葡萄酒愛(ài)好者們普遍青睞干型葡萄酒，在他們看來(lái)，甜型葡萄酒只適合入門(mén)級(jí)愛(ài)好者或者不懂葡萄酒的人。但事實(shí)上，雖然大批量工業(yè)化生產(chǎn)的甜型葡萄酒因品質(zhì)不佳，飽受詬病，但世界上還是有許多頂級(jí)甜型葡萄，如滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem），是非常值得一試的。

眾所周知，葡萄酒的釀制原理是利用酵母將葡萄果實(shí)中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。酒精發(fā)酵使得葡萄汁中糖分含量降低，酒精含量升高。在這個(gè)過(guò)程中，如果葡萄酒中殘留的糖分含量較高，葡萄酒就呈甜型。通常用來(lái)釀制甜型葡萄酒的葡萄比較成熟，糖分含量高。

　　為了釀制甜型葡萄酒，釀酒師需要挑選合適的釀酒葡萄。最簡(jiǎn)單可靠的做法是，延遲葡萄的采收期，使葡萄留在枝頭繼續(xù)成熟，果實(shí)中糖分含量進(jìn)一步升高，晚收葡萄酒就是采用這種葡萄釀制的。另一種方法是，讓一種名為“貴腐菌”（Botrytis Cinerea）的霉菌感染健康的葡萄，霉菌穿透葡萄表皮使葡萄果實(shí)干縮，其中的糖分和風(fēng)味物質(zhì)濃縮，然后釀成著名的貴腐酒。還有一種做法是，將葡萄串留在枝頭，利用冬季嚴(yán)寒使果實(shí)中的水分結(jié)冰，然后加以采收，釀成著名的冰酒（Icewine/Eiswein）。

一些葡萄品種常常被釀成半干型至甜型，如在德國(guó)、法國(guó)和意大利，莫斯卡托（Moscato）葡萄酒通常呈甜型。瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒常常帶有一絲甜味，甚至更甜。德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒含糖量差異很大，按照葡萄采摘時(shí)含糖量高低，可以劃分為：小房酒（Kabinett）、遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA）逐?？萏丫x酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA）。其中，BA和TBA經(jīng)過(guò)貴腐感染，呈甜型，產(chǎn)量十分有限。此外，歐洲著名的貴腐酒還包括法國(guó)蘇玳（Sauterness）、匈牙利托卡伊（Tokaji）和奧地利奧斯布魯（Ausbruch）。這些貴腐酒風(fēng)味復(fù)雜，口感強(qiáng)勁，色澤會(huì)隨著陳年逐漸變深。

　　冰酒主要產(chǎn)自德國(guó)和加拿大。冰酒可以采用賽美蓉（Semillon）或雷司令釀制，但加拿大冰酒也會(huì)采用耐寒的威代爾（Vidal）或白阿卡迪（Acadie Blanc）品種釀制。

　　意大利的圣酒（Vin Santo）是將正常收獲期采收的葡萄晾干，使葡萄中的水分流失，糖分濃縮，然后再加以釀制。

加強(qiáng)酒也屬于甜型葡萄酒，如波特（Port）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）。加強(qiáng)酒誕生于幾個(gè)世紀(jì)之前，當(dāng)時(shí)的酒商發(fā)現(xiàn)，向葡萄酒中添加蒸餾酒能夠避免葡萄酒因長(zhǎng)期處于惡劣的運(yùn)輸環(huán)境中而變質(zhì)。波特酒風(fēng)格多樣，包括白波特（White Port）、寶石紅波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）。優(yōu)質(zhì)的波特酒包括屬于寶石紅波特酒的遲裝瓶年份波特（Late Bottle Vintage，LBV），以及只有極少數(shù)優(yōu)質(zhì)年份才會(huì)生產(chǎn)的年份波特（Vintage Port）。（編譯/Catherine）