在波爾多，不乏恢弘大氣且歷史久遠的酒莊建筑，坐落在瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)中部的迪仙莊園（Chateau d’Issan）城堡便是其中之一。這座城堡歷經(jīng)風(fēng)雨飄搖一直矗立至今，壯觀的大門、塔樓以及護城河，無不展示著其源自中世紀的悠久歷史。正如其建筑，酒莊葡萄酒也蘊藏著深厚的歷史內(nèi)涵，數(shù)百年來備受名家與貴族的喜愛。

迪仙莊園建筑（圖片來源：Chateau d'Issan）

一、古往今來的盛名

12世紀時，迪仙莊園所在地還只是一片名為“拉莫特-康特納克（La Mothe-Cantenac）”的封地，后因女繼承人嫁給提奧邦勛爵（Lord Theobon），成為了提奧邦莊園（Theobon Manor）。迪仙莊園的盛名這時便已興起——1152年，阿基坦（Aquitaine）公主埃莉諾（Eleanor）與未來的英格蘭國王亨利二世（Henri Plantagenet）大婚，就選用了迪仙莊園葡萄酒作為宴席用酒。

迪仙莊園建筑內(nèi)景（圖片來源：www.chateau-issan.com）

之后的近三個世紀，酒莊輾轉(zhuǎn)于多個家族手中。1575年，迪艾森諾（d’Essenault）家族接管了酒莊，其后人使用姓氏縮寫為酒莊重新命名，“Chateau d'Issan”一名由此而來。酒莊在迪艾森諾家族中傳承了五代人，期間一直保持著頂級的葡萄酒品質(zhì)。1787年，彼時還未上任的前美國總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）便將迪仙莊園收錄進了他的波爾多名莊列表中。

1824年，讓-巴蒂斯特·迪呂克（Jean-Baptiste Duluc）接手酒莊，實行了一系列改造葡萄園的措施，之后他將酒莊轉(zhuǎn)售給了布朗契（Blanchy）家族。在數(shù)任莊主的精心管理下，酒莊在1855分級中被評為三級莊。

1866年，古斯塔夫?羅伊（Gustave Roy）成為新任莊主，他建造了重力酒窖，并對遭受根瘤蚜（Phylloxera）侵害的葡萄園進行了重種。在他的帶領(lǐng)下，酒莊葡萄酒品質(zhì)進一步提升。19世紀末，酒莊的葡萄酒被進貢給奧地利王室，成為當(dāng)時奧地利皇帝弗朗茨-約瑟夫（Franz-Joseph）的心頭好。弗朗茨-約瑟夫還留下了“國王之貢品，神壇之祭品（Regum Mensis Aris Que Deorum）”的贊詞，這句話至今仍鐫刻在酒莊大門上方的一塊方石上。

迪仙莊園大門（圖片來源：Chateau d'Issan）

二、迪仙的現(xiàn)代發(fā)展篇章

歷經(jīng)兩次世界大戰(zhàn)后，迪仙莊園幸運地迎來了克魯斯（Cruse）家族，進入現(xiàn)代發(fā)展階段。在接管酒莊后，當(dāng)時的莊主萊昂內(nèi)爾·克魯斯（Lionel Cruse）大刀闊斧地開展了重建工作——修繕城堡、重種葡萄園和更新酒窖設(shè)備等，使酒莊恢復(fù)了往日光彩。1998年起，萊昂內(nèi)爾·克魯斯的兒子伊曼紐爾·克魯斯（Emmanuel Cruse）對酒莊葡萄園和酒窖進行了二次修繕，以讓酒莊葡萄酒更加忠實地呈現(xiàn)風(fēng)土的特點。

2012年，驪蘭古堡（Chateau Lilian Ladouys）和柏德詩歌酒莊（Chateau Pedesclaux）的莊主弗朗索瓦茲·洛倫澤蒂（Francoise Lorenzetti）與杰基·洛倫澤蒂（Jacky Lorenzetti）加盟克魯斯家族，與伊曼紐爾·克魯斯攜手管理酒莊，進一步煥發(fā)了這座歷史名莊的活力。

弗朗索瓦茲·洛倫澤蒂和杰基·洛倫澤蒂（圖片來源：www.chateau-issan.com）

三、得天獨厚的風(fēng)土

迪仙莊園極具優(yōu)勢的地理位置，造就了它得天獨厚的風(fēng)土條件。酒莊位于瑪歌村的腹地，因鄰近海洋和吉倫特河（Gironde）河口，氣候溫和，為葡萄藤提供了理想的生長條件。而這里的土壤也十分獨特，以礫石和沖積土為主，排水性佳，利于葡萄藤扎根深處，汲取營養(yǎng)物質(zhì)，是造就酒莊葡萄酒獨特個性的重要因素。

