蘆筍煎雞排（Chicken and Asparagus in White Wine Sauce）是一道非常經(jīng)典的西餐菜肴，制作簡(jiǎn)單但是營(yíng)養(yǎng)豐富。從原材料看，蘆筍是世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，而雞胸脯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更不在話下了。檸檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激發(fā)出雞肉的鮮美，外酥里嫩，酸爽多汁，美味無(wú)窮！

　　建議您制作前先到超市購(gòu)買(mǎi)家庭西餐烹飪量具，以便精確測(cè)量食材，當(dāng)然如果您對(duì)于自己的感覺(jué)非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及風(fēng)味可以根據(jù)個(gè)人喜好自主改善，譬如蘆筍也可以用青豆代替。不過(guò)，在您不斷開(kāi)拓創(chuàng)新的同時(shí)，請(qǐng)不要忘記本秘笈中提到的葡萄酒烹飪七大秘密。

計(jì)量單位：

　　1盎司≈28.35克

　　1茶匙≈4.93毫升

　　1湯匙≈14.79毫升

　　1量杯≈236.59毫升

　　1磅≈453.59克

　　所需原料

　　4塊去皮去骨雞胸脯肉（每塊重約150克）；

　　3/4茶匙食用鹽（約5克）；

　　1/4茶匙黑胡椒碎；

　　2湯匙黃油；

　　1/2量杯面粉；

　　1/2量杯干白葡萄酒（如高麗雅霞多麗干白葡萄酒）；

　　1/2量杯雞肉高湯；

　　兩瓣大蒜，切碎備用；

　　1磅蘆筍（453.59克）；

　　香菜幾根，剁碎，約2湯匙左右；

　　1湯匙檸檬汁；

　　以上原料為四個(gè)人的份量，每一份為雞胸脯一塊，蘆筍5根，醬汁2湯匙。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：（每一份）

　　總熱量：289千卡；

　　脂肪熱量占25%；

　　脂肪：8克；

　　飽和脂肪：4.2克；

　　不飽和脂肪：2克；

　　多不飽和脂肪：0.8克；

　　碳水化合物：10.5克；

　　纖維：2.8克；

　　膽固醇：114毫克；

　　納：648毫克

　　鈣：59毫克

　　制作過(guò)程：

　　1. 將雞胸脯肉用刀片成約6毫米厚的薄片，放入盤(pán)中，雙面均撒上食鹽和黑胡椒碎，涂抹均勻后腌制15分鐘；

　　2. 取一平底淺盤(pán)，鋪上一層面粉后，將雞胸脯肉放入，再在雞胸脯肉上撒上面粉，涂抹均勻；

　　3. 取一長(zhǎng)柄不粘平底鍋，用中火將黃油化開(kāi)后即可將雞肉放入平底鍋內(nèi)，每一面煎3分鐘，注意控制火力，避免煎糊，煎完后瀝油，上盤(pán)備用，注意蓋上蓋子防止雞肉變涼；

　　4. 向平底鍋內(nèi)加入大蒜，稍微用塑料鍋鏟刮下鍋底，將煎肉后粘在鍋底的殘?jiān)纬鰜?lái)，翻炒；

　　5. 2分鐘后加入蘆筍，蓋上鍋蓋燒3分鐘，直到蘆筍變青變脆為止；

　　6. 熄火，加入檸檬汁、干白葡萄酒和香草碎，攪拌均勻后上盤(pán)，將醬汁澆在雞胸脯肉上，稍加擺設(shè)裝飾即可。

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