炎炎夏日，最適合來(lái)一杯冰鎮(zhèn)白葡萄酒，清新酸爽。奈何小編荷包已扁，買(mǎi)不起！這時(shí)候，小編突發(fā)奇想，買(mǎi)不起，還不能自己做嗎？今晚就去超市買(mǎi)一斤白葡萄回來(lái)自制白葡萄酒。

　　聽(tīng)聞我有如此想法，同事立刻來(lái)制止了我，并開(kāi)始跟我科普釀酒葡萄、食用葡萄和我們平常所說(shuō)的提子的區(qū)別。

釀酒葡萄

釀酒葡萄，即用來(lái)釀造葡萄酒的葡萄。這些葡萄品種繁多，但是與食用葡萄相比都有明顯的區(qū)別。首先，釀酒葡萄適合生長(zhǎng)在溫和、涼爽的氣候，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至50度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來(lái)自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽(yáng)光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。一般來(lái)說(shuō)，葡萄藤的壽命只有60年，葡萄樹(shù)樹(shù)齡達(dá)到40年之后就進(jìn)入了老年期，其產(chǎn)量就會(huì)積聚下降。但對(duì)于許多酒莊來(lái)說(shuō)，這些年邁的葡萄樹(shù)才是他們最珍貴的寶物。葡萄樹(shù)的跟會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而越扎越深，能更好的吸收到深層土壤中的礦物質(zhì)。而葡萄產(chǎn)量下降則會(huì)使葡萄的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步濃縮，使釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味濃郁，有很強(qiáng)的陳年潛力。

　　除了葡萄本身的特性，釀酒葡萄園的管理也與食用葡萄不同。葡萄園在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數(shù)量，這樣可以控制葡萄園的產(chǎn)量，以提高收獲葡萄的品質(zhì)。此外，釀酒葡萄也會(huì)有更為精準(zhǔn)的收獲時(shí)間，以控制葡萄的成熟程度，滿(mǎn)足釀酒師的釀酒需求。

　　而總結(jié)下來(lái)，釀酒葡萄顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比使用葡萄高。紅酒世界高級(jí)品酒師楊琦老師曾經(jīng)品嘗過(guò)釀酒葡萄，他只給出了3個(gè)字的評(píng)價(jià)：酸！甜！澀！

　　食用葡萄

食用葡萄，也稱(chēng)鮮食葡萄，種植范圍更廣，可以種植在亞熱帶地區(qū)。這種葡萄樹(shù)的壽命一般只有30年。當(dāng)葡萄進(jìn)入老年期后，收獲到葡萄口感會(huì)下降很多。與種植釀酒葡萄不同，種植食用葡萄需要經(jīng)常澆水，葡萄吸水較多，吸養(yǎng)較少，這樣葡萄中的酸度會(huì)低很多，更適合食用。更特別的是，有些食用葡萄樹(shù)的品種一年可以收獲兩次，但是第一次采收的葡萄質(zhì)量遠(yuǎn)高于第二次。

　　總體來(lái)說(shuō)，食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。但是這種葡萄如果用來(lái)釀酒，一般風(fēng)味會(huì)十分寡淡，酒精度數(shù)也會(huì)不足，還時(shí)常會(huì)產(chǎn)生令人不悅的氣味。

　　提子

我們?cè)诔袝r(shí)常看到標(biāo)簽名為“提子”的水果又是什么呢？其實(shí)提子就指進(jìn)口葡萄。提子，又稱(chēng)菩提，是粵語(yǔ)中葡萄的發(fā)音。由于早年進(jìn)口葡萄借用了粵語(yǔ)的稱(chēng)呼，所以提子在中國(guó)大部分地區(qū)的語(yǔ)境里僅指進(jìn)口品種的葡萄。

　　聽(tīng)到這里，小編想用超市葡萄釀酒的計(jì)劃又打空了，還是好好存錢(qián)，買(mǎi)一瓶真正的白葡萄酒吧！（文/Xavier）