葡萄酒的世界豐富多彩，有人喜歡波爾多（Bordeaux）的強勁，有人偏愛南羅訥（Southern Rhone）的芳香，而希望二者兼而有之的，大概會鐘意里奧哈（Rioja）。這里的葡萄酒 “柔中帶剛”——聞上去果香馥郁，喝起來結構堅實且單寧充沛。作為西班牙僅有的兩個DOCa（Denominacion de Origen Calificada）產區(qū)之一，里奧哈在西班牙的地位就如同波爾多之于法國，托斯卡納（Tuscany）之于意大利。對于這樣一個老牌產酒國的招牌產區(qū)，懂點葡萄酒的人大概都能說上兩句。不過想要進階里奧哈葡萄酒達人，就沒那么簡單了，至少下面這些都要心中有數。

　　1. 地理位置要知道

圖片來源：riojawine

里奧哈位于西班牙北部，北倚坎塔布里亞山脈（Sierra de Cantabria），南接伊比利亞山系（Sistema Iberico），沿埃布羅河（Ebro River）分布。這里共有63,593公頃葡萄園，分布在平均海拔約700米的土地上。從行政區(qū)劃來看，這些葡萄園分別歸屬于拉里奧哈?。↙a Rioja，43,885公頃）、阿拉瓦?。ˋlava，12,934公頃）和納瓦拉省（Navarre，6,774公頃）。

　　2. 風土和子產區(qū)要掌握

能成為西班牙的頂級產區(qū)，里奧哈自然擁有得天獨厚的風土條件。該地區(qū)受到大西洋和地中海的雙重影響，且北部有坎塔布里亞山脈阻擋了大西洋的濕冷空氣，形成了溫暖干燥的理想氣候。另一方面，產區(qū)土壤中沙土、粉土和黏土含量較均衡，有機物含量低，結構也比較合理。在此基礎上，不同地塊由于微氣候、地形和土壤成分的差異進一步形成了獨特的種植環(huán)境，里奧哈被分成了三個子產區(qū)：里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa）、上里奧哈（Rioja Alta）和下里奧哈（Rioja Baja）。

　　里奧哈阿拉維薩居于里奧哈產區(qū)北部，地勢陡峭，葡萄多種在富含白堊土和黏土的梯田上。由于其海拔較高，且受到大西洋的影響較大，所以產出的葡萄酒酒體輕盈，酸度較高，含有精致的香氣。

　　上里奧哈是里奧哈最西邊的產區(qū)，同樣主要受到大西洋的影響，不過氣候相對干燥。這里的土壤多為富含白堊和鐵元素的黏土和沖擊土，產出的葡萄酒單寧充沛，風格優(yōu)雅，是里奧哈中最優(yōu)質的子產區(qū)。

　　下里奧哈的葡萄園多位于靠近埃布羅河的平地，土壤為肥沃的沖擊土和富含鐵元素的黏土。由于海拔較低，且主要受到地中海氣候影響，下里奧哈的氣候更為炎熱干燥，產出的葡萄酒酒體飽滿，果味成熟。但也因為地中海帶來的熱浪，葡萄酒酒精度過高，酸度有所欠缺。

　　3. 歷史和關鍵人物要了解

如果翻開一本講里奧哈釀酒史的書，那大概會從羅馬人來到這里講起，并著重強調中世紀僧侶在其中所做的貢獻。不過要說現(xiàn)代里奧哈葡萄酒的發(fā)展，我們還是從十八世紀開始，說說三個人物和一個息息相關的產區(qū)。

　　說到現(xiàn)代里奧哈葡萄酒的發(fā)展史，就絕對避不開波爾多。曼努埃爾·昆塔諾（Don Manuel Quintano）便是第一個將波爾多的釀酒技術帶回里奧哈的人。1780年在法國求學的昆塔諾接觸到了波爾多葡萄酒，意識到兩個地區(qū)葡萄酒之間的差距，于是決定前往波爾多學習釀酒技術?？上М斔麕е柖嘞鹉就盎氐嚼飱W哈準備大展身手時，卻因為酒商抵制和政策限制最終不了了之。

