波爾多，這個(gè)擁有多座世界級(jí)一流酒莊的產(chǎn)酒勝地，長(zhǎng)期以來以其優(yōu)質(zhì)的葡萄酒擄獲著各國(guó)人民的芳心，其獨(dú)特的風(fēng)土條件以及精湛的釀酒工藝賦予了波爾多酒款諸多不可替代性。然而，長(zhǎng)期以來影響波爾多葡萄酒風(fēng)格的還有另一個(gè)因素--消費(fèi)趨勢(shì)，這在大多數(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是不存在的。如今，也正是這一因素主導(dǎo)著波爾多慢慢地改變。本文將從大眾品味、新生代崛起以及釀造工藝三方面淺述波爾多近年來的改變趨勢(shì)。

 

       1. 大眾品味

 

　　20世紀(jì)80年代后期，葡萄酒評(píng)論家羅伯特·帕克（Robert Parker）首次發(fā)行的《葡萄酒倡導(dǎo)家》（The Wine Advocate）在美國(guó)大賣，書中詳細(xì)記錄了他對(duì)波爾多多款1982年份葡萄酒的酒評(píng)和相應(yīng)給予的80-100不等的打分。此后越來越多的葡萄酒投資者樂意投資波爾多葡萄酒，帕克推崇的酒香濃郁，風(fēng)味凝練的波爾多葡萄酒也逐漸成為市場(chǎng)主流。近年來，隨著國(guó)際間貿(mào)易與交流的日益頻繁，國(guó)際市場(chǎng)上涌現(xiàn)出大量的優(yōu)質(zhì)酒款，這些酒同樣產(chǎn)自頗有名氣的莊園，并且價(jià)格更為親民，于是越來越多的人愿意嘗試飲用和投資其他風(fēng)格的酒款，而不是只盯著波爾多知名的傳統(tǒng)葡萄酒。

 

　   2. 新生代的崛起

 

　　近年來，年輕一輩的接班人開始管理家族事業(yè)，許多來自勃艮第（Burgundy）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）甚至是美國(guó)的葡萄酒愛好者也選擇入駐波爾多發(fā)展他們的事業(yè)，于是在波爾多右岸出現(xiàn)了一些新興酒莊，釀酒師們也開始偏向年輕化。他們游覽各國(guó)，不斷在澳大利亞、新西蘭等新世界國(guó)家積累釀酒經(jīng)驗(yàn)，也有著更為敏銳的市場(chǎng)洞察力以及更為開放的學(xué)習(xí)態(tài)度。在他們的推動(dòng)下，波爾多對(duì)市場(chǎng)的定位更為準(zhǔn)確，對(duì)現(xiàn)代科技以及信息的利用更為充分，同時(shí)也更重視環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。2010年，波爾多葡萄酒委員會(huì)（The Bordeaux Wine Council）建立了環(huán)境管理體系（Environmental Management System），專注于葡萄園的環(huán)境治理。這一體系的理念在于加強(qiáng)各個(gè)葡萄種植園之間的經(jīng)驗(yàn)心得共享，將波爾多化成幾個(gè)大塊共同治理。這一過程也許漫長(zhǎng)，但波爾多正在努力地向有機(jī)種植，生物動(dòng)力法等模式靠攏。

 

        3. 釀造工藝

 

　　波爾多紅白葡萄酒的釀造風(fēng)格也有較為明顯的變化。干型優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒日益走俏，紅葡萄酒則更注重突出葡萄本身的果味。

 

　　20世紀(jì)90年代，一名來自波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）的科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中提煉出存在于葡萄果皮中，用于制造白葡萄酒清新果香的微分子。隨后，釀酒師丹尼斯·杜波殿（Denis Dubourdieu）不斷研究長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的果香來源，發(fā)現(xiàn)與果皮接觸的浸漬方式能夠賦予白葡萄酒更為豐富的香氣，因而成為首次使用這一浸漬方法的釀酒師。如今，已有不少波爾多酒莊在釀造白葡萄酒時(shí)采用這一新興的浸漬方法，波爾多白葡萄酒的整體風(fēng)格開始走向干型。而在紅葡萄酒的釀造方面，近年的波爾多更加注重釀酒葡萄的質(zhì)產(chǎn)，“少就是多”的培育理念成為整個(gè)地區(qū)的大趨勢(shì)。釀酒師們也十分熱衷于保留葡萄品種本身的果味，并盡力完整呈現(xiàn)出品種的個(gè)性以及產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征，不再一致向傳統(tǒng)風(fēng)格看齊，開始追求個(gè)性、多樣化的釀造方法。（文/ Cassie）