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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    味而多:葡萄酒界的“甘草演員”

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    摘要: 我們常常把電影或電視劇集中演繹重要配角的演員稱為“甘草演員”。在釀酒葡萄界,也有這樣的一位“甘草演員”,它就是味而多。今天,就讓我們跟隨這篇文章來了解一下味而多。

    我們常常把電影或電視劇集中演繹重要配角的演員稱為“甘草演員”。正如甘草在中藥中的引導(dǎo)和調(diào)和效能一樣,甘草演員在演出中也有著襯托、調(diào)和與引導(dǎo)的作用。這個角色表面看來可有可無,但其實不可或缺。在葡萄界,也有這樣的一位“甘草演員”,它就是味而多(Petit Verdot)。

    味而多:葡萄酒界的“甘草演員”

    為什么說味而多是葡萄酒中不可或缺的配角呢?這是因為味而多較少用于釀造單一品種的葡萄酒,更多時候是作為配角出現(xiàn)在混釀葡萄酒中,為成酒增色。以大名鼎鼎的波爾多混釀為例,味而多在其中所占的比例雖然較低,但卻能為酒液增添顏色和單寧,并帶來獨特的香料氣息。在波爾多左岸的一些頂級佳釀,如1855一級名莊拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)和瑪歌酒莊(Chateau Margaux)不少年份的正牌酒中,都能尋到味而多的身影。不過隨著這一品種潛力的不斷挖掘,一些釀酒師也會開創(chuàng)性地釀造一些味而多單一品種葡萄酒。

    味而多發(fā)芽早,但成熟卻很晚,往往比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)還更加晚熟,因此需要足夠的熱量才能完全成熟。在涼爽氣候下,這一品種有時候還會結(jié)出無籽的綠色果實,所以在氣溫較為溫和、涼爽的產(chǎn)區(qū),要獲得完全成熟的味而多則具有較大的挑戰(zhàn)性。

    味而多:葡萄酒界的“甘草演員”

    味而多(圖片來源:www.bordeaux.com)

    味而多的果實顆粒小、果皮厚,不僅可以較好地抵御灰霉?。˙otrytis),還能為酒液增加單寧與顏色,同時賦予酒液花香、黑色水果以及草本等香氣。由味而多釀制而成的葡萄酒通常果香奔放、帶有李子、黑莓和黑櫻桃等芬芳,伴隨著紫羅蘭、丁香花、鼠尾草以及干草藥等花草香,酸度明快,單寧充沛,酒體飽滿。 

    法國是味而多的故鄉(xiāng),其中波爾多是它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū),不過由于這一品種成熟期較晚的特性,使得不少酒莊曾一度將葡萄園中的味而多拔除,而選擇種植成熟期較早的赤霞珠與梅洛(Merlot)。相比之下,味而多在西班牙、澳大利亞和美國等氣候更為溫暖的國家更受歡迎,逐漸展現(xiàn)出了巨大的潛能,孕育出的佳釀令人期待。

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