迪仙莊園葡萄園（圖片來源：www.chateau-issan.com）

酒莊共有59公頃葡萄園，其中44公頃位于瑪歌產(chǎn)區(qū)，5公頃位于上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)，余下10公頃則分布在超級波爾多（Bordeaux Superieur）產(chǎn)區(qū)。園內(nèi)主要種植的品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon），比例達65%，另外35%為梅洛（Merlot），前者可賦予葡萄酒濃郁的芳香、精良的架構(gòu)和優(yōu)秀的陳年潛力，后者則能使混釀葡萄酒的口感更加圓潤柔順。

除了天然風(fēng)土外，葡萄園管理也是影響葡萄酒品質(zhì)的一大因素。一年四季，迪仙莊園的葡萄園工作人員和釀酒師密切關(guān)注葡萄藤的生長狀況，從冬季剪枝、春季犁地、夏季的剪枝除葉與綠色采收到秋季人工采收，無不體現(xiàn)著他們的細致與用心。

迪仙莊園葡萄采收（圖片來源：Chateau d'Issan）

四、一絲不茍的釀造過程

為使葡萄酒展現(xiàn)出酒莊葡萄園得天獨厚的風(fēng)土的魅力，迪仙莊園在釀酒過程中也是一絲不茍。由人工采收的葡萄經(jīng)兩輪篩選后，在重力作用下進入不銹鋼發(fā)酵罐開始18-24天的發(fā)酵過程。酒莊配備了37個容量從7,000到20,000升不等的銹鋼發(fā)酵罐，以對不同地塊和品種的果實進行單獨釀造，從而更好地保留每個地塊的風(fēng)土個性。同時，根據(jù)年份特點，發(fā)酵時長會有所不同。在這一過程中，釀酒師會嚴格控制發(fā)酵溫度，同時適當(dāng)進行淋皮，以使單寧更為細膩，并萃取出更多的風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵完成后，酒液會被轉(zhuǎn)移至橡木桶中陳釀。

葡萄精選（圖片來源：Chateau d'Issan）

到了來年的一、二月，酒莊的釀酒顧問埃里克·博賽諾（Eric Boissenot）、莊主伊曼紐爾·克魯斯、技術(shù)總監(jiān)埃里克·佩龍（Eric Pellon）以及酒窖主管海爾弗·布內(nèi)（Herve Bunel）在品鑒不同桶中的葡萄酒后，決定正牌酒的混釀比例。值得一提的是，在長達18個月的陳釀過程中，酒莊每3個月會使用傳統(tǒng)的蠟燭觀察法對葡萄酒進行一次倒罐，以分離酒液與沉淀物，并讓葡萄酒更加充分地與氧氣接觸，發(fā)展出更多風(fēng)味。

迪仙莊園酒窖（圖片來源：Chateau d'Issan）

五、各有千秋的上乘美酒

迪仙莊園目前共出品四款佳釀：正牌酒迪仙莊園紅葡萄酒（Chateau d’Issan, Margaux, France）、副牌酒迪仙莊園副牌紅葡萄酒（Blason d’Issan, Margaux, France）、迪仙莊園上梅多克紅葡萄酒（Le Haut-Medoc d’Issan, Haut-Medoc, France）以及迪仙莊園磨坊紅葡萄酒（Moulin d’Issan, Bordeaux Superieur, France）。

1. 迪仙莊園紅葡萄酒

這款酒是酒莊的正牌酒，由老藤產(chǎn)出的赤霞珠和梅洛混釀而成，帶有瑪歌葡萄酒典型的精致香氣，口感柔和微妙，風(fēng)格優(yōu)雅，陳年潛力不俗，年產(chǎn)量約為10萬瓶。

2015年迪仙莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

2. 迪仙莊園副牌紅葡萄酒

酒莊副牌酒的首個年份為1995年，釀酒葡萄源自園中稍為年輕的葡萄藤。這款酒通常在新桶比例為1/3的橡木桶中陳釀14-16個月，成酒果味濃郁誘人，年產(chǎn)量約為12萬瓶。

迪仙莊園副牌紅葡萄酒（圖片來源：Chateau d'Issan）

3. 迪仙莊園上梅多克紅葡萄酒

這款酒產(chǎn)自上梅多克產(chǎn)區(qū)的阿爾薩克（Arsac），由赤霞珠和梅洛釀造而成，年產(chǎn)量不多，約為1.8萬瓶。

4. 迪仙莊園磨坊紅葡萄酒

這款酒產(chǎn)自超級波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄園，這里十分靠近吉倫特河口，以黏土和石灰?guī)r土壤為主，極為適合梅洛的生長，因而該酒款通常會使用比例高達90%的梅洛。這款酒從1988年開始上市銷售，年產(chǎn)量約為4萬瓶。（文/Anna）