pomace Brandy)。這種烈酒通常不會(huì)經(jīng)過(guò)陳釀,常常作為餐后酒飲用以幫助消化。果渣白蘭地并非某個(gè)國(guó)家或者地區(qū)的專屬,在不同國(guó)家與地區(qū),它有不同的存在方式,在法國(guó)它叫“Marc”,在意大利它被稱作“Grappa”,在西班牙它被命名為“Orujo”。

    果渣,從十八線配角到主角的涅槃重生

    納爾迪尼(Distilleria Nardini)果渣白蘭地(圖片來(lái)源:www.nardini.it) 

    此外,果渣的另一個(gè)華麗轉(zhuǎn)身發(fā)生在意大利的瓦坡里切拉(Valpolicella)。在這里,釀酒師會(huì)利用果渣來(lái)釀造當(dāng)?shù)氐囊环N特色酒款——瓦坡里切拉里帕索紅葡萄酒(Valpolicella Ripasso)。值得一提的是,這些果渣并非普通的果渣,而是釀造阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒(Amarone della Valpolicella)或雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒(Recioto della Valpolicella)時(shí)留下的果渣。在阿瑪羅尼或者雷喬托發(fā)酵即將結(jié)束前,酒莊會(huì)讓不含果渣的酒液自然排出,然后將果渣置入已經(jīng)發(fā)酵完成的瓦坡里切拉葡萄酒中進(jìn)行二次發(fā)酵,以賦予酒液更多的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。

    果渣,從十八線配角到主角的涅槃重生

    2011年薩萊特酒莊維斯阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買) 

    勇于創(chuàng)新,做奢侈品包裝秀臺(tái)上的寵兒

    一款由凱歌香檳(Champagne Veuve Clicquot)推出的“凱歌自然3”(Naturally Clicquot 3)包裝禮盒摘得2015年奢侈品包裝大獎(jiǎng)(Formes de Luxe Awards)。大家讀到這里可能會(huì)疑問(wèn):這款包裝禮盒與果渣有什么聯(lián)系呢?原來(lái)這是一款100%可降解、可回收的包裝紙盒。整個(gè)包裝盒創(chuàng)意十足,將葡萄果皮干燥并磨碎后,與水以及天然纖維混合制作而成。由于葡萄渣中富含纖維素與木質(zhì)素,因此在制作紙盒時(shí)減少了樹(shù)木中纖維素的提取,節(jié)約了25%的原漿,真是將節(jié)能環(huán)保的宗旨發(fā)揮得淋漓盡致。

    果渣,從十八線配角到主角的涅槃重生

    凱歌香檳紙質(zhì)包裝禮盒(圖片來(lái)源:www.veuveclicquot.com) 

    燃燒自己,幻化成照亮別人的煙火

    果渣另一個(gè)妙用是制成具有競(jìng)爭(zhēng)力的生物燃料。阿德萊得大學(xué)(University of Adelaide)研究發(fā)現(xiàn)果渣在經(jīng)過(guò)酸和酶處理之后,所含的大部分碳水化合物可直接轉(zhuǎn)化為乙醇,而且剩余的材料仍可以作為肥料使用。

    作為釀酒過(guò)程中的副產(chǎn)品,果渣價(jià)格低廉,將其轉(zhuǎn)化為生物燃料具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。果渣中富含碳水化合物,可轉(zhuǎn)化為大量的生物乙醇。據(jù)研究,1噸果渣可生產(chǎn)高達(dá)400升的生物乙醇。此外,以植物作為生物燃料的原材料,通常要涉及分解、處理等過(guò)程,工序復(fù)雜,生產(chǎn)成本高昂,然而以果渣作為生物燃料的原材料則無(wú)需擔(dān)心轉(zhuǎn)化成本過(guò)高的問(wèn)題,因?yàn)樗鼈冊(cè)卺劸七^(guò)程中就已經(jīng)過(guò)破碎、壓榨、發(fā)酵等多道工序的錘煉,可簡(jiǎn)化燃料轉(zhuǎn)化中的處理過(guò)程。

    果渣,從十八線配角到主角的涅槃重生

    納爾迪尼果渣(圖片來(lái)源:www.nardini.it) 

    挑戰(zhàn)極限,豐富他人生命內(nèi)涵

    果渣不斷發(fā)現(xiàn)自己的潛能,發(fā)掘出新的應(yīng)用領(lǐng)域。加州大學(xué)戴維斯分校(UC Davis)研究發(fā)現(xiàn)霞多麗(Chardonnay)葡萄果渣中富含低聚糖(Oligosaccharide),其含量甚至高于成酒中的低聚糖含量。低聚糖是一種碳水化合物,廣泛存在于許多植物、人體組織甚至母乳,有助于提高免疫力,保持腸道健康。因此,在將來(lái),葡萄果渣有望成為營(yíng)養(yǎng)食品的重要來(lái)源。

    果渣,從十八線配角到主角的涅槃重生

    白葡萄品種霞多麗(圖片來(lái)源:www.franciacorta.net)

    果渣除了在以上這些領(lǐng)域中大展身手外,它們還在美容院、牧場(chǎng)、花園等地發(fā)揮余熱。果渣中的葡萄籽經(jīng)過(guò)壓榨和精煉,能夠制成葡萄籽精油,成為受人喜愛(ài)的美容產(chǎn)品。果渣中富含抗氧化劑、纖維與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此可作為牲畜的飼料來(lái)源。此外,果渣還能制作成堆肥,滋養(yǎng)花園內(nèi)的植被......

    果渣,從十八線配角到主角的涅槃重生

    克萊蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)葡萄園內(nèi)的動(dòng)物(圖片來(lái)源:www.bernard-magrez.com)

    常言道:“世界上沒(méi)有垃圾,只有放錯(cuò)地方的寶藏?!笔篱g萬(wàn)物只要找到適合自己的位置,不斷蛻變,終會(huì)成為閃閃發(fā)光的主角。

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