1. 口香糖

用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒就帶有典型的口香糖風味。這種風味通常與二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）有關(guān)。使用二氧化碳浸漬法可以釀造出果香充沛，口感柔順，適合早期飲用的紅葡萄酒

2. 指甲水

指甲水的味道并不好聞。如果一款葡萄酒帶有這種味道，那意味著酒中帶有乙酸乙酯——酒精氧化后得到的產(chǎn)物，當葡萄酒變成醋酸后，就會出現(xiàn)這種化合物。如果含量適中，它可以給葡萄酒增加復(fù)雜度。甜葡萄酒，如蘇玳甜白（Sauternes）和波特（Port），經(jīng)常帶有這種物質(zhì)。

3. 汽油

這種香氣通常與陳年雷司令（Riesling）葡萄酒聯(lián)系在一起，它也會出現(xiàn)在比較年輕的葡萄酒中，尤其是產(chǎn)自溫暖地區(qū)的年輕雷司令葡萄酒。陳年雷司令葡萄酒中的汽油味廣受贊譽，不過如果年輕葡萄酒中也出現(xiàn)這種味道，就不怎么令人滿意了。

雷司令（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

4. 血液

紅葡萄酒中的血液味道類似于生牛排或者生鐵的味道。用克羅地亞的葡萄品種特朗（Teran）所釀造出來的紅葡萄酒就經(jīng)常會帶有血液的味道。特朗是伊斯特里亞的本土品種，用它釀造出來的葡萄酒散發(fā)出新鮮血液、胡椒和桑葚的香氣。

5. 橡膠

橡膠，尤其是燒焦的橡膠的氣味，通常與南非的皮諾塔吉（Pinotage）葡萄酒聯(lián)系在一起。生產(chǎn)商們并不喜歡葡萄酒中出現(xiàn)的這種味道?，F(xiàn)在，品酒師們一般把“橡膠”說成是“烤咖啡”的風味。

皮諾塔吉（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

6. 桉樹葉

這種風味通常與澳大利亞涼爽地區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）聯(lián)系在一起，很多人也把它描述成“薄荷”、“藥草”的新鮮味道。據(jù)說，這種味道來源于桉油精。

7. 濕羊毛

這種風味通常出現(xiàn)在白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒中，尤其是那些產(chǎn)自盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩南葡萄酒；有時它也出現(xiàn)在勃艮第（Burgundy）白葡萄酒中?！皾裱蛎辈⒉皇且环N負面的風味，它可以增強葡萄酒的風味；不過要注意不要把它和“濕狗”的味道相混淆?！皾窆贰钡奈兜劳ǔＥc引起軟木塞污染的三氯苯甲醚（TCA）有關(guān)。

白詩南（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

8. 馬/農(nóng)場

這種風味來源于酒香酵母（Brettanomyces）。酒香酵母是酵母的一種，如果含量適中，可以增強葡萄酒（尤其是年輕的紅葡萄酒）的風味。不過，如果這種酵母含量過多，它就會損害葡萄酒的口感，帶來馬廄或者動物棚屋的味道。

9. 香蕉

如果一款葡萄酒是在過度低溫的環(huán)境下發(fā)酵的，它就可能帶有香蕉的香氣。這種香氣并不一定是個缺陷，可以掩蓋品種本身所帶有的香氣和由釀酒場所所帶來的香氣。

10. 鉛筆芯

“鉛筆芯”通常被認為是一種復(fù)雜的正面香氣，經(jīng)常與優(yōu)質(zhì)陳年紅葡萄酒聯(lián)系在一起，尤其是老年份的波爾多紅葡萄酒?！般U筆芯”是產(chǎn)自涼爽年份的赤霞珠葡萄酒的經(jīng)典香氣，這種葡萄酒在瓶中陳放數(shù)年后就可以慢慢發(fā)展出鉛筆芯的獨特香氣。