山脊酒莊（Ridge Vineyards）是美國(guó)加利福尼亞州（California）的一座著名酒莊，以其出產(chǎn)的蒙特貝羅酒（Monte Bello）而聞名。以下介紹的是該酒莊的10個(gè)真相。

1. 身居“高位”

山脊酒莊與太平洋的最近距離僅15英里，周?chē)h(huán)繞著圣克魯斯山（Santa Cruz Mountains）。該地區(qū)擁有涼爽的氣候特征，時(shí)常刮風(fēng)，據(jù)說(shuō)是加州最冷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）產(chǎn)區(qū)。1885年，酒莊在蒙特貝羅山（Monte Bello Ridge）的山頂附近創(chuàng)立了蒙特貝羅園（Monte Bello）。如今，蒙特貝羅園從1,300英尺的地方一直延伸到2,700英尺的山頂。

圖片來(lái)源：www.ridgewine.com

2. 一座酒莊，多處園址

雖然蒙特貝羅園是山脊酒莊發(fā)家的葡萄園，也可能是加州最優(yōu)雅的赤霞珠產(chǎn)地，但釀酒師鮑爾·德雷珀（Paul Draper）和同事們還必須同時(shí)照料酒莊在索諾瑪（Sonoma）、亞歷山大谷（Alexander Valley）和帕索羅布爾斯（Paso Robles）的葡萄園。

舊金山北側(cè)就坐落著以仙粉黛（Zinfandel）為主的利頓之春園（Lytton Springs）以及有著130年歷史的蓋瑟維爾園（Geyserville Vineyard）。1991年，酒莊在買(mǎi)下利頓之春園的同時(shí)，還用傳統(tǒng)的稻草砌塊技術(shù)修建了一座新的釀酒車(chē)間。進(jìn)入本世紀(jì)后，酒廠還加固了一個(gè)太陽(yáng)能板屋頂。

3、50年的輝煌歷史

2012年，山脊酒莊為成立50周年進(jìn)行了慶祝。雖然酒莊的釀酒歷史可追溯至120多年前，但它成立之后的大部分時(shí)間，都處于禁酒令時(shí)期（Prohibition）。后來(lái)，還是在宗教方面的介入下，酒莊才開(kāi)始漸漸恢復(fù)起來(lái)。

1949年，神學(xué)家威廉·紹特（William Short）在葡萄園園址附近重新栽培了一些赤霞珠。10年后，來(lái)自斯坦福研究學(xué)院（Stanford Research Institute）的戴夫·本尼恩（Dave Bennion）和3個(gè)工程學(xué)同事，在酒莊釀制出了一小桶首個(gè)年份的蒙特貝羅赤霞珠。他們?yōu)槌跏斋@的葡萄酒的高品質(zhì)感到驚奇，在釀制1962年份葡萄酒時(shí)及時(shí)存上了幾箱。1969年，鮑爾·德雷珀加入了酒莊，對(duì)當(dāng)時(shí)嘗到的酒莊葡萄酒仍記憶猶新。

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“我之前嘗過(guò)當(dāng)時(shí)已經(jīng)價(jià)格不菲的波爾多紅葡萄酒，”德雷珀回憶說(shuō)，在嘗試了山脊酒莊1962年和1964年的蒙特貝羅樣酒后，他表示“這是我嘗過(guò)的層次最豐富的加州赤霞珠?！奔幢愕搅?0年后的今天，酒莊依然可以這樣標(biāo)榜自己。

4、不屈從學(xué)術(shù)權(quán)威

20世紀(jì)60年代，加州大學(xué)戴維斯學(xué)校（U.C. Davis）曾建議酒莊嫁接AXR1根莖，然而，山脊酒莊隨即表示反對(duì)?！爱?dāng)時(shí)，他們來(lái)到這里，指出我們應(yīng)該用AXR1根莖。我們沒(méi)有理他們，因?yàn)槭ァ讨危⊿t. George）已經(jīng)做得非常好了?！钡吕诅赀@樣回憶到。

5、山脊之變

雖然一說(shuō)到山脊酒莊，人們會(huì)立即想到德雷珀，但實(shí)際上，酒莊從1986年就成為了日資企業(yè)。上文提到的幾位“創(chuàng)始人”彼時(shí)已進(jìn)入了古稀之年，所以都決定退休了。德雷珀說(shuō)：“酒莊差一點(diǎn)兒就被一家飲料公司買(mǎi)走了，但他們要求酒莊擴(kuò)張，而新東家日本大冢制藥有限公司（Otsuka Pharmaceutical）承諾保持酒莊當(dāng)時(shí)的狀況，人員也不會(huì)更換?！?

到了交接的那天，德雷珀從一個(gè)做了25年的股東瞬間變成了一名普通員工。理論上講，新的身份為德雷珀提供了更多的時(shí)間練習(xí)瑜伽和太極，并與家犬散步。

6、成績(jī)優(yōu)異

從1969年德雷珀接手酒莊之時(shí)，山脊就開(kāi)始廣泛贏得贊賞。1971年份的山脊蒙特貝羅在1976年的巴黎審判（Judgment of Paris）上贏得了第五名。而在2006年，此酒還戰(zhàn)勝了其他納帕（Napa）酒和波爾多的一級(jí)莊葡萄酒，獲得了最高榮譽(yù)。此外，酒莊的蓋瑟維爾園仙粉黛（Geyserville Zinfandel）由其英國(guó)代理商送交了英國(guó)舉辦的葡萄酒秀，并獲得了最佳南羅訥風(fēng)格葡萄酒獎(jiǎng)。