　　雖然昆塔諾的嘗試最終失敗了，但是潮流并不會因此而轉變。半個世紀后，盧西亞諾·姆列達（Luciano Murrieta）創(chuàng)建了姆列達侯爵酒莊（Marques De Murrieta），運用他從波爾多學到的釀酒技術，并使用橡木桶進行熟化，釀出比以往的里奧哈葡萄酒香氣更豐富、口感更細膩的好酒，終于成功將波爾多的釀酒技術引入里奧哈。另一位為波爾多和里奧哈牽線搭橋的功臣人稱瑞格爾侯爵（Marques de Riscal），他對波爾多的學習更為全面，不僅引進了波爾多釀酒技術，還從波爾多引進了葡萄品種，聘任波爾多釀酒師。

　　不過波爾多風格在里奧哈的興起并不止因為三位先鋒不遺余力的推廣，也是“天時”的功勞。從十九世紀五十年代開始，波爾多葡萄園相繼遭受白粉病和根瘤蚜蟲病的重創(chuàng)，于是酒商們開始從里奧哈進口大量“波爾多酒”，里奧哈風頭一時無兩?？上O必衰，后來的根瘤蚜蟲病和世界大戰(zhàn)讓它元氣大傷，直到上世紀六七十年代才緩過來。

　　4. 葡萄品種要熟悉

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丹魄（Tempranillo）絕對是里奧哈最重要的品種，種植面積占產區(qū)種植總面積的75%以上。用丹魄葡萄釀出的酒酒精度和酸度均衡，口感平滑，果味充沛且適宜陳年。不過在里奧哈，丹魄也沒有獨挑大梁，它還有幾位得力副手，加爾納恰〔Garnacha Tinta，即歌海娜（Grenache）〕為其補充酒體和香氣，格拉西亞諾（Graciano）能給它帶來更好的陳年潛力，而馬士羅〔Mazuelo，即佳麗釀（Carignan）〕的高酸和豐富的單寧也能幫助丹魄葡萄酒更好地窖藏。

　　雖然里奧哈主要產紅葡萄酒（90%），但也不乏有趣的白葡萄酒。維奧娜（Viura）是當地最主要的白葡萄品種，既能釀造適宜早飲的酒款，也能釀出經得起陳年的酒款。除了上面五個品種之外，紅葡萄品種紅馬圖拉納（Maturana Tinta），白葡萄品種瑪爾維薩（Malvasia）、白歌海娜（Grenache Blanc）、白丹魄（Tempranillo Blanco）、白馬圖拉納（Maturana Blanca）、圖倫特斯（Turruntes）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）和弗德喬（Verdejo）也都是釀造里奧哈葡萄酒的法定品種。

　　5. 美酒風格要把握

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出色的窖藏潛力一直是里奧哈葡萄酒引以為傲的特質，不過酒迷們并不用擔心買回來的好酒只能看不能喝。里奧哈的酒商們并不考驗酒迷們的耐心，陳年這一極為耗時的過程都會在酒窖中完成，而到達消費者手中的里奧哈酒都已被調養(yǎng)得珠圓玉潤，隨時可以開瓶享用。由于陳年是當地釀酒中至關重要的一步，所以里奧哈產區(qū)管理委員會（D.O.Ca. Rioja Control Board）也根據陳年時間將葡萄酒分為四類風格，通過酒標可以進行簡單區(qū)分。

　　新酒（Joven）：酒齡一到兩年的葡萄酒，未經橡木桶熟成或僅有短時間熟成。這類葡萄酒一般酒封和酒標為綠色，保持著最初的新鮮果味。

　　陳釀（Crianza）：酒齡兩年以上，且紅葡萄酒至少經過一年的橡木桶熟化，白葡萄酒至少在橡木桶中陳年六個月。其葡萄酒的酒封和酒標為紅色，紅葡萄酒通常帶有紅櫻桃和香料的香氣。

