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貴腐菌的產(chǎn)生需要一種獨(dú)特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過(guò)后的干熱天氣又能抑制其生長(zhǎng)，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達(dá)到這樣要求的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，蘇玳（Sauternes）、德國(guó)萊茵高（Rheingau）以及匈牙利的托卡伊（Tokaji）產(chǎn)區(qū)卻正是為貴腐菌而生。它們被并稱(chēng)為世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。
貴腐菌是由一種叫做Botrytis Cinerea的真菌造成的，這種真菌在不同的環(huán)境中感染葡萄時(shí)，會(huì)產(chǎn)生完全不同的效果。在持續(xù)性比較濕潤(rùn)的環(huán)境中，Botrytis Cinerea會(huì)變成人…
貴腐菌對(duì)葡萄最顯著影響就是提升含糖量。經(jīng)貴腐菌浸染的葡萄會(huì)自然干縮，使葡萄中糖分比例升高，如果將同一品種的貴腐葡萄和正常葡萄進(jìn)行對(duì)比，這一點(diǎn)會(huì)相當(dāng)明顯，所…
貴腐霉菌在特定的氣候條件下（通常是在濕度較高與艷陽(yáng)高照相互交替的條件下）侵襲葡萄皮，隨后葡萄會(huì)脫水，風(fēng)味變得十分凝練。在巴薩克和蘇玳產(chǎn)區(qū)釀造甜白葡萄酒的過(guò)…
貴腐菌的產(chǎn)生需要一種獨(dú)特的微型氣候早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過(guò)后的干熱天氣又能抑制其生長(zhǎng)，使葡萄果粒里的…
基本上，貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。在提高葡萄含量方面，感染了貴腐菌的葡萄會(huì)逐漸脫水，以致于其相對(duì)含糖量上升。另…
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