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目前，德雷珀本人也贏得了無(wú)數(shù)個(gè)終身成就獎(jiǎng)，包括2007年詹姆斯比爾德杰出葡萄酒與烈酒（James Beard award for Outstanding Wine & Spirits）的終身成就獎(jiǎng)。最近，葡萄酒大師協(xié)會(huì)（Institute of Masters of Wine）還授予了德雷珀“2013年年度釀酒師”的稱(chēng)號(hào)。德雷珀雖然贏得了諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，但仍然保持著謙遜的態(tài)度。

7、酒中有什么成分

今年4月，山脊酒莊宣布將在酒瓶背標(biāo)上加寫(xiě)釀酒原料，以顯示釀制精品葡萄酒其實(shí)不需要花費(fèi)太多。實(shí)際上，德雷珀30年前就想嘗試這樣做，但是有關(guān)部門(mén)對(duì)此堅(jiān)決不批準(zhǔn)。

從酒瓶背標(biāo)上，我們可以看到蘋(píng)果乳酸菌、橡木、碳酸鈣、二氧化硫、酒石酸和蛋白等原料，2011年份的帕索羅布爾斯仙粉黛（Paso Robles Zinfandel）更提到了水（為降低酒精含量）。德雷珀解釋說(shuō)，“如果某年天氣很熱，仙粉黛會(huì)比其他品種成熟得快。有時(shí)，你還沒(méi)來(lái)得及將他們摘下，他們就已經(jīng)變得過(guò)度成熟了。”

8、艾斯勒之年

最近幾周，位于納帕的艾斯勒?qǐng)@（Eisele vineyard）一直占據(jù)著新聞?lì)^條。這是因?yàn)?，著名的波爾多一?jí)莊拉圖城堡（Chateau Latour）收購(gòu)了此園所屬的阿羅珠酒莊（Araujo Estate）。要知道，此葡萄園最著名的一款酒就是山脊酒莊當(dāng)年用此園1971年份的葡萄釀制成的單一葡萄園酒。

“這款酒我們只做了這一年。后來(lái)也有人問(wèn)我們?yōu)槭裁床焕^續(xù)做下去。”德雷珀如是說(shuō)。實(shí)際上，《舊金山紀(jì)事報(bào)》（San Francisco Chronicle）的葡萄酒編輯喬恩·波恩（Jon Bonne）就曾表示，這款酒是他一生最喜愛(ài)的葡萄酒。

1971年的艾斯勒憑借著非常長(zhǎng)的窖藏能力引起了德雷珀的注意?！捌渚凭戎邔?shí)在令人驚奇，要知道，那是很冷的一年?！弊詈?，艾斯勒成品酒的酒精含量為13.9%，“同年份的蒙特貝羅后來(lái)還在巴黎審判中獲了獎(jiǎng)，而它的酒精含量才12%?！?

那么，德雷珀后來(lái)是否為沒(méi)再?gòu)陌估漳抢镔?gòu)買(mǎi)葡萄后悔過(guò)呢？“沒(méi)后悔，因?yàn)樗麄兒髞?lái)釀制的是納帕風(fēng)格的葡萄酒?！钡吕诅暾f(shuō)。（蒙特貝羅并不是典型的納帕風(fēng)格葡萄酒）

9、放棄標(biāo)示加州和仙粉黛

山脊酒莊坐落在加利福尼亞州，也是該州非常受歡迎的仙粉黛酒商。然而，從2009年份開(kāi)始，蒙特貝羅酒已經(jīng)不再在酒標(biāo)上標(biāo)注加州的信息。同時(shí)，蓋瑟維爾園的酒標(biāo)也去除了“Zinfandel”的字樣。

德雷珀解釋說(shuō)，酒標(biāo)的大膽改革對(duì)于抓住潛在客戶(hù)非常重要。“這是普通餐酒最常用的酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)，而且沒(méi)有任何多余的意義。L.A.到俄勒岡邊境的所有葡萄酒都可以標(biāo)注它?！?

至于取消標(biāo)示仙粉黛，我們考慮更多的是法律因素?！胺梢?guī)定，如果標(biāo)示仙粉黛，葡萄酒中必須有75%是該品種，但我們的酒并不達(dá)標(biāo)。”

10、現(xiàn)在喝什么？

如果有條件，一定要嘗試呈石榴紅色的1985年份蒙特貝羅——一款由93%的赤霞珠和7%的梅洛（Merlot）調(diào)配而成的完全成熟的干紅葡萄酒。該酒早期充滿蘑菇、香脂、李子和香料的芳香，還帶有成熟水果味和令人驚奇的酸味，單寧豐富，口感均衡。Wine-Searcher為該酒打了95分。

值得注意的較近年份葡萄酒還包括2005年的山脊蒙特貝羅。該酒會(huì)有芳香四溢的氣味，包括煙草、李子、黑櫻桃、干草和茶葉的香氣。該酒口感優(yōu)雅順滑，具有很長(zhǎng)時(shí)間的陳年能力。適飲期在2012年至2030年。Wine-Searcher同樣為該酒打了95分。

2009年份的該酒與2005年一樣好，帶有復(fù)雜的味道層次，但還需要時(shí)間陳年。此酒余味中的煙熏味和明晰的單寧應(yīng)該可隨陳年時(shí)間的增加變得圓潤(rùn)，并發(fā)展出更加開(kāi)放復(fù)雜的香氣。Wine-Searcher為該酒打了93+的分?jǐn)?shù)。