葡萄酒中的酒精含量能夠直接反映出發(fā)酵前葡萄中的含糖量。葡萄果實(shí)在發(fā)酵的過(guò)程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來(lái)源。

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發(fā)酵原料

　　發(fā)酵必不可缺的原料當(dāng)然是葡萄和酵母。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，為了給葡萄酒帶來(lái)更多的風(fēng)味或是某些特定味道，許多釀酒師會(huì)專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)帶有某些特性的酵母，賦予葡萄酒多樣性。正常發(fā)酵下，酵母會(huì)將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精。不過(guò)在一些葡萄酒的釀造過(guò)程中，如甜酒，釀酒師會(huì)選擇中止發(fā)酵的方式來(lái)保留糖分，釀造出的葡萄酒帶有甜味。葡萄酒的酒精含量一般處于8%到15%之間。

　　測(cè)算酒精量

　　發(fā)酵之前，一般可以通過(guò)葡萄汁中的含糖量估算出可能產(chǎn)生的酒精量。小編教你一個(gè)家用簡(jiǎn)單的方法。將葡萄汁倒入一個(gè)樣品罐中，隨后把比重計(jì)垂直插入汁液中，穩(wěn)定后，與液面平齊的度數(shù)就是糖分含量，你也可以因此估算出酒精量。

　　調(diào)整酒精含量

　　有時(shí)候，葡萄汁發(fā)酵完成后產(chǎn)生的酒精量不足以達(dá)到你的期望值。這時(shí)，你可以往汁液中添加一些糖，使其轉(zhuǎn)化為更多的酒精。你可以選擇在發(fā)酵開(kāi)始時(shí)加入糖料或者在發(fā)酵的過(guò)程中加入。（文/Cynthia）