許多人都認(rèn)為葡萄酒越老越好，它們經(jīng)過(guò)數(shù)年的陳年后品質(zhì)會(huì)更佳，這是真的嗎？事實(shí)上，不是所有的葡萄酒都適合陳年，絕大多數(shù)葡萄酒還是適合在一定時(shí)間內(nèi)飲用。如果你堅(jiān)持把一瓶沒(méi)有陳年潛力的葡萄酒放在櫥柜中陳年，幾年后你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)這瓶酒的風(fēng)味和口感已經(jīng)退化得令人無(wú)法入口。

說(shuō)了那么多，你也許會(huì)有一些疑問(wèn)：影響葡萄酒的陳年潛力的因素有哪些？哪些葡萄酒適合陳年呢？

一、哪些因素影響葡萄酒的陳年？

　　1. 酸

　　對(duì)葡萄酒的陳年來(lái)說(shuō)，酸是非常重要的成分。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。因?yàn)樗嵩谄咸丫瓢l(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)程中起到延緩的作用，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。

　　2. 單寧

　　單寧可謂是葡萄酒的天然保鮮劑，它同樣也具有阻礙葡萄酒氧化的天然功效。因此，單寧含量較高的紅葡萄酒會(huì)比單寧含量低的紅葡萄酒更適合陳年。

3. 糖分

　　葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用。通常，葡萄酒的糖分含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)。

　　4. 酒精度

　　酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。正常來(lái)說(shuō)酒精度高的葡萄酒能存放的時(shí)間更長(zhǎng)，因?yàn)榫凭哂蟹栏淖饔谩５翘叩木凭葧?huì)令葡萄酒失去平衡，所以酒精度應(yīng)該處于一個(gè)合理的區(qū)間。

二、陳年能為葡萄酒帶來(lái)什么好處？

對(duì)于年輕的紅葡萄酒而言，適當(dāng)?shù)年惸昴苋峄淠贻p時(shí)粗糙的單寧以及酸澀的口感，同時(shí)能讓它展現(xiàn)出成熟復(fù)雜且富有層次的香氣和風(fēng)味。而一些品質(zhì)優(yōu)秀的白葡萄酒在陳年后，活潑的果香會(huì)演變成為復(fù)雜的陳年風(fēng)味，如焦糖、核果等。同時(shí)，其酸度和甜度也會(huì)逐漸平衡。這些都是葡萄酒陳年給我們帶來(lái)無(wú)與倫比的感官享受。

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　赤霞珠被譽(yù)為紅葡萄品種之王，其醇厚的風(fēng)味、緊實(shí)的單寧、豐富的結(jié)構(gòu)以及頗高的酸度使得它具備了不俗的陳年潛力。雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上也有一些風(fēng)格簡(jiǎn)單易飲的赤霞珠葡萄酒，可以在年輕時(shí)飲用，但大多數(shù)赤霞珠葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)至少1至2年的陳年才能飲用，尤其是來(lái)自法國(guó)梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)，以赤霞珠為主的混釀紅葡萄酒。

　　此外，需要注意的一點(diǎn)是，新世界國(guó)家的赤霞珠葡萄酒與舊世界國(guó)家不一樣，它的果味更加奔放直接，所以最好趁果味尚未消失前飲用。

　　2. 西拉（Syrah）

　　西拉是另一個(gè)適合陳年的紅葡萄品種。與赤霞珠相似，西拉也具有結(jié)構(gòu)宏大和單寧緊實(shí)的特點(diǎn)。它所釀造的葡萄酒一般酒體中等，單寧緊實(shí)，展現(xiàn)黑莓、甘草、皮革和茴芹的風(fēng)味，陳年潛力頗高。無(wú)論是在新世界產(chǎn)區(qū)的加州（California），還是舊世界產(chǎn)區(qū)的羅訥河谷（Rhone Valley），你都能找到頗具陳年潛力的西拉紅葡萄酒。

　　3. 雷司令（Riesling）

　　比起紅葡萄品種，具有長(zhǎng)期陳年潛力的白葡萄品種要少得多，德國(guó)的雷司令就是其中一種。雷司令是一個(gè)芳香型葡萄品種，其果香非常馥郁細(xì)膩，酸度高，適合陳年。它在陳年后能發(fā)展出蜂蜜、煙熏以及獨(dú)特的汽油風(fēng)味。

　　當(dāng)然，除了以上幾種葡萄酒外，一些來(lái)自夏布利（Chablis）頂級(jí)葡萄園的霞多麗（Chardonnay）、澳洲獵人谷（Hunter Valley）的賽美蓉（Semillon）以及意大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）也都具備極佳的陳年潛力。（文/Shirley）