2013年，意大利起泡酒普洛賽克（Prosecco）的全球銷(xiāo)量首次超過(guò)香檳，一朝擺脫了“窮人的香檳”的形象。那么，到底是什么讓普洛賽克發(fā)生如此大的變化呢？

圖片來(lái)源：www.prosecco.it

1. 普洛賽克，僅出產(chǎn)在意大利東北部的起泡酒

普洛賽克僅出產(chǎn)在意大利東北部的特定地區(qū)。該地區(qū)橫跨弗留利（Friuli）、威尼托（Veneto）、威尼斯（Venezia）、朱利亞（Giulia）等地，按意大利酒法被劃分2大法定產(chǎn)區(qū)，一為Prosecco DOC產(chǎn)區(qū)，覆蓋威尼托和弗留利大部分地區(qū)，另一個(gè)為Conegliano-Valdobbiadence Prosecco Superiore DOCG產(chǎn)區(qū)，位于威尼斯西北面的科內(nèi)利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）兩鎮(zhèn)之間，由15個(gè)產(chǎn)酒村組成，總面積約13,000英畝。這里的葡萄園多位于陡峭的石灰?guī)r山坡上，大多采用人工采摘方式。

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2. 普洛賽克，到底是產(chǎn)區(qū)名還是葡萄品種名？

歌蕾拉（Glera），白葡萄品種，是釀造普洛賽克的主要葡萄品種。而在此之前，人們都將歌蕾拉直接稱為“普洛賽克（Prosecco）”，因?yàn)檫@種葡萄就原產(chǎn)于普洛賽克鎮(zhèn)。為了阻止世界上其他地區(qū)種植的普洛賽克也貼上Prosecco的標(biāo)簽，因此在2010年人們特意將葡萄品種名改為“歌蕾拉（Glera）”。另外，本土葡萄品種如維蒂索（Verdiso）、Perera和Bianchetta以及國(guó)際品種如黑皮諾Pinot Noir和霞多麗（Chardonnay）等也可被用來(lái)釀造普洛賽克。

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

3. 普洛賽克，酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)需注意

品質(zhì)最高、表現(xiàn)力最強(qiáng)的普洛賽克產(chǎn)自一個(gè)名為“Cartizze”（卡迪茲）的葡萄園。該塊葡萄園位于科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德尼（Conegliano Valdobbiadene DOCG）產(chǎn)區(qū)一片陡峭的山坡之上，占地僅107公頃，是該產(chǎn)區(qū)最古老的葡萄園，以微氣候、晝夜溫差大、土壤排水性良好著稱。在這片占地僅107公頃的土地上，分布著140多家不同的種植戶。酒瓶上的“Rive”字樣就表示釀造該酒的葡萄產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)最優(yōu)質(zhì)最陡峭的葡萄園。每一個(gè)Rive是風(fēng)土的忠實(shí)體現(xiàn)者，出產(chǎn)的葡萄酒都具有鮮明的特性。整個(gè)科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德尼產(chǎn)區(qū)共擁有43個(gè)不同的Rive。

根據(jù)不同的釀法，普洛賽克的氣泡豐富度有高有低。經(jīng)過(guò)完全二次發(fā)酵的普洛賽克氣泡豐富，但價(jià)格也更為貴；而微氣泡的普洛賽克則氣泡量很少，價(jià)格也相對(duì)便宜。

4. 普洛賽克，悠久歷史絲毫不亞于香檳

普洛賽克的歷史可追溯到羅馬時(shí)期，絲毫不亞于香檳。那時(shí)，歌蕾拉首次在普洛賽克種植，不過(guò)那時(shí)這里不叫普洛賽克而叫普希諾（Puccino）。而這種流行與16世紀(jì)的葡萄酒最初也不叫普洛賽克而叫做“Ribolla”。據(jù)稱，羅馬詩(shī)人大普利尼（Pliny the Elder）和羅馬皇帝奧古斯特的妻子莉維亞（Livia）都認(rèn)為該酒有治療效果，能幫助他們長(zhǎng)壽。

在英語(yǔ)歷史文獻(xiàn)中，“普洛賽克”第一次出現(xiàn)在英國(guó)旅行作家費(fèi)恩斯·莫森（Fynes Morson）的旅游札記中。他于1593年曾旅居該地。

5. 普洛賽克，典型雞尾酒的基酒

Aperol Spritz是一種以普洛賽克為基酒調(diào)配的雞尾酒，深受人們的喜歡。這種酒由普洛賽克、蘇打水和利口酒調(diào)制。在威尼斯，著名的貝利尼雞尾酒（Bellini）就是由普洛賽克和鮮榨桃汁調(diào)配而成。

調(diào)配一杯雞尾酒的簡(jiǎn)易做法：50ml阿佩羅利口酒（ Aperol）、75ml普洛賽克、蘇打水以及橘子一片。首先，在大的葡萄酒杯中倒入冰塊；然后再依次倒入阿佩羅利口酒和普洛賽克，攪拌均勻；最后加入蘇打水和橘子即可。

6. 普洛賽克，香檳的天然對(duì)手

2013年，普洛賽克的全球銷(xiāo)量首次超過(guò)香檳。根據(jù)意大利起泡酒觀察機(jī)構(gòu)OVSE的數(shù)據(jù)，這種意大利起泡酒的銷(xiāo)量為3.07億瓶，而香檳是3.04億瓶。OVSE還報(bào)道說(shuō)，2013年，普洛賽克的全球銷(xiāo)售總額上漲了16%，而銷(xiāo)量則增加了11.5%。在經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)期，這種更為便宜的起泡酒成為了香檳的最佳替代品。

7. 普洛賽克，采用查瑪法或大槽法釀造

和香檳不同，普洛賽克采用查瑪法（Charmat）或大槽法（Tank Method）釀造。也就是說(shuō)，普洛賽克的二次發(fā)酵是在不銹鋼桶內(nèi)發(fā)生而非酒瓶中進(jìn)行，這就降低了該酒的釀造成本，吐泥的步驟也省略了，只需將死去的酵母在不銹鋼桶中過(guò)濾然后裝瓶即刻。大多數(shù)普洛賽克都采用這種方法釀造。不過(guò)，科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德尼產(chǎn)區(qū)也允許采用香檳法釀造普洛賽克。

8. 普洛賽克，我不是扎啤，須瓶裝出售

根據(jù)歐盟2009年相關(guān)法律規(guī)定，普洛賽克必須采用傳統(tǒng)玻璃瓶盛裝出售，因此以前在當(dāng)?shù)匾栽〉姆绞匠鍪鄣钠章遒惪说浆F(xiàn)在都是非法的。而出售這樣的散裝普洛賽克的商家也將面臨歐盟的嚴(yán)厲懲罰，罰金在2萬(wàn)歐元以上。（編譯/Kyle）