　　珍藏（Reserva）：珍藏酒由精選優(yōu)質葡萄釀成，紅葡萄酒至少窖藏三年，其中包括一年以上的桶中陳年；白葡萄酒至少窖藏兩年，包括六個月以上的桶中陳年。珍藏酒的酒封和酒標為紫紅色，紅葡萄酒芳香精致，帶有典型的泥土和皮革氣息。

　　特級珍藏（Gran Reserva）：特級珍藏僅產自優(yōu)秀的年份，紅葡萄酒需要至少兩年桶中陳年和三年瓶中陳年，白葡萄酒要求四年窖藏，其中包括一年以上的桶陳。特級珍藏酒的酒封和酒標為藍色，其紅葡萄酒果味不會特別突出，但有著精妙的煙熏、鉛筆芯和煙草味。

　　6. 釀酒技術要清楚

　　在白葡萄酒釀造上，過去里奧哈酒商們喜歡進行長時間陳年，釀出氧化型白葡萄酒。不過近年來由于市場偏好年輕即飲、果味充沛的風格，所以酒商們也調整了釀酒工藝，盡量減少氧氣接觸以保持新鮮的果味，并開始越來越多地使用酒泥陳釀（Sur Lie）技術提升口感。里奧哈桃紅一般采用短浸漬的方法釀成，不過產量極少，國際市場上并不常見。

　　在最重要的紅葡萄酒釀造上， 里奧哈酒商們采用的技術很多樣，取決于他們想要的風格。如果要釀造新酒，他們通常會半二氧化碳浸漬法（Semi-Carbonic Maceration），以獲得活潑的果味并減少單寧提?。欢勗煨枰L時間窖藏的葡萄酒，則會采用傳統(tǒng)的釀造方法；如果想釀造酒色深濃、果味飽滿的大酒，則可以提升壓帽的頻率，延長浸皮時間。在橡木桶的選擇上近些年出現(xiàn)了新趨勢，過去酒商們普遍采用帶有香草氣息的美國橡木桶對葡萄酒進行長時間熟化，如今新派酒莊開始采用法國橡木桶并縮短熟化時間，以獲得優(yōu)雅含蓄的香料風味。

　　7. 優(yōu)秀年份要記住

　　雖然里奧哈有著令人艷羨的風土條件，但和大多數產區(qū)一樣，里奧哈酒的質量也受到年份條件的深刻影響。基于此，里奧哈管理委員會出版了《釀造年份列表》（Vintage List），將所有年份分為普通（Average）、合格（Satisfactory）、良好（Good）、優(yōu)質（Very Good）和特優(yōu)（Excellent）五個等級。而從2000年至今共有五個年份獲得了特優(yōu)的評價，分別是2001年、2004年、2005年、2010年和2011年。

　　8. 頂級酒商要認識

　　里奧哈這樣一個世界聞名的頂級產區(qū)自然不缺頂級的葡萄酒生產商。葡萄酒大師蒂姆·阿特金（Tim Atkin MW）曾仿照波爾多1855分級制度將里奧哈的酒莊分為了五個等級，其中有十二個酒莊被列為一級名莊。洛佩茲雷迪亞酒莊（Lopez de Heredia）和姆列達侯爵酒莊（Marques De Murrieta）兩個最古老的酒莊赫然在列，公認的西班牙四大名莊之一的阿塔迪酒莊（Artadi）、里奧哈膜拜酒莊康塔多酒莊（Bodega Contador）和被譽為“里奧哈的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）”的慕佳酒莊（Bodegas Muga）也名列其中。除此之外，傳統(tǒng)派的橡樹河畔酒莊（La Rioja Alta S.A.），現(xiàn)代風格的阿貝爾酒莊（Abel Mendoza）、蘭澤酒莊（Bodega Lanzaga）和阿連德酒莊（Finca Allende），以及以高性價比聞名的雷梅留里酒莊（Remelluri）也順利入選。（文/Emma）