普洛賽克起泡酒是一種無年份的起泡酒，采用查馬法/意大利傳統(tǒng)釀造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）釀造。這種釀造方法來自意大利，和傳統(tǒng)釀造法（traditional method）有所不同。傳統(tǒng)釀造法中的第二次發(fā)酵是在瓶中進(jìn)行的，而查馬法中的第二次發(fā)酵是在不銹鋼罐中進(jìn)行的。這樣可以保持起泡酒的果味，同時(shí)不為起泡酒增加酵母風(fēng)味。用于釀造普洛賽克起泡酒的葡萄主要是意大利的本土品種歌蕾拉（Glera）。普洛賽克通常帶有白色花朵的香氣，并帶有蘋果和梨的果味，清爽優(yōu)雅。

關(guān)于普洛賽克的五大事實(shí)，你都知道嗎？

　　1. 普洛賽克起泡酒主要產(chǎn)自意大利東北部，包括特雷維索（Treviso）、威尼斯（Venice）、維琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、貝魯諾（Belluno）、戈里齊亞（Gorizia）、波爾代諾內(nèi)（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、烏迪內(nèi)（Udine）等地方。

　　2. 普洛賽克主要用歌蕾拉釀造，歌蕾拉的比例至少要達(dá)到85%，其他混釀的葡萄品種有維蒂索（Verdiso）、佩雷拉（Perrera）、白特雷維佐（Bianchetta Trevigiana）、隆加歌蕾拉（Glera Lunga）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）和黑皮諾（Pinot Noir）。葡萄采收通常在八月中旬到九月中旬開始。

　　3. 目前，普洛賽克總產(chǎn)量的35%由意大利本土消費(fèi)，其余65%用于出口，而普洛賽克最大的海外市場(chǎng)分別是：英國(guó)、德國(guó)和美國(guó)。

　　4. 普洛賽克葡萄酒分為三大類，即起泡酒（Spumante）、微起泡酒（Prosecco DOC Frizzante）和靜止葡萄酒（Tranquillo），這三大酒款是根據(jù)酒中二氧化碳的壓力大小來進(jìn)行分類的。無疑，其中最著名也最流行的當(dāng)屬起泡酒。普洛賽克起泡酒的氣泡很細(xì)膩，而且氣泡持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。普洛賽克起泡酒根據(jù)殘留糖分的含量可以分為四種不同的類型，即天然（Brut，＜12 g/l）、絕干（EXTRA-DRY，12-17 g/l）、干（DRY，17-32 g/l）和半干（DEMI-SEC，32-50 g/l）。普洛賽克微起泡酒的氣泡比較少，而且持續(xù)時(shí)間比較短。普洛賽克靜止葡萄酒不會(huì)起泡。

　　5. 不同風(fēng)格的普洛賽克在餐酒搭配方面略有不同。普洛賽克靜止葡萄酒適合搭配魚類開胃菜、意粉和海鮮燴飯（rissotto）等。普洛賽克微起泡酒適合搭配豬肉熟食，不適合搭配特別油膩和辛辣的食物。普洛賽克起泡酒則適合搭配各類菜肴。

　　目前，普洛賽克在國(guó)際市場(chǎng)表現(xiàn)良好，銷量領(lǐng)先于其他種類的起泡酒。普洛賽克的生產(chǎn)商們希望在維持普洛賽克在英國(guó)、美國(guó)和德國(guó)市場(chǎng)的強(qiáng)勁表現(xiàn)的同時(shí)，也著眼于東歐和亞洲市場(chǎng)。（編譯/軟軟Sylvia）