葡萄牙擁有許多當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N，同時也出產(chǎn)了不少風(fēng)格各異的葡萄酒，比如世界聞名的加強(qiáng)酒——馬德拉（Madeira）和波特酒（Port）。而綠酒（Vinho Verde）也是當(dāng)?shù)匾环N極具特色的葡萄酒，其酒體輕盈，口感清新爽脆、充滿活力，散發(fā)著清新的花果香氣，非常適合在炎炎夏日飲用。

一、什么是綠酒？

綠酒產(chǎn)自與其同名的綠酒產(chǎn)區(qū)（Vinho Verde DOC）。該產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙的西北部，產(chǎn)區(qū)西部與大西洋接壤，東部和南部與山脈相連，北部流淌著米尼奧河（Minho River），而杜羅河（Douro River）則流經(jīng)產(chǎn)區(qū)南端。這些自然條件使得該產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，微風(fēng)習(xí)習(xí)，再加上這里的花崗巖土壤，綠酒得以擁有令人心曠神怡的清新感?！癡erde”一詞的本意是“綠色的”，但這并不是指酒的顏色為綠色。關(guān)于“綠酒”名稱的來源，說法不一，有人說它得名于當(dāng)?shù)氐氖[翠景色，也有人認(rèn)為取這個名字是由于綠酒應(yīng)在年輕時飲用。

綠酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園（圖片來源：www.winesofportugal.info）

綠酒產(chǎn)區(qū)的釀酒歷史可追溯至公元1世紀(jì)左右，到了中世紀(jì)，綠酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒款也是葡萄牙第一批出口到歐洲市場的葡萄酒。1908年，法律首次劃定了綠酒產(chǎn)區(qū)的范圍；1984年，綠酒產(chǎn)區(qū)被評為DOC級別的產(chǎn)區(qū)。如今，這里擁有9個子產(chǎn)區(qū)：阿瑪蘭特（Amarante）、阿韋（Ave）、拜昂（Baiao）、巴斯圖（Basto）、卡瓦杜（Cavado）、利馬（Lima）、蒙桑-蒙加索（Moncao e Melgaco）、 派瓦（Paiva）和蘇薩（Sousa），大多種植著葡萄牙本土葡萄品種。另外，隨著1986年葡萄牙加入歐盟以來，綠酒的出口量不斷增加，如今在世界范圍內(nèi)廣受歡迎。

二、綠酒的風(fēng)格

很多人認(rèn)為綠酒都是白葡萄酒，然而事實上，白葡萄酒只占綠酒產(chǎn)量的85%，剩余的15%還可以是紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。這類葡萄酒通常在采收后的3-6個月即可上市，適合盡早飲用。

圖片來源：winesofvinhoverde.com

除了少數(shù)由阿爾巴利諾（Alvarinho，在西班牙被稱為Albarino）或洛雷羅（Loureiro）釀造而成的單一品種白葡萄酒之外，綠酒產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒通常由多個品種混釀而成，比如阿爾巴利諾、洛雷羅和阿瑞圖（Arinto）等。經(jīng)典的白葡萄酒呈淡檸檬色，酸度高，酒精度低，在8%至11.5%abv之間，酒精度更低的葡萄酒通常為近乎干型，帶有檸檬、橙花和西柚等風(fēng)味，伴有輕微的起泡口感。而比較著名的阿爾巴利諾綠酒（Vinho Verde Alvarinho）完全采用阿爾巴利諾葡萄釀造，其酒精度比一般的綠酒略高（11.5%-14%abv），還散發(fā)著成熟濃郁的熱帶水果的芳香。

桃紅葡萄酒主要采用艾斯帕德羅（Espadeiro）、帕德羅（Padeiro）和維毫（Vinhao）等品種釀造，帶有草莓等紅色水果、酸橙汁、甜瓜和綠色草本植物的風(fēng)味，清新爽口，果味濃郁。紅葡萄酒可采用艾斯帕德羅、帕德羅、維毫和伯拉卡（Borracal）等品種來釀造，成酒顏色較深且單寧含量高，帶有黑莓、草莓醬和些許胡椒風(fēng)味。

三、綠酒配餐

綠酒共有的特征為酒精度低，酸度高，可嘗試與烤魚、生魚片和龍蝦等食物搭配。其中，白葡萄酒和桃紅葡萄酒可與濃郁的新鮮奶酪、意大利熏火腿和沙拉搭配飲用。與大多數(shù)紅葡萄酒相比，這里出產(chǎn)的紅葡萄酒酸度更高，酒體更清淡，適合與使用清新香料調(diào)味的菜肴搭配。（文/Gloria）