葡萄酒中的酸究竟是什么？味道怎么樣？葡萄酒有多酸？為什么酸對于葡萄酒如此重要？這些問題的答案非常有利于你了解葡萄酒中的酸度，從而幫助你找出你喜歡的葡萄酒，以及葡萄酒與食物該如何搭配。

了解葡萄酒中的酸

　　酸是葡萄酒的四大基本特征之一（其他三個是單寧、酒精和甜味）。酸賦予了葡萄酒酸度和酸味?；旧纤衅咸丫频腜H值都是介于2.5-4.5之間，偏酸性。葡萄酒中含有各種各樣的酸，其中最普遍的有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。

　　如何品嘗葡萄酒中的酸

　　靜坐在沙發(fā)上，想象一下自己在吃檸檬，注意感受一下自己的嘴巴會有什么反應(yīng)。這產(chǎn)生的感覺就是我們對于檸檬酸的反應(yīng)。所以，下次你品嘗葡萄酒時，細(xì)心感受自己的嘴巴是否有澀感。品嘗幾次葡萄酒之后，你就會發(fā)現(xiàn)自己對于酸度特別敏感的部位，也會漸漸發(fā)現(xiàn)有些葡萄酒，如雷司令白葡萄酒（Riesling）往往擁有較高的酸度。

甜味會降低對酸度的感知

　　了解甜味如何降低對葡萄酒中酸度感知的最佳方式，就是將吃檸檬與喝可樂所產(chǎn)生的感覺做對比。兩者的PH值相同，都是2.5，但由于可樂很甜，所以我們不會覺得酸。這就是為什么盡管起泡酒含有殘余糖分，但其口感卻很干。

通過餐酒搭配實(shí)現(xiàn)酸度的平衡

　　葡萄酒配餐時，首先需要考慮食物的味道（甜、酸、苦、咸……），然后挑選一款葡萄酒與之相搭配。你會發(fā)現(xiàn)，如果搭配適當(dāng)，配餐的甜味、咸味和脂肪都能平衡葡萄酒中的酸。這就是為什么香檳經(jīng)常會與炸薯?xiàng)l一起搭配享用。

為什么酸度如此重要？

　　正如酸性食物對于人類健康的重要作用，酸度也是保證葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的四個基本特征一定都是處于很好的平衡狀態(tài)。在葡萄酒陳年的過程當(dāng)中，酸度具有維持葡萄酒生命力的作用。例如，具有高酸度和甜味的冰酒就有幾十年的陳年潛力。

　　氣候如何影響葡萄酒的酸度

　　酸度是葡萄酒風(fēng)味特征中受不同氣候影響的完美例子。葡萄還未成熟時，酸度非常高。成熟之后，酸度逐漸減少，甜味增加。葡萄成熟的最佳狀態(tài)就是成熟時的甜味和酸度達(dá)到完美的平衡，這就是氣候的影響所在。出產(chǎn)自然酸度高的葡萄的產(chǎn)區(qū)一般有著較低的夜間溫度或者較短的生長季節(jié)。涼爽的夜晚和寒冷的天氣能夠減少酸度的流失，而較短的生長季節(jié)會導(dǎo)致葡萄不完全成熟，因此釀造出的葡萄酒會帶有更多的酸味或草本植物的味道。

　　復(fù)雜的葡萄酒酸

　　如果深入探討葡萄酒中的酸，那可是一個非常深刻復(fù)雜的話題。例如，葡萄酒中不同類型的酸會影響我們對酸味的感知。典型的例子就是經(jīng)橡木桶熟化與未經(jīng)橡木桶熟化的霞多麗白葡萄酒之間存在的顯著差別。在經(jīng)過橡木桶熟化的過程中，蘋果酸會轉(zhuǎn)化為乳酸，釀造出的葡萄酒會更加柔軟順滑。另一個難懂的事實(shí)就是葡萄酒的總酸度?？偹岫仁歉嬖V我們這款酒的濃度，而PH值顯示的是這款酒品嘗起來口感的濃郁度。例如，在PH值相同的情況下，一款總酸度為6g/l的葡萄酒品嘗起來會比總酸度為4g/l的葡萄酒更酸。（編譯/Jenna）