如若搭配妥當(dāng)，奶酪配葡萄酒，將是一道美味又優(yōu)雅的法國(guó)菜。在搭配的過(guò)程中，你必須知曉以下幾個(gè)注意事項(xiàng)。首先，你應(yīng)該先品嘗奶酪，再去品嘗葡萄酒。之后，你要把品嘗的先后順序顛倒，品嘗完葡萄酒后再去品嘗奶酪。這樣做的目的是為了充分地了解每一款奶酪和葡萄酒的自身特點(diǎn)。

其次，在挑選的過(guò)程中，最好選擇和奶酪具有相同產(chǎn)地的葡萄酒，這是因?yàn)閮烧叨紩?huì)受到土壤和氣候的影響。此外，你應(yīng)該遵循對(duì)等原則，不應(yīng)該用一款產(chǎn)自特級(jí)園的葡萄酒來(lái)搭配質(zhì)量一般的奶酪。最后，你要將大致原則熟記于心中：風(fēng)味濃厚的奶酪應(yīng)該搭配更甜、更強(qiáng)而有力的葡萄酒；而清新恬淡的奶酪應(yīng)該和相對(duì)溫和的酒搭配。以下是幾種常見(jiàn)的奶酪與葡萄酒搭配，快跟隨小編來(lái)看看吧！

1. 新鮮奶酪

這種奶酪不經(jīng)過(guò)熟成，而是在牛乳凝固之后，去掉部分水分而制成的，介于牛奶和成熟奶酪之間。它通常呈現(xiàn)出潔白與濕軟的質(zhì)感，散發(fā)清新的奶香和酸味。這類常見(jiàn)的奶酪有：布爾戈斯奶酪（Burgos，原產(chǎn)于西班牙）、小瑞士奶酪（Petit-suisse，原產(chǎn)于法國(guó)諾曼底）、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella，原產(chǎn)于意大利）或意大利乳清干酪（Ricotta-style cheeses）。如果這些奶酪與糖粉、果醬或蜂蜜搭配在一起，那么你應(yīng)該選擇一款芳香型甜酒，比如麝香（Muscat）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）或灰皮諾（Pinot Gris）；反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果你將奶酪與藥草、干果、堅(jiān)果、鹽或者胡椒搭配在一起，你最好選擇一款干白葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）或長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）。

2. 羊奶酪

這種奶酪分為半硬型和特硬型。硬度越高，奶酪的風(fēng)味便越咸，越濃郁。比較典型的這類奶酪有克勞汀·德·查維格諾爾奶酪（Crottin de Chavignol，原產(chǎn)于法國(guó)）、瓦朗賽奶酪（Valencay，原產(chǎn)于法國(guó)）和帕悠悠半硬奶酪（Semi-firm Payoyo）。這些奶酪與果香馥郁的干白葡萄酒或半干型白葡萄酒搭配會(huì)有意想不到的效果，如霞多麗或者雷司令（Riesling）；除此之外，還可以與酒體輕盈、單寧含量較低的紅葡萄酒如黑皮諾（Pinot Noir）搭配食用。而經(jīng)橡木桶熟成的、酒體飽滿且風(fēng)味濃郁的紅葡萄酒則適合搭配成熟的綿羊奶酪如曼徹格奶酪（Manchego，原產(chǎn)于西班牙）。

3. 半軟奶酪

這種奶酪十分稚嫩，味道不濃烈而且極易融化，帶有奶油的風(fēng)味。具有代表性的半軟奶酪有產(chǎn)自法國(guó)的布里奶酪（Brie）和克羅米斯?fàn)柲汤遥–oulommiers），這些奶酪適合與具有森林植被風(fēng)味的紅酒搭配，比如來(lái)自勃艮第（Burgundy）的紅葡萄酒。而同樣產(chǎn)于法國(guó)的布里亞·薩瓦蘭奶酪（Brillat-Savarin）則適合與高檔的卡瓦酒（Cava）或香檳（Champagne）搭配。

4. 水洗軟質(zhì)奶酪

這種奶酪用鹽水頻繁擦洗，表面呈橙色，質(zhì)地柔軟、口感醇厚、香氣濃郁，代表產(chǎn)品有產(chǎn)自法國(guó)的芒斯特奶酪（Munster）、瑞布羅申奶酪（Reblochon）和蒙道爾奶酪（Mont-d'or）等。這種奶酪適合與芳香型葡萄酒如瓊瑤漿和雷司令搭配，歌海娜（Garnacha）也是不錯(cuò)的選擇。

5. 藍(lán)紋奶酪

藍(lán)紋奶酪是一種半柔軟狀奶酪，質(zhì)感疏松，易融化，更易碎。其母體為白色，帶有藍(lán)霉，口味略微濃重。較具代表性的奶酪有產(chǎn)于法國(guó)的昂貝爾圓柱藍(lán)紋奶酪（Fourme d'Ambert）、洛克福奶酪（Roquefort）和產(chǎn)于英國(guó)的斯提爾頓奶酪（Stilton）。這種奶酪適合與甜美的甜酒搭配，比如麝香和蘇玳甜酒（Sauternes）。此外，波特酒（Port）和味美思（Vermouth）也是不錯(cuò)的選擇。

6. 壓縮未熟奶酪                                     

這種奶酪由壓榨凝乳工藝制作而成，其口感細(xì)膩，果香和奶香濃郁。這類奶酪包括荷蘭的美莫勒（Mimolette）、高達(dá)奶酪（Gouda）和法國(guó)的多姆奶酪（Tomme）等，適合搭配成熟的西拉（Syrah）紅葡萄酒食用。

看完這篇文章，相信你對(duì)奶酪如何搭配葡萄酒應(yīng)該已有一定的了解。心動(dòng)不如行動(dòng)，快去嘗試吧！（文/Violet）