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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    除了香氣,葡萄酒帶來的哪些感官也影響著其品質(zhì)?

    What Affect the Sensation of Wine Besides the Aromas?
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    摘要: 我們常常將品鑒的重點放在一款酒的香氣和風(fēng)味上,事實上葡萄酒帶給口腔的其他感官也影響著其質(zhì)量。這些感官主要有哪些呢?又是由什么因素決定的呢?
    ABSTRACT: The beauty of wines is not all about their aromas and flavours, the sensation given by a wine is also important. Let's look at it and to see how it appears.

    一款葡萄酒的美,遠不局限于它復(fù)雜曼妙的香氣和風(fēng)味,還在于它給口腔帶來的各類感官,如清新的酸度、厚重的口感,又或是細膩的單寧在口腔中流淌的絲滑質(zhì)感。那么,我們在品鑒一款酒時,除了感受其風(fēng)味,還有那些感官也影響著我們對一款酒的評價呢?

    除了香氣,葡萄酒帶來的哪些感官也影響著其品質(zhì)?

    1. 澀感

      一般,葡萄酒進入口腔后,會帶來一些“苦”“澀”的口感,這些都是葡萄酒中的單寧(Tannin)造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,使得口腔局部肌肉收斂,唾液分泌減少,產(chǎn)生收緊感,讓人覺得干澀。年輕且單寧強勁的葡萄酒中,單寧分子的體積較大,給口腔帶來的澀感更強。在經(jīng)過陳年發(fā)展后,酒液中的單寧會逐漸與其他物質(zhì)結(jié)合,變得細膩、絲滑,澀味也就會變?nèi)?。相對于橡木桶熟成,瓶陳能使單寧柔化得更快,因為橡木桶陳年還有可能給酒液帶來更多的單寧,尤其是新橡木桶。

      2. 灼熱/清新感

      酒液流入口腔,給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,給口腔帶來的灼熱感就更強;而酸度越高,酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而,當(dāng)一款酒酒精度過高而酸度較低時,它就給人強烈的灼燒感;而若其酸度較高、酒精度較低,清新脆爽的感覺就更為突出。

     

     

    3. 刺激感

      “刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,這種感官在喝起泡酒時尤為明顯。而年輕的靜止葡萄酒,不管是白、桃紅還是紅葡萄酒,都有可能會給口腔帶來這種感受,這種刺激感能夠加強酒液的清新感,使其顯得更有活力。而喝陳年的老酒時,若再出現(xiàn)這樣的感受,可能就是這款酒出了些問題,其某個元素如酸度或酒精度過于突出,使酒液變得刺激難喝。

      4. 粗糙感

      這是一種令人不愉悅的感受,舌頭的中間對此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的單寧造成的。如果和一款酒喝起來口感粗糙難耐,那么這款酒很有可能就是保存不當(dāng),不宜再飲用。

      5. 重量感

      有時候我們會看到酒評家評價一款酒“很有份量”,這形容的是酒液在口腔中停留時給人的重量感,也可以理解成“酒體”。酒液的殘留糖分、單寧數(shù)量、酒精度和酸度都影響著口腔對一款酒重量的感知。例如,風(fēng)味濃郁、單寧豐富且酒精度較高的阿瑪羅尼(Amarone)葡萄酒就能給人以“厚重”之感,而單寧清淡、酸度較高且風(fēng)味清新的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)就讓人覺得輕盈爽口。

      了解了這些葡萄酒帶來的感受,你是不是開始好奇了呢?趕快喝一口葡萄酒試試吧!還有更多細膩的滋味待你發(fā)現(xiàn)哦。(文/Zoe)

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