葡萄酒的世界神秘不可測，每一次品鑒都是一次新的挑戰(zhàn)，而對于葡萄酒小白來說，對葡萄酒基本性質(zhì)的判定就更不容易了。拿到一瓶酒，該如何確定它究竟是干型還是甜型呢？別急，我們可以一步一步來。

首先，我們需要知道一些基本的常識。干型葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，幾乎不需要特殊的人工干預(yù)。甜型葡萄酒則不相同，它被加以特殊的操作，而中斷了發(fā)酵的過程，因此殘余的糖分更多。

當(dāng)我們拿到一瓶酒的時候，可以先思考這是一款什么類型的酒。當(dāng)酒標(biāo)上出現(xiàn)夏布利（Chablis）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和維歐尼（Viognier）等標(biāo)識時，一般認(rèn)為這是一款干白葡萄酒，而波爾多紅葡萄酒（Claret）、勃艮第（Burgundy）和基安帝（Chianti）等則是常見的極干型紅葡萄酒。另一方面，還有一些非常好識別的甜酒，如波特（Port）、雪利（Sherry）、莫斯卡托（Moscato）和托卡伊（Tokaji）等等，它們都屬于非常甜的葡萄酒。

另一個很方便的辨別方法是聞一聞酒的香氣。湊近杯口，感受各種香味撲鼻而來。如果你捕捉到了焦糖、果干、甜甜的花香甚至是糖漿的氣味，那么這極有可能是一款甜葡萄酒；如果酒中出現(xiàn)了草本植物、香料、橡木和柑橘等氣息，那么這款酒應(yīng)該更偏向干型。需要注意的是，一些酒的香氣非常具有迷惑性，例如，當(dāng)你聞到巧克力的味道，就無法做出準(zhǔn)確的判斷了。

這時候，嘗嘗這款酒是非常好的選擇，因為舌頭是最佳的指示劑。當(dāng)酒液在舌頭上漫延，在口腔中回旋，并慢慢地咽下去，你可以感受到一系列風(fēng)味。一款干型的葡萄酒通常具有更強勁的口感，但是余味干凈利落，清晰明了；而一款甜型的葡萄酒通常在咽入喉嚨之后，會有更多的特點釋放出來。

品嘗過后，可以適當(dāng)?shù)剡M行酒評總結(jié)。有時人們會無法分辨自己感受到的風(fēng)味究竟來自什么物體，這時候，閱讀名家的品鑒記錄，能夠有效地幫助自己識別香氣。例如，當(dāng)你聞到了清新酸爽的綠色水果香氣，又正好看到了“帶有檸檬和柑橘的清新香氣”這樣的酒評描述，就可以輕松地判定這款酒屬于干型的白葡萄酒了。（文/Daisy）