波爾多（Bordeaux）葡萄酒是酒迷們樂此不疲的追逐對象，然而，這些酒所有的特色和風(fēng)味品質(zhì)都與釀酒葡萄、土壤、氣候和釀酒師在釀制過程中做出的一系列選擇息息相關(guān)。當(dāng)然，這些因素中最不可或缺的就是釀酒葡萄。此前，味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）曾廣泛地栽培于波爾多，而在葡萄牙蟲災(zāi)幾乎摧毀了波爾多乃至全歐的葡萄園后，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）則成為了波爾多產(chǎn)區(qū)最主要的葡萄品種。

一、波爾多葡萄與波爾多葡萄酒的關(guān)系

幾乎每種波爾多的葡萄品種都能賦予葡萄酒一些獨(dú)特的特征，他們對葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在酒品的果味、單寧、酸度和酒精等方面。正是這些因素之間的平衡才構(gòu)建出了一款款偉大的波爾多葡萄酒來。

眾所周知，葡萄酒中的單寧來自葡萄的籽、梗和皮，當(dāng)然，熟成過程中的橡木桶也能提供少量單寧。單寧能賦予葡萄酒特定的結(jié)構(gòu)，是一款葡萄酒的重要衡量指標(biāo)。此外，單寧的質(zhì)感也是決定酒品口感是否讓人愉悅的重要因素。如果釀制葡萄酒的果實(shí)不夠成熟，那么，酒中的單寧就會(huì)讓口腔變得異常干澀，使葡萄酒給人一種粗糙的感覺。此外，單寧對于紅葡萄酒的重要性比對白葡萄酒的重要性要明顯得多。

酸也是葡萄酒的重要衡量指標(biāo)，它能使葡萄酒嘗起來更加清新。過于肥碩的酒品一般會(huì)特別甜，口感甚至類似糖漿，往往讓人感覺不佳。反之，過重的酸味對于葡萄酒來說也是不好的，這主要是由于酸度過高的葡萄酒容易給人帶來尖銳的口感。比起寒冷氣候下的葡萄，溫暖氣候下的果實(shí)釀制出的酒品酸度都較低。

酒精是葡萄發(fā)酵過程中的產(chǎn)物，而發(fā)酵過程是糖分逐漸轉(zhuǎn)變成酒精的過程。因此，葡萄中的糖分含量是決定某款葡萄酒酒精含量的重要決定因素。溫暖氣候下的葡萄果實(shí)能夠釀制出酒精含量較高的酒品，而個(gè)別葡萄品種成熟后也能帶有較高的糖分含量。例如，梅洛中的糖分含量就比赤霞珠中的糖分含量要高。

二、波爾多的白葡萄品種

雖然多數(shù)著名的波爾多酒品都是紅葡萄酒，但該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)干白葡萄酒和甜白葡萄酒，而這些白葡萄酒主要是用長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）釀制而成的。當(dāng)然，波爾多還有許多其他較少見的品種，主要用來釀制便宜的波爾多白葡萄餐酒。

多數(shù)人都了解格拉夫（Graves）地區(qū)是出產(chǎn)波爾多干白葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)，而實(shí)際上，梅多克（Medoc）也有酒莊出產(chǎn)少量的白葡萄酒。其中，瑪歌南部多數(shù)的土壤都適合栽培白葡萄品種?，敻杈魄f（Chateau Margaux）和寶瑪酒莊（Chateau Palmer）是這里釀制波爾多白葡萄酒最著名的酒莊，但他們在標(biāo)記產(chǎn)區(qū)時(shí)，僅能使用“Bordeaux”（波爾多）。用來釀制干白葡萄酒的品種中，長相思（Sauvignon Blanc）是最主要的一個(gè)；而為了能釀制出著名的蘇玳和巴薩克甜白葡萄酒，易受貴腐菌感染的賽美蓉（Semillon）就成為了主角。有些甜白葡萄酒是用100%的賽美蓉釀制而成，但更多的情況下，釀酒師都會(huì)用該品種與長相思進(jìn)行調(diào)配，有些酒莊還會(huì)加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。

三、波爾多的紅葡萄品種

波爾多的任何一個(gè)紅葡萄品種在各地區(qū)都得到了栽培。然而，在左岸，赤霞珠才是種植面積最廣泛的葡萄品種，梅洛居次。這里最好的土壤是深層的礫石和略帶黏土的礫石。在右岸的波美侯（Pomerol），梅洛是最主要的葡萄品種，這里最主要的土壤類型是粘土。在圣埃美隆（St-Emilion），梅洛仍是最重要的葡萄品種，但品麗珠（Cabernet Franc）次之，該地最好的土壤是石灰?guī)r和粘土。