葡萄酒的甜度會(huì)對(duì)菜肴的口感和風(fēng)味產(chǎn)生重要的影響，也會(huì)影響其他調(diào)料的添加量。所以在選擇葡萄酒作為菜肴的調(diào)料時(shí)，還應(yīng)該充分了解葡萄酒的甜度，根據(jù)最終菜肴的定位來(lái)決定加入的葡萄酒類型和用量。

第三大秘密：領(lǐng)略單寧和酸味

葡萄酒的酸味可以將食物中原始的自然風(fēng)味激發(fā)出來(lái)，譬如在西餐中魚肉就經(jīng)常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是絕佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們?cè)诤燃t葡萄酒時(shí)口腔內(nèi)所感覺(jué)到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會(huì)讓紅肉的口感更細(xì)膩，紅肉又會(huì)使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經(jīng)常以紅葡萄酒作為調(diào)料，從而更加鮮嫩多汁。

第四大秘密：勾勒菜肴的口感與色彩

葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒，雖并沒(méi)有定論，但是卻有一定的原則。總的原則跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調(diào)料，紅肉要用紅葡萄酒作為調(diào)料。紅葡萄酒應(yīng)該避免同海鮮相遇，否則會(huì)產(chǎn)生一種令人不愉悅的金屬味。在總原則之下，你可以根據(jù)菜肴的色彩和風(fēng)味濃郁程度來(lái)選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對(duì)于牛排來(lái)說(shuō)，因?yàn)榧t葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來(lái)腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進(jìn)進(jìn)餐者的食欲。此外，你也大可發(fā)揮想象，大膽嘗試，說(shuō)不定哪天你也可以總結(jié)出新的烹飪秘笈。

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第五大秘密：考慮菜肴整體的風(fēng)味

在選擇適當(dāng)?shù)钠咸雅腼儠r(shí)，除了考慮肉的類型外，可千萬(wàn)不要忽略菜肴整體的風(fēng)味，其實(shí)這主要還是受我們所添加的其他調(diào)料影響的。如果一道菜用足了香料，應(yīng)該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜肴的風(fēng)味清淡，應(yīng)該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說(shuō)白了，也就是菜肴的風(fēng)味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協(xié)調(diào)。

第六大秘密：學(xué)會(huì)品酒才能真正學(xué)會(huì)葡萄酒烹飪

同一款葡萄酒對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)常常會(huì)有不同的感受，在選擇葡萄酒時(shí)可以聽取別人的意見，但是永遠(yuǎn)記住，適合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學(xué)好葡萄酒烹飪，你一定要學(xué)會(huì)品酒，學(xué)會(huì)如何去真正了解和評(píng)價(jià)一款葡萄酒。

第七大秘密：開拓創(chuàng)新，暢享美酒美食

最后一個(gè)秘密，也是葡萄酒烹飪最大的秘密，就是在了解的基礎(chǔ)上充分發(fā)揮你最豐富的想象力，盡情地創(chuàng)造，調(diào)配出最具創(chuàng)意、最具魔力的風(fēng)味。當(dāng)然，別忘了記錄下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹飪上不斷進(jìn)步。