眾所周知，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了單寧、酸、風(fēng)味、剩余糖分等因素外，還有一個(gè)重要因素——酒精。酒精俗稱乙醇，是所有酒精飲品中必不可少的成分。本文就讓我們來看看葡萄酒中有關(guān)酒精的一些事兒，普及一下酒精常識(shí)。

1. 常見葡萄酒的酒精含量是多少？

　　一般來說，常見葡萄酒酒精含量都位于8-15%ABV之間；加強(qiáng)型葡萄酒的酒精含量在16-22%ABV；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之間外，一般都在40%ABV左右。此外，還有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國(guó)雷司令（Riesling）僅有8%ABV左右，而阿斯蒂起泡酒的酒精含量更低，僅5-6.5%ABV，目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。

　　2. 酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)的？

　　酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟校渫憩F(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)高低的重要因素。

　　3. 影響葡萄酒酒精含量的因素？

　　眾所周知，葡萄酒中的酒精由糖分發(fā)酵而來，因此除了葡萄本身的含糖量影響著葡萄酒的酒精含量之外，釀酒工藝也決定了葡萄酒酒精含量的高低。譬如，年份就影響著葡萄酒酒精含量的高低。一般來說，越是干燥、炎熱的年份，葡萄的含糖量越高，轉(zhuǎn)化為酒精的度數(shù)也就越高，如波爾多的2003年、2005年和2009年就是非常明顯的例子。日照和氣溫也對(duì)酒精的形成影響重大。比如，在陽光充沛、氣候炎熱的納帕谷或南澳等地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒的酒精含量往往較更為涼爽的歐洲產(chǎn)區(qū)的葡萄酒高出許多。而在釀酒工藝中，影響葡萄酒酒精含量高低的因素包括延遲葡萄收獲時(shí)期以便獲得糖分更高的葡萄、橡木桶陳年、發(fā)酵前加糖處理、終止發(fā)酵過程等等。

　　4. 所謂的高酒精度和低酒精度到底是多少？

　　目前，大多數(shù)葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%ABV之間。酒精含量低于10.5%ABV一般就被歸為低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范圍內(nèi)，10.5-11.5%ABV被認(rèn)為中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被認(rèn)為中等酒精含量，13.5-14%ABV被認(rèn)為是中高酒精含量。而加強(qiáng)酒的中等酒精含量為16.6-18.5%ABV。

　　5. 與過去相比，全球葡萄酒酒精度正變得越來越高？

　　這的確是事實(shí)。據(jù)查，在1980以前，法國(guó)葡萄酒的酒精度都在11%-12.5%ABV之間，只有少數(shù)酒的酒精含量能超過13%ABV，比如1959年和2009年的是干燥且炎熱的年份，但拉圖酒莊干紅葡萄酒（Chateau Latour）的酒精含量卻有著很大的不同，1959年份酒的酒精含量?jī)H11.6%ABV，而2009年份酒的酒精含量卻高達(dá)13.9%ABV。新世界的情況也大致如此，奔富Bin 707（Penfolds Bin 707）就是典型，其1985年份酒的酒精含量為11.5%ABV，而2007年份酒則達(dá)到14.5%ABV。

　　6. 為何低酒精度葡萄酒越來越受人歡迎？

　　隨著人們對(duì)身體健康、生活質(zhì)量的關(guān)注程度不斷提高，低度葡萄酒已然成為一種流行趨勢(shì)。因?yàn)槠咸丫频臒崃繒?huì)隨著糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊（Tokay）和波特（Port）這種比較甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里相對(duì)較高。常見的低酒精度葡萄酒包括德國(guó)雷司令、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）、阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）、麝香葡萄酒（Muscat）等。

　　7. 如何降低高酒精帶來的灼熱感？

　　要是遇到一些高酒精含量的葡萄酒，我們應(yīng)該如何處理以便減少高酒精帶來的灼熱感呢？一般來說，我們可以通過兩種方式進(jìn)行：其一，降溫，即通過降低侍酒溫度來緩和高酒精帶來的灼熱感，這就是人們?yōu)楹螘?huì)在飲用威士忌或干邑時(shí)加冰的緣故。不過，對(duì)于葡萄酒來說，加冰會(huì)破壞其口感，因此最好的辦法就是將酒進(jìn)行稍稍冰鎮(zhèn)；其二，搭配甜食。糖分是種粘度較高的物質(zhì)，進(jìn)入口腔后會(huì)粘在口腔四周，形成一層保護(hù)膜，這樣當(dāng)飲用高酒精度葡萄酒時(shí)，由于糖層的隔離，也不會(huì)灼燒口腔黏膜，而這也就是為何我們?cè)陲嬘眉訌?qiáng)酒時(shí)，即便其酒精含量高達(dá)17%ABV，也不會(huì)覺得燒喉的原因。

　　8. 如何做到“適量”飲酒？

　　飲酒有害健康，這是眾所周知的事情，但是適量飲酒也能為我們帶來好處。一般來說，成年男性日常攝入量應(yīng)不超過4標(biāo)準(zhǔn)杯（約600毫升），而成年女性的日常攝入量應(yīng)不超過3標(biāo)準(zhǔn)杯（450毫升）。（按照美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，1標(biāo)準(zhǔn)杯指一杯含有0.6盎司或18毫升酒精的飲品。）