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“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時(shí)尤為明顯。而年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會(huì)給口腔帶來這種感受，這種刺激感能夠加強(qiáng)酒液的清新感，使其顯得更有活力。而喝陳年的老酒時(shí)，若再出現(xiàn)這樣的感受，可能就是這款酒出了些問題，其某個(gè)元素如酸度或酒精度過于突出，使酒液變得刺激難喝。
刺激的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時(shí)尤為明顯。而年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會(huì)給口腔帶來這種感受，這種刺激…
該發(fā)酵過程通過乳酸菌推動(dòng)，將葡萄酒中的蘋果酸（Malic acid）經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。蘋果酸會(huì)給葡萄酒帶來很刺激的酸度，而乳酸會(huì)柔和許多…
二氧化碳浸漬法（Carbonic maceration）也稱果內(nèi)發(fā)酵（intracellular fermentation）、全果發(fā)酵（whole berry fermentation）或厭氧代謝（Anaerobic metabolism）。
在把軟木塞擠進(jìn)香檳的瓶口之前，它們都是圓柱狀的；主體部分塞進(jìn)瓶子之后，帽子部分會(huì) 吸收瓶子中逸出來的二氧化碳，開始緩慢膨脹，而由于帽子部分的延伸性最佳，所以…
黃油味的出現(xiàn)主要是因?yàn)槠咸丫浦写嬖诙《―iacetyl）這種物質(zhì)，它是一種蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）的副產(chǎn)品。當(dāng)然，有些情況下，黃油味是因葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成…
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