“波爾多式混釀”（Bordeaux Blend）到底是一個(gè)什么概念呢？為什么赤霞珠（Cabernet Sauvignon）總是離不開梅洛（Merlot）？波爾多的其他葡萄品種，品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）和佳美娜（Carmenere）與赤霞珠到底是什么關(guān)系？

其實(shí)，波爾多式混釀是釀制波爾多紅葡萄酒的一種經(jīng)典方式，它主要由六種指定的葡萄品種構(gòu)成，即赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜。經(jīng)典的波爾多紅葡萄酒混釀以赤霞珠或梅洛為主，其它四種葡萄品種的比例總共占15%至50%?，F(xiàn)在，隨著波爾多葡萄酒在全世界的日益流行，波爾多式混釀也傳播到了其他國家和地區(qū)，很多波爾多之外的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也開始使用類似的方式來釀造紅葡萄酒。在美國，貼有“梅里蒂奇”（Meritage）標(biāo)簽的紅葡萄酒也屬于波爾多式混釀酒。此外，南非、新西蘭、澳大利亞，甚至是北非和中東一些國家也出產(chǎn)具有本國特色的波爾多式混釀酒。波爾多式混釀酒通常品質(zhì)優(yōu)異，具有強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)和深濃的風(fēng)味，單寧重，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，帶有深色水果和漿果的風(fēng)味，如李子、黑醋栗。   

下面我們來看看，組成“波爾多式混釀”的各個(gè)伙伴各有哪些特色。   

1、赤霞珠

赤霞珠號稱“紅葡萄品種之王”，每一位具有遠(yuǎn)見卓識的葡萄酒收藏家應(yīng)該都會在自己的酒窖里存上一些赤霞珠葡萄酒，尤其是梅多克（Medoc）、納帕谷（Napa Valley）和庫拉瓦拉（Coonawara）出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒。赤霞珠有時(shí)候會單獨(dú)用來釀酒，不過更多的時(shí)候，它會與其他品種進(jìn)行調(diào)配。   

相比一些古老的品種，如勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）和羅訥河谷的西拉（Syrah），赤霞珠就顯得比較“年輕”。直到18世紀(jì)末，它才成為波爾多的重要葡萄品種之一。它是品麗珠和長相思（Sauvignon Blanc）的雜交產(chǎn)物，從品麗珠身上繼承了奇妙的黑醋栗風(fēng)味，從長相思身上繼承了淡淡的燈籠椒風(fēng)味。   

赤霞珠的果粒很小，果皮很厚。用赤霞珠釀造出來的葡萄酒，從果皮身上獲得了堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)和厚重的單寧。用百分百赤霞珠釀造出來的葡萄酒可能具有杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）所說的“聳人聽聞的龐大架構(gòu)”，即骨架過大，內(nèi)涵不足。也正因?yàn)槿绱?，釀酒師常常往赤霞珠葡萄酒中加入其他品種，以讓它更具有“肉感”，更圓潤，更柔和。另外，赤霞珠是一個(gè)晚熟品種，而波爾多的氣候相對比較涼爽，種植一些早熟的品種可以降低風(fēng)險(xiǎn)，在赤霞珠達(dá)不到理想的成熟度時(shí)，用其他品種彌補(bǔ)它的不足。

2、梅洛

梅洛是波爾多種植面積最大的品種。它成熟得相對比較早，在收獲季節(jié)比較少受到降雨的損壞。在波爾多，它并不僅僅作為赤霞珠的混釀伙伴，很多時(shí)候可以單釀，或者作為混釀中的主導(dǎo)品種。右岸產(chǎn)區(qū)，如波美侯（Pomerol）和圣埃美?。⊿t. Emilion），梅洛是占決定性地位的主打品種。   

相比赤霞珠，梅洛的皮要薄一些，單寧也少一些。梅洛葡萄酒比赤霞珠的口感更柔和，酒精度更高，果香也更充沛。赤霞珠與梅洛的配對就相當(dāng)于“骨”和“肉”的配對。用100%梅洛釀造出來的葡萄酒有時(shí)會顯得“柔弱無力”，為了避免這種情況，梅洛就常常與赤霞珠連在一起，讓赤霞珠給它補(bǔ)充足夠的骨架。   

3、品麗珠

品麗珠和梅洛一樣屬于比較早熟的品種，所以它也適合種植在涼爽的地方。在很多釀酒師眼里，品麗珠都不適合用來單獨(dú)釀酒。品麗珠甚至也不適合作為混釀酒的主角，只能作一個(gè)“配角”；白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）是個(gè)極為罕見的例外，它使用三分之二的品麗珠（其余的成分是梅洛）來進(jìn)行釀酒。用品麗珠釀造出來的葡萄酒通常比赤霞珠的顏色更淡，酒體更輕，單寧更少。赤霞珠和品麗珠進(jìn)行調(diào)配時(shí)，通常是為了讓赤霞珠葡萄酒具有更濃郁的黑醋栗芳香。品麗珠是一個(gè)芳香型葡萄品種，可以讓葡萄酒更為馨香迷人。   

4、馬爾貝克

如果你是阿根廷葡萄酒之迷，那你應(yīng)該早已對馬爾貝克耳熟能詳。在波爾多，馬爾貝克只能作為調(diào)配成分。它的顏色如墨汁一樣深沉濃郁，所以可以給其他葡萄酒添上一筆“濃墨重彩”。另外，它也可以給其他葡萄酒添加酒體。相比波爾多的其他紅葡萄品種，馬爾貝克的風(fēng)格更接近于梅洛，只是它不像梅洛那般果香豐富，它更辛辣，也更粗獷。它是一個(gè)晚熟品種，如果采收過早，就會帶有青澀的味道，因而它在波爾多的受歡迎度正在下降。在釀造梅里蒂奇風(fēng)格的紅葡萄酒時(shí)，馬爾貝克的使用量一般不會超過10%。   

5、味而多

味而多在波爾多的受歡迎度也在下降，因?yàn)樗踔帘瘸嘞贾檫€要晚熟。不過，波爾多的一些頂級釀酒商依然對味而多“鍥而不舍”，因?yàn)楫?dāng)它完全成熟時(shí)，可以釀造出顏色深濃，風(fēng)味濃郁充沛的葡萄酒。作為混釀成分，它可以給葡萄酒帶來復(fù)雜的風(fēng)味，提升葡萄酒的窖藏能力。味而多跟馬爾貝克一樣，通常作為混釀的次要角色，不過有時(shí)你也可以在市場上看到一些用100%味而多釀造的葡萄酒。   

6、佳美娜

佳美娜起源于波爾多，其果皮顏色非常深，現(xiàn)在它在智利發(fā)展得非常出色。它屬于一個(gè)晚熟品種，如果種植在理想的環(huán)境中，可以釀造出顏色深濃，酒體豐厚的葡萄酒。佳美娜葡萄酒既具有梅洛的豐滿酒體，又具有赤霞珠的藥草和雪松風(fēng)味；由于這樣的相似性，有些人把佳美娜看做波爾多葡萄品種的“祖父”。