現(xiàn)在正值7月，正是葡萄園進(jìn)行疏果的好時(shí)機(jī)，雖然比較少有機(jī)會(huì)在這個(gè)時(shí)間段進(jìn)入葡萄園，不過(guò)讓我們站在陽(yáng)光下，放空一下思想，體味一下葡萄園里的工作。

綠色采收是葡萄采收之前最重要的一項(xiàng)活動(dòng)，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到葡萄的產(chǎn)量與葡萄最終的成熟度，并最終影響到出品葡萄酒的品質(zhì)與數(shù)量。比如柏圖斯酒莊，每公頃有生產(chǎn)8,000L葡萄汁的潛力卻偏偏要壓低到4,500升。如果問(wèn)他們葡萄園管理人員原因，他們會(huì)說(shuō)：“因?yàn)槲覀儾⒉恢牢磥?lái)兩個(gè)月天氣怎么樣，為了保證酒款的高質(zhì)量，必要的疏果是應(yīng)該的?！卑貓D斯酒莊的做法正是名莊界的典范，如果7月份疏果后面臨的卻是8月、9月糟糕的天氣，今年很可能面臨嚴(yán)重的減產(chǎn)，一些實(shí)力不夠雄厚的酒莊也許就發(fā)不出工資了。2013年波爾多天氣多陰雨，造成部分酒莊遭遇病蟲(chóng)害，作為精益求精的里鵬酒莊最終只收獲了3桶完美的葡萄酒，也就是說(shuō)里鵬酒莊2公頃葡萄園，在所有工作人員精心工作之下，只得到區(qū)區(qū)900瓶葡萄酒。勃艮第這一以品質(zhì)著稱的地區(qū)，大部分葡萄園都會(huì)進(jìn)行綠色采收，比如勃艮第邦馬爾特級(jí)園，如果不加控制的生產(chǎn)葡萄，一公頃葡萄園可以生產(chǎn)8,000升葡萄汁，現(xiàn)在酒莊為了控制產(chǎn)量，每年只有3,000升到3,500升。

綠色采收是如何開(kāi)始的呢？      

一般情況下，在葡萄果實(shí)已經(jīng)初步膨脹的時(shí)候，也就是可以看到葡萄已經(jīng)長(zhǎng)成比較大的葡萄串的時(shí)候，綠色采收就可以開(kāi)始了。

為什么選擇在這個(gè)時(shí)候呢？      

因?yàn)橹Υ呀?jīng)形成，葡萄果實(shí)已經(jīng)相對(duì)強(qiáng)壯，今年大致的產(chǎn)量也可以估摸出來(lái)，這時(shí)候采收對(duì)于控制產(chǎn)量是最有利的。

為什么要控制產(chǎn)量？      

可以說(shuō)最重要的目的就是提升葡萄品質(zhì)，進(jìn)一步提升葡萄酒的品質(zhì)。因?yàn)槠咸褬?shù)也是有生命的，每年葡萄根部所能提供的營(yíng)養(yǎng)是有限的，如果將這些營(yíng)養(yǎng)分布在較少的果實(shí)里，勢(shì)必可以提升果實(shí)的品質(zhì)，使得果實(shí)更加美味。

等葡萄臨近成熟時(shí)再進(jìn)行綠色采收不是控制質(zhì)量效果更好？      

因?yàn)槠咸言诔墒爝^(guò)程中消耗了大量營(yíng)養(yǎng)，如果臨近成熟再采收就造成了浪費(fèi)。如果臨近采收再進(jìn)行疏果，那么留給剩下果實(shí)集聚風(fēng)味物質(zhì)的時(shí)間已經(jīng)不多了。既造成了浪費(fèi)，想要提升品質(zhì)的目的又沒(méi)達(dá)成，得不償失。

是不是所有酒莊都進(jìn)行綠色采收？      

因?yàn)榫G色采收涉及的更多是人力成本，哪一串需要被取下也是要有豐富經(jīng)驗(yàn)的，老年藤上的葡萄串要優(yōu)先取下，因?yàn)槔夏晏俨⒉荒芴峁┳銐虻臓I(yíng)養(yǎng)保證葡萄成熟或成熟較晚。長(zhǎng)在同一棵葡萄上不同葡萄藤上的葡萄長(zhǎng)勢(shì)也是不一樣的，保留強(qiáng)壯的葡萄串，剔除弱小的葡萄。

通常說(shuō)老藤本來(lái)產(chǎn)量就很低，那還需要綠色采收么？      

通常情況下，葡萄藤在10到15年迎來(lái)生產(chǎn)高峰，已經(jīng)有能力達(dá)到最高產(chǎn)能，這種情況會(huì)持續(xù)到30歲，之后產(chǎn)能持續(xù)下降，30年往上部分地區(qū)就可以定義為老藤了。如果像澳洲那傳奇的百年老藤（100多歲）一公頃最多也只有2,500升的產(chǎn)量，基本不用綠色采收。

總體來(lái)說(shuō)，優(yōu)秀的葡萄來(lái)之不易，要得到一瓶完美的葡萄酒，不僅要有上天的眷顧，大地的滋養(yǎng)，更需要優(yōu)秀的人來(lái)辛勤勞作，希望大家能珍惜這來(lái)之不易的“神之水滴”。（文/Yankie）