一扎剛倒的啤酒和一瓶剛開的香檳（Champagne）有什么相同之處？除了喝起來非常爽口宜人外，就是它們都有泡泡。但是，兩者的泡泡又有些不同。下面將為您揭曉其中的奧秘。

任何酒精飲料都需要經(jīng)過發(fā)酵釀成。發(fā)酵是加入酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。發(fā)酵過程產(chǎn)生的副產(chǎn)品之一就是二氧化碳，我們喜愛的啤酒和香檳中的泡泡就是由二氧化碳產(chǎn)生的。當(dāng)啤酒或香檳裝瓶時，二氧化碳就會在壓強的作用下裝入瓶中。進(jìn)入瓶中后，瓶內(nèi)壓強較大，二氧化碳就會溶入酒液中。開瓶時，瓶內(nèi)壓強減小，二氧化碳就會以泡泡的形式倒出來。香檳和其他起泡酒倒入杯中后，氣泡會冒出來；而啤酒倒入杯中后泡泡會留在杯中，形成我們所說的“啤酒頭”。

這是因為啤酒泡泡會產(chǎn)生一種糖蛋白分子，這種分子是一種表面活性劑，即能夠降低兩種液體（或液體與固體）之間表面張力的化合物。每次你洗衣服的時候，你就能看到這些“神奇”的表面活性劑，因為洗衣劑就是一種表面活性劑，它可以在水和衣服上產(chǎn)生張力，使衣服上的污漬很容易就能洗凈。啤酒里的表面活性劑可以在泡泡周圍形成一層膜，這層膜有助于防止泡泡沖出杯子，這樣你每次品嘗啤酒頭時，就能感受泡泡帶來的愉悅感了。

很多情況會影響泡泡的厚薄度，包括溫度（溫度越低，泡泡越多）、唇膏（有些唇膏會讓泡泡很快消失）、杯子（如果杯子有蝕刻，泡泡量會更多）。這也是為什么一些酒杯生產(chǎn)商，會刻意在杯底做一些極小的蝕刻，以利于形成完美的泡泡流。一些啤酒生產(chǎn)商也倡議生產(chǎn)某款有蝕刻的杯子，這樣能夠讓人們在喝啤酒時更好地體驗啤酒頭帶來的感覺。

如果你有機會去一家比較高檔的愛爾蘭酒吧的話，你可能會發(fā)現(xiàn)另外一個讓啤酒頭在杯子里保留更長時間的做法：倒2次酒。這種方法經(jīng)常用于吉尼斯黑啤酒（Guinness）的侍酒中，方法很簡單：第一次將啤酒倒入杯子的三分之二處，等幾分鐘再將杯子倒?jié)M，你會發(fā)現(xiàn)泡泡量會更多。

氣泡酒中的泡泡可能不會形成“奶油頭”，但是它們能夠讓葡萄酒中好聞的化學(xué)物質(zhì)和脂肪酸快速地帶到表面來。每個泡泡冒出時都會很快在杯子頂部破掉，并在杯頂形成高壓強，杯底的壓強就相對低，這樣葡萄酒的香氣就能更好地在杯頂散發(fā)出來，提升你的聞香體驗。因此，當(dāng)你在品鑒一杯香氣濃郁的卡瓦（Cava）或者普洛賽克（Prosecco）時，你應(yīng)該感謝這些泡泡。

起泡酒和啤酒都非常爽口，但是容易形成“奶油頭”的啤酒更適合與肥膩的食物（如燉肉）搭配，而清新脆爽的起泡酒更適合搭配一些清脆的食物（如奶酪和餅干）。無論你選擇哪一種，你都應(yīng)該感謝這些奇妙的泡泡。干杯吧！（編譯/Penny）