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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    探秘葡萄園里的一年四季

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    摘要: 俗話說,好園出好酒,健康優(yōu)質(zhì)的葡萄是釀制品質(zhì)佳釀必不可少的條件。在品嘗杯中美酒時,你是否想過葡萄藤是怎么孕育出葡萄果實的?本文就為你揭秘葡萄園里的一年四季。

    人們常說,飲水思源,而我們在喝葡萄酒時,也可以“飲酒思葡萄”。那么你是否想過,葡萄果實是怎么孕育出來的?葡萄園里的一年四季又是怎樣的一種循環(huán)?接下來,請跟隨本文的腳步,一起走進葡萄園里的四季變換吧。  

    一、休眠(Dormancy)  

    在寒冷的冬季,葡萄藤停止生長,進入休眠狀態(tài)。北半球的葡萄樹休眠期通常在12月至次年3月,南半球則在7月至9月。休眠時,葡萄藤的新枝逐漸木質(zhì)化,成為“母蔓”(Cane),葡萄樹也會在其根部和枝干中貯存碳水化合物,為春季新枝生長提供能量。在這期間,如果氣溫過低,可能會導(dǎo)致芽眼死亡,在一些極端情況下,葡萄植株自身都會被凍死。種植者可以通過埋土等方式幫助葡萄藤保持溫度,以順利度過寒冬。此外,在葡萄樹休眠期間,果農(nóng)還會對其進行冬季修剪,以確定來年新枝的生長位置,為葡萄樹下個生長周期的生長做好準(zhǔn)備。 

    探秘葡萄園里的一年四季

    冬季的葡萄園(圖片來源:www.bordeaux.com)  

    二、萌芽(Budburst)  

    葡萄藤萌芽發(fā)生在春季,嫩芽膨脹并爆開,發(fā)育成新枝。在北半球,葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月,南半球則在9月至10月。一般在日平均溫度超過10℃時,葡萄藤會開始萌芽,這意味著生長季的開始。但是,葡萄品種不同,其所需的萌芽溫度也有所差異,比如霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)等品種適宜萌芽的溫度相對較低,萌芽時間一般較早;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等晚熟品種則需要更溫暖的條件才能萌芽。此外,在葡萄樹萌芽期,嫩芽或新長出的枝條有可能遭受春季霜凍并被凍傷,這會使萌芽早的品種減產(chǎn),種植者可利用加熱器或灑水器等降低霜凍風(fēng)險。 

    探秘葡萄園里的一年四季

    葡萄萌芽(圖片來源:www.temposvegasicilia.com)  

    三、開花(Flowering)和坐果(Fruit Set)  

    葡萄藤萌芽后會不斷抽枝長葉,約一個多月后,就會逐漸開花和坐果(北半球通常為5月至6月,南半球為11月至12月)。進入花期的葡萄藤會長出一串串花序,在花序開始揚花時,葡萄樹需要較高的溫度、充足的陽光以及少雨或無雨的生長環(huán)境,否則授粉就會中斷,最終導(dǎo)致坐果率下降,進而影響到葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量。在葡萄藤開花期,葡萄種植者會采取各種措施來保護葡萄藤免受霜凍等極端天氣威脅,例如在氣溫驟降時使用風(fēng)機和加熱器促進葡萄藤周圍冷熱空氣流動;或是使用灑水器噴灑葡萄藤,這樣水分在結(jié)冰時就能釋放出熱量,為葡萄藤帶來一定的保護作用。 

    探秘葡萄園里的一年四季

    葡萄花序(圖片來源:Chateau d'Issan)  

    葡萄花經(jīng)過授粉之后,會慢慢變成果實,這便是坐果。值得注意的是,并不是每一朵花都能長成一顆葡萄,未經(jīng)授粉的花在坐果期之后就會掉落。如果未能成功授粉的花超過正常數(shù)量,就會造成落果(Coulure)。有時一整串葡萄會長有一些無籽且顆粒較小的葡萄,這種現(xiàn)象被稱為成熟不均(Millerandage)。以上兩種情況都會導(dǎo)致果實減產(chǎn),而這些情況一般是由授粉期間的寒冷或陰雨天氣造成的。坐果后的6至8周是葡萄開始發(fā)育的時期。在這個階段,紅葡萄和白葡萄品種的顏色都呈綠色,質(zhì)地較硬。 

    探秘葡萄園里的一年四季

    葡萄坐果(圖片來源:Ets. Jean-Pierre Moueix)  

    四、轉(zhuǎn)色(Veraison)與成熟(Ripening)  

    到了北半球的7月至9月、南半球的次年1月至3月,葡萄果實就進入了轉(zhuǎn)色期和成熟期。轉(zhuǎn)色期是葡萄開始走向成熟的標(biāo)志,在這一階段,葡萄的顏色開始轉(zhuǎn)變:紅葡萄品種的果皮由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色或紫紅色,白葡萄品種的外皮則由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。在轉(zhuǎn)色期和采收期之間,葡萄果實會迅速膨脹,充滿水分。隨著葡萄逐漸成熟,其甜度會慢慢上升,而酸度會慢慢降低,果實的風(fēng)味、糖分及單寧都會在這段時間積累。較高的氣溫及充足的陽光是葡萄成熟的理想條件,葡萄園輕微的缺水可以抑制新枝的生長,有助于葡萄成熟。如有必要,種植者可以進行夏季修剪,去除多余的枝葉,保證樹冠的通風(fēng)透氣。部分種植者還會進行綠色采收(Green Harvest),即摘去一部分未成熟的葡萄串,以便控制產(chǎn)量和提高葡萄的品質(zhì)。 

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    轉(zhuǎn)色期的葡萄(圖片來源:Inter Rhone @ David Bouscarle)  

    五、采收(Harvest)  

    一般情況下,北半球的采收期發(fā)生在9月至10月,南半球在次年3月至4月。當(dāng)葡萄達到最佳成熟度時,酒莊便開始進行采摘工作,通過人工采收或機器采收將葡萄藤上的果實采摘下來。值得注意的是,葡萄的最佳成熟度并沒有絕對的衡量標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)種植者或釀酒師認為葡萄已經(jīng)能夠釀成他們所期望的葡萄酒風(fēng)格時,就可以開始采收。此外,葡萄采收也沒有確切的日期,取決于葡萄品種、氣候條件和當(dāng)?shù)氐奶鞖鉅顩r等因素。采收之前過多的降雨量會使葡萄果實脹大,風(fēng)味變淡,晴朗干燥的天氣最利于采收。葡萄采摘結(jié)束后,天氣慢慢變冷,葡萄樹的生長季也就結(jié)束了,開始進入休眠期,為新一輪生長做好準(zhǔn)備。 

    探秘葡萄園里的一年四季

    葡萄采收(圖片來源:www.lafon-rochet.com)  

    葡萄園里的一年四季,從休眠到采收,每個階段都環(huán)環(huán)相扣,對葡萄果實最終的產(chǎn)量和質(zhì)量有著不同程度的影響。果農(nóng)們只有一年四季不間斷地細心呵護每一株葡萄藤,認真譜寫葡萄生長的“五部曲”,才能在秋季收獲理想的果實。  

    聲明:本文版權(quán)屬于“紅酒世界”,不得以任何形式轉(zhuǎn)載和使用,對未經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載和使用的行為紅酒世界保留追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)利。下載“紅酒世界App”,關(guān)注微信號“wine-world”,隨時隨地了解最新紅酒資訊。
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