新年又至，各種家庭聚會、朋友派對紛至沓來，觥籌交錯，自然少不了葡萄酒。那么，在飲酒的時候，你是否被三姑六婆問道：酒標上的年份是什么意思？為什么這個酒喝起來有點苦澀？風土是什么概念？

面對這些問題，你要如何從容應對呢？本文挑選一些葡萄酒的基礎知識，希望能幫你在餐桌上游刃有余地回答親朋好友的問題，或是從容淡定地談論葡萄酒！

1. 風土（Terrior）      

“Terrior”是一個法語詞匯，意為泥土或土地。在葡萄種植中，風土是一個很重要的概念。它是葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等自然因素。簡而言之，風土可以理解為氣候條件以及土壤類型。這些因素會影響葡萄的品質(zhì)，進而賦予葡萄酒不同的特色。      

2. 年份（Vintage）

葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份，它是影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。通常，不同年份的氣候條件不一樣，因此釀造的葡萄酒也會呈現(xiàn)出差異。好年份是指當年的天氣適合葡萄的生長和收成，從而為釀造完美的葡萄酒打下堅實的基礎。而年份不佳則是意味著該年份天氣狀況不理想，因此釀造的葡萄酒可能輸在起跑線上。不過，一些頂級的酒莊還是能夠通過嚴謹?shù)募夹g(shù)手段力挽狂瀾。因此，在購買葡萄酒時需提前了解購買的年份。

另外，香檳（Champagne）分為無年份香檳（Non-Vintage或NV）和年份香檳（Vintage）。大部分香檳都是無年份香檳，是由不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配釀制而成，而年份香檳通常是在特別好的年份才會釀制，其釀酒葡萄必須全部來自酒標上所標注的年份。

3. 珍藏（Reserva /Riserva/Reserve）      

“珍藏”在不同國家的酒標上的表現(xiàn)形式不同，所指的含義也不同。這主要是因為“珍藏”一詞的應用沒有嚴格的法律規(guī)定（意大利和西班牙除外）。西班牙和意大利兩國政府對酒標上“珍藏”（西班牙用“Reserva”，意大利用“Riserva”表示）術(shù)語的標示有嚴格的要求，規(guī)定葡萄酒必須在橡木桶或者酒瓶中經(jīng)過一定年限的陳年才能發(fā)售?？梢?，在這些國家，珍藏葡萄酒依然具有“珍藏”的意義，其品質(zhì)也比該國其他一般等級的葡萄酒更佳。      

而在美國、澳大利亞等新世界國家，由于沒有明確規(guī)定，大部分標有“Reserve”的葡萄酒并沒有實際意義。      

4. 老藤（Vieilles Vignes/Old Vine）

簡單而言，老藤葡萄樹就是具有一定年齡的葡萄樹。迄今為止，全世界仍未有明確的規(guī)定界定老藤的具體年齡，但大多數(shù)葡萄酒從業(yè)者都約定俗成地認為，老藤至少應該從30至40年算起。 

大多數(shù)老藤葡萄樹釀造的葡萄酒風味復雜、豐富、深邃，令人回味。所以，有人認為，老藤葡萄酒就一定是好酒。其實，這并不是必然的。盡管葡萄藤的年齡對于葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量有一定影響，但這只是一方面。因為成就一款佳釀的因素眾多，包括土壤氣候條件、品種、釀造工藝等等。      

5. 干型（Dry）      

葡萄酒明明是液體，怎么能說它是“干”的呢？其實，葡萄酒有干型和甜型之分，“干型”與“干燥”并沒有關(guān)系，這涉及到殘留糖分的問題。在葡萄酒發(fā)酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會殘留在酒液中，這部分稱為“殘余糖分”（Residual Sugar）      

根據(jù)殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4-12克/升）、半甜型（12-45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以，干型葡萄酒就是指殘留糖分低于4克/升的葡萄酒。      

6. 經(jīng)橡木桶熟化（Oak-aged）

這指的是葡萄酒在裝瓶前，置于橡木桶中熟成一段時間。因為橡木具有獨特的透氣結(jié)構(gòu)，制成橡木桶后，能使得少量的空氣滲透至桶中，使葡萄酒適度氧化，從而柔化單寧，加速葡萄酒的成熟，同時也讓酒中新鮮的水果風味進一步發(fā)展成復雜的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的單寧，在陳年過程中逐漸滲透至酒中，使得葡萄酒的結(jié)構(gòu)和骨架更堅固。

7. 酸度（Acidity）      

酸是葡萄酒的一大基本特征，也是必不可少的元素之一。葡萄酒中含有各種各樣的酸，其中最主要的酸包括酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。它的存在可以賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)骨架以及清新爽口的口感，還可以保護葡萄酒免受細菌的感染。如果葡萄酒中的酸度過低，葡萄酒會索然無味。若酸度過高，則會導致葡萄酒過于酸澀、難以下咽。酸度采用PH值表示，PH值越高，酸度越低。一般，葡萄酒的PH值介于3和4之間。      

8. 單寧（Tannin）

葡萄酒口感苦澀就是因為單寧的存在。單寧是一種酚類化合物，它會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過程中也會從橡木中吸取一定的單寧物質(zhì)。值得一提的是，不同葡萄品種的單寧含量各異，皮厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）比皮薄的黑皮諾（Pinot Noir）擁有更多的單寧。

在喝酒的時候，當單寧和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應，口腔表層會產(chǎn)生一種收斂性的感覺，這就是我們通常感受到的“苦澀”感。      

9. 酒體（Body）      

酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念。試抿一口葡萄酒，感受其在口中的重量感。酒體較為輕盈的葡萄酒常給人一種“纖瘦”的感覺，類似水給人的感覺。而酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重，更接近于牛奶給人的感覺，酒體中等則介于牛奶與水之間。  

10. 余味（Finish/Aftertaste）

顧名思義，余味是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。它是衡量一款葡萄酒品質(zhì)的指標之一。我們在談論“余味”時，一方面我們可以談論葡萄酒飲下之后余味持續(xù)時間的長短，另一方面也可以感受口腔中的味道。通常，如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，那這款酒稱得上余味悠長。另外，余味也會展現(xiàn)出不同的風味類型，可以采用譬如“礦物質(zhì)味、胡椒味或苦澀、辛辣”等詞來描述余味的風格。

葡萄酒的世界無邊無際，全世界有成百上千種葡萄，每個葡萄酒產(chǎn)區(qū)和風格也多種多樣。所以，想要發(fā)掘更多葡萄酒的秘密，新的一年跟著紅酒世界一起將喝酒進行到底！（文/Shirley）