市民王先生是一位比較追求生活品質(zhì)的青年男士，最近他開始迷上新世界產(chǎn)的葡萄酒，尤其是清新爽脆的甜白葡萄酒。不過，令他困惑的是，之前他聽聞坊間流言，說是酒瓶底部凹陷越深的葡萄酒品質(zhì)越高，但他網(wǎng)購回來的甜白葡萄酒統(tǒng)統(tǒng)都是平底的，這讓他心里頗為不悅，幾度想要退貨，最后還是該網(wǎng)站一位高級(jí)品酒師為王先生消除了心頭的魔障。讓我們看一看，這位品酒師都對(duì)王先生說了些什么。

首先，位于葡萄酒瓶底部的這個(gè)凹槽學(xué)名“碹（xuan）底”， 多項(xiàng)研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設(shè)計(jì)的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由于工藝的限制，無法將瓶底做得十分光滑平整，所以當(dāng)時(shí)平底的瓶子并不利于放置。而底部設(shè)有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落后，酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過濾果皮和殘?jiān)?。這種過濾方式去除雜質(zhì)的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陳放一段時(shí)間后會(huì)形成較多的沉淀（包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結(jié)晶等）。這時(shí)，如果瓶底設(shè)計(jì)成向內(nèi)凹陷的形狀，瓶?jī)?nèi)液體的流動(dòng)狀態(tài)就會(huì)有所改變，沉淀物會(huì)在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積，這有利于得到比較澄清的酒液。一般來說，需要長(zhǎng)期瓶陳的葡萄酒都會(huì)采用碹底瓶，陳年所需的時(shí)間越長(zhǎng)，碹底越深。法國(guó)人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶（矮瓶）、中深瓶和高深瓶（高瓶），矮瓶用來封裝地區(qū)佐餐酒，而高深瓶則用來存放AOC級(jí)別的、需要5-10年瓶陳的葡萄酒。所以在過去，碹底確實(shí)是區(qū)分高級(jí)酒與普通葡萄酒的一個(gè)方法。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，機(jī)械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，而現(xiàn)代化的過濾技術(shù)與低溫結(jié)晶技術(shù)的出現(xiàn)，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。這兩方面技術(shù)的進(jìn)步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶，轉(zhuǎn)而使用成本更低的平底瓶。事實(shí)上，平底瓶已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各類葡萄酒的封裝上。以法國(guó)葡萄酒為例，在波爾多（Bordeaux），人們?cè)絹碓蕉嗟厥褂酶呒缙降椎木破縼泶娣?a href="http://www.lafei.cc/grape/cabernet-sauvignon">赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒；就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產(chǎn)商也開始嘗試使用平底瓶（早前人們借碹底的厚度以及表面積來抗壓和分散壓力）。所以對(duì)于現(xiàn)代的葡萄酒，碹底等于好酒的這一推理并不成立。尤其是對(duì)于王先生所購買的白葡萄酒，酒液本身的澄清度已經(jīng)很高，即使長(zhǎng)期陳年也不會(huì)留下太多沉淀，所以這類型的葡萄酒一般采用平底瓶。

其實(shí)，平底瓶的流行不無原因。對(duì)酒莊來說，平底瓶所耗費(fèi)的玻璃材料更少，有利于縮減成本；對(duì)消費(fèi)者來說，平底瓶的質(zhì)量更輕，瓶型更小，且更容易開瓶，使用起來更方便；對(duì)葡萄酒產(chǎn)地的管理者來說，平底瓶耗材少，能夠節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境。但面對(duì)這樣一舉三得的好事兒，不少消費(fèi)者卻因?yàn)槌梢姸y以接受。

　　王先生的經(jīng)歷讓人不禁反思現(xiàn)在市場(chǎng)上普遍存在的以貌取酒的現(xiàn)象，例如重瓶?jī)?yōu)于輕瓶，軟木塞優(yōu)于螺旋蓋，掛杯多的就是好酒等等。葡萄酒的腳步已經(jīng)走遠(yuǎn)，我們喝酒的觀念卻還落在后面，這真是一個(gè)詭異的現(xiàn)象。（文/Sophia）