生活中，總是有些我們喜歡的品牌、餐廳等突然銷聲匿跡，最終只能成為我們舊時光中的美好回憶。這種遺憾在葡萄酒界也是屢見不鮮，比如，因主人離世、發(fā)展戛然而止的勃艮第膜拜級名莊亨利·賈伊酒莊（Henri Jayer）便是一個典型的范例。

本文要分享的精品名莊——來自勃艮第薩維尼（Savigny-les-Beaune）產區(qū)的都柏萊酒莊（Domaine Dublere，又名：杜布雷酒莊）亦是如此。它于2019年被薇樂河畔酒莊（Domaine des Terres de Velle）收購，從此融入后者之中，不復存在，其先前出產的葡萄酒也將越來越珍貴，喝一瓶，少一瓶。

都柏萊酒莊內的獨特標語

前美國記者締造的跨界佳話

說起都柏萊酒莊的故事，無論如何也繞不開其創(chuàng)建者布萊爾·皮舍爾（Blair Pethel）。在踏入葡萄酒行業(yè)以前，布萊爾曾在美國華盛頓、英國倫敦等城市從事了25年的記者工作，是一名資深的政治記者。工作期間，他曾多次前往勃艮第品酒買酒。1999年，布萊爾在機緣巧合下參加了一家勃艮第酒莊的葡萄采收工作，從此打開新世界的“大門”，萌生了創(chuàng)建酒莊并成為一名釀酒師的想法。

莊主布萊爾·皮舍爾

2003年，布萊爾決定聽從自己的心聲，毅然舉家來到伯恩市（Beaune），并開始跟隨當地的頂級大師學習和葡萄種植及葡萄酒釀造有關的知識。2004年，布萊爾開始釀造屬于自己的葡萄酒，都柏萊酒莊便這樣出現在了勃艮第的葡萄酒版圖上。

布萊爾雖然是一個外來者，但他卻深諳風土的重要性，對勃艮第葡萄酒的精髓理解得十分透徹。此外，他還天資非凡，曾獲得勃艮第葡萄酒網（Burghound.com）的權威酒評家艾倫·米多斯（Allen Meadows）這樣的夸贊：“布萊爾無疑有著超高的釀酒天賦，因為零經驗的人幾乎不可能釀造出這樣優(yōu)秀的葡萄酒。”在布萊爾的帶領下，都柏萊酒莊在短時間內迅速發(fā)展，成為了備受酒評家、葡萄酒作家和愛酒人士青睞的勃艮第酒莊之一。

親力親為，崇尚自然

都柏萊酒莊自有3公頃的葡萄園，它們主要散布在伯恩丘（Cote de Beaune）、夜丘（Cote de Nuits）兩個產區(qū)內。此外，酒莊也會從勃艮第的其他優(yōu)質葡萄園收購釀酒果實。加上收購果實的這3公頃地塊，都柏萊酒莊總共可以從占地6公頃的葡萄園內挑選霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄，其中不乏特級園和一級園地塊，如科爾登-查理曼特級園（Corton-Charlemagne Grand Cru）、夏布利特級園（Chablis Grand Cru）、夏山-蒙哈榭一級園（Chassagne-Montrachet Premier Cru）和沃爾奈一級園（Volnay Premier Cru）等。

伯恩丘產區(qū)的葡萄園風光（圖片來源：www.bourgogne-wines.com）

從葡萄種植到釀酒，莊主布萊爾事無巨細，事必躬親，在每個環(huán)節(jié)盡量給予葡萄以及葡萄酒自然、極致的呵護。布萊爾堅信優(yōu)質葡萄酒誕生于葡萄園之中，因此花費大量時間和精力來管理土地。他始終堅持手工勞作，并對化肥、除草劑和殺蟲劑深惡痛絕，盡量減少對土地的人為干預，力求孕育能充分展現風土特性的優(yōu)質果實。

在釀酒過程中，布萊爾則追求傳達葡萄果實的純正風味，崇尚不過多修飾酒液的釀制方法。例如，他只使用葡萄園內的天然酵母菌進行發(fā)酵、依靠重力轉移酒液、盡量采用舊橡木桶陳釀酒液、不對酒液進行過濾和澄清以及全程僅添加微量的二氧化硫等等。無論是自家園地出產的葡萄酒，還是使用收購果實釀造而成的葡萄酒，布萊爾都遵循著同樣嚴格的釀酒標準，讓它們在橡木桶中陳釀18-22個月，白葡萄酒往往還需進行一段時間的酒泥陳釀（Sur Lie），以提升質地和口感。

都柏萊酒莊的酒窖

紅白皆優(yōu)的純凈佳釀

“都柏萊酒莊的葡萄酒極其純粹，幾乎沒有任何修飾，品嘗時很難察覺到外來增添的風味。只需嘗試酒莊的一兩款葡萄酒，你就能理解我的意思了?！?

——勃艮第葡萄酒網著名酒評家艾倫·米多斯

都柏萊酒莊推出的葡萄酒眾多，涵蓋了多個產區(qū)和等級。如艾倫所言，酒莊的所有酒款，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，均深深植根于風土中，帶有驚人的細膩感和純凈風味。酒莊的特級園和一級園佳釀，如都柏萊酒莊（科爾登-查理曼特級園）白葡萄酒（Domaine Dublere Corton-Charlemagne Grand Cru, Cote de Beaune, France）、都柏萊酒莊塔耶皮埃（沃爾奈一級園）紅葡萄酒（Domaine Dublere Taillepieds, Volnay 1er Cru, France）和都柏萊酒莊布蘭莎（莫雷-圣丹尼一級園）紅葡萄酒（Domaine Dublere Les Blanchards, Morey-Saint-Denis 1er Cru, France）等，更是口感濃郁且個性鮮明，常獲勃艮第葡萄酒網90分以上的高分點評。

都柏萊酒莊（科爾登-查理曼特級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

從2017年份酒款開始，都柏萊酒莊的佳釀完全退出了葡萄酒“江湖”。但酒莊先前年份的作品，以及它曾給酒界帶來的驚喜，將永遠會是一些愛酒人士心中的美好回憶。（文/Victoria）