如何像紳士一樣點(diǎn)酒？在本文中，我們采訪了芝加哥著名餐廳Nellcote的首席侍酒師肖恩?帕特里克?哈里斯（Shawn Patrick Harris）。這家餐廳位于芝加哥熱鬧的西蘭多夫街，是目前最受人追捧的餐廳之一。在本文，我們將與肖恩一起來(lái)分享其對(duì)葡萄酒點(diǎn)酒方面的一些基本常識(shí)，餐桌禮儀，以及點(diǎn)酒購(gòu)酒小技巧。

問(wèn)：點(diǎn)酒時(shí)，我們應(yīng)該遵循一些怎樣的基本原則呢？

答：事實(shí)上，點(diǎn)酒時(shí)，每一位侍酒師都遵循了幾個(gè)基本原則：其一，搭配一致原則，比如吃法國(guó)菜，就點(diǎn)法國(guó)酒；其二，風(fēng)味統(tǒng)一原則，比如吃烤牛排，那就應(yīng)該選酒體重的葡萄酒；其三，口感統(tǒng)一原則，比如用甜點(diǎn)搭配甜葡萄酒。而我個(gè)人則偏愛(ài)起泡酒，因?yàn)樗鼛缀跄艽钆淙魏问澄铮瑤缀醪挥脛?dòng)腦，你就能做到美食與美酒的完美搭配。如果你喜歡香檳，為何不點(diǎn)香檳呢？

問(wèn)：您所說(shuō)的這些原則似乎對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)更加有效？

答：我認(rèn)為這也同樣適合日常家庭料理中。如果運(yùn)用得當(dāng)，你根本無(wú)須外出用餐也能品嘗到絕美的美食美酒。你需要做的就是，選好你的菜品，然后去商店向賣酒的人咨詢應(yīng)該搭配什么樣的葡萄酒即可。不過(guò)也有很多人象我一樣直接去商店咨詢，然后根據(jù)他們的建議和意見(jiàn)自己動(dòng)手發(fā)明創(chuàng)意料理。

問(wèn)：既然這樣，那如果我們?nèi)ジ凹s，我們應(yīng)該如何點(diǎn)酒或自帶葡萄酒呢？

答：我個(gè)人認(rèn)為，自帶葡萄酒赴約的目的就是要給人留下深刻印象。因此我建議您帶上一瓶橘子酒（orange wine）或者一些出其不意的酒款，那樣就能充分吸引別人的關(guān)注，也能順便向別人介紹一下該酒。

問(wèn)：為什么說(shuō)橘子酒是特別的呢？

答：目前，橘子酒正在做推廣活動(dòng)。而對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)，我也比較喜歡，其既有紅葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)，又不失白葡萄酒的風(fēng)味，因此幾乎能搭配任何美食。假如我想要給別人留下深刻印象，那我就會(huì)點(diǎn)上一瓶橘子酒，因?yàn)楸M管它看上去是橙色的，但口感上卻會(huì)給人很多意想不到的驚喜。

問(wèn)：就如您所言，葡萄酒擁有很多的風(fēng)味，那么我們應(yīng)該如何來(lái)品出這些風(fēng)味呢？搖杯嗎？

答：對(duì)于葡萄酒品鑒來(lái)說(shuō)，香氣占80%，口感僅占20%，因此要品味葡萄酒，首先就是聞香，尤其是那些使用軟木塞的葡萄酒，其最大的魅力往往來(lái)自于香氣。這就是侍酒師在你喝酒之前通常會(huì)先讓你聞香的原因所在。葡萄酒是一種有生命的東西，其中有氧氣，也有酵母，搖杯能令酒液與氧氣充分接觸，喚醒風(fēng)味，釋放香氣。因此，我們往往通過(guò)搖杯來(lái)釋放葡萄酒的風(fēng)味，有時(shí)候起泡酒也可以進(jìn)行搖杯。

問(wèn)：在口中涮酒是否是不禮貌的行為？

答：我們經(jīng)?？梢钥吹接腥藭?huì)在嘴中涮酒，因?yàn)檫@樣能增加葡萄酒與氧氣接觸的機(jī)會(huì)，讓葡萄酒的口感更加柔順，當(dāng)然有時(shí)候是為了檢測(cè)葡萄酒的酸度。另外，口中涮酒也能顯得你對(duì)葡萄酒有一點(diǎn)的了解，不過(guò)關(guān)鍵是要注意涮酒的時(shí)間與地點(diǎn)。

問(wèn)：因此，如果你想給你的約會(huì)對(duì)象留下好的印象，那最好不要在餐桌上涮酒，是嗎？

答：在口中涮酒可能有點(diǎn)不禮貌，但我們也可以通過(guò)別的方式避免這個(gè)過(guò)程，醒酒就是不錯(cuò)的選擇。一方面，精美的醒酒器本身就是一件賞心悅目的藝術(shù)品，另一方面，醒酒能令葡萄酒變得更加順口。另外，請(qǐng)求醒酒的意思也表明“我喜歡這酒，我也喜歡你！”