赤霞珠（Cabernet Sauvignon）素有“紅葡萄品種之王”的美譽(yù)，是全球最受歡迎的國(guó)際葡萄品種之一，出產(chǎn)的葡萄酒因出色的集中度和非凡的陳年潛力而深受人們喜愛(ài)。DNA分析表明，赤霞珠這一品種誕生于法國(guó)西南部，由白葡萄長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和紅葡萄品麗珠（Cabernet Franc）自然雜交而來(lái)。

赤霞珠適宜種植在光照充足、氣候溫暖的條件下，以幫助果實(shí)達(dá)到足夠的成熟度。法國(guó)波爾多是赤霞珠的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，但該產(chǎn)區(qū)距離大西洋比較近，受海洋性氣候影響，天氣較為多變，導(dǎo)致赤霞珠的生長(zhǎng)存在比較大的變數(shù)，促使該產(chǎn)區(qū)使用多個(gè)品種進(jìn)行混釀來(lái)減少風(fēng)險(xiǎn)。如果想體驗(yàn)100%赤霞珠帶來(lái)的樂(lè)趣，不妨走進(jìn)陽(yáng)光明媚的美國(guó)加利福尼亞州（California）納帕谷（Napa Valley）。 

赤霞珠（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

走進(jìn)加州納帕谷

納帕谷是加利福尼亞州重要的赤霞珠產(chǎn)區(qū)，它是美國(guó)第一個(gè)農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū)（Agricultural Preserve），也是加利福尼亞州的第一個(gè)法定種植區(qū)（American Viticultural Area，簡(jiǎn)稱(chēng)AVA）。

圖片來(lái)源：napavintners.com

加州整體較為炎熱的氣候加上納帕谷獨(dú)特的風(fēng)土特征營(yíng)造了極佳的赤霞珠種植環(huán)境。納帕谷南北縱長(zhǎng)約50千米，但寬只有5千米，產(chǎn)區(qū)東側(cè)是瓦卡山脈（Vaca），西部是梅亞卡瑪斯山脈（Mayacamas）。沿著谷底一路向北，氣候愈加溫暖，揚(yáng)特維爾（Yountville）、鹿躍區(qū)（Stags Leap District）、奧克維爾（Oakville）和盧瑟福（Rutherford）這四個(gè)納帕谷子產(chǎn)區(qū)都以釀造優(yōu)質(zhì)赤霞珠而著稱(chēng)。其中，盧瑟福因受從圣帕布魯灣（San Pablo Bay）飄來(lái)的涼爽霧氣影響最少，白天氣溫高，因而這里釀出的葡萄酒被認(rèn)為具有最強(qiáng)勁的單寧以及最復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。

納帕谷景觀（圖片來(lái)源：napavintners.com）

同時(shí)，納帕谷豐富的土壤類(lèi)型也給赤霞珠的種植提供了極為有利的條件。從谷底的黏土、礫石和砂土，到山坡上多石和富含火山土的土壤，再到南部富含鈣質(zhì)的土壤，這些土壤排水性佳、肥力低，有助于在生長(zhǎng)季節(jié)集中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幫助葡萄更好地成熟并發(fā)展出更為凝練的風(fēng)味。此外，獨(dú)特的火山土賦予了葡萄酒別具一格的“泥土”和“塵土”風(fēng)味，增添了酒款的復(fù)雜度，構(gòu)成了納帕谷赤霞珠葡萄酒區(qū)別于其他新世界酒款的一大特色。

100%赤霞珠葡萄酒精選

2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒（2012 Vineyard Seven and Eight Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）

7&8酒莊（Vineyard Seven and Eight）建立于1999年，位于納帕谷的泉山區(qū)（Spring Mountain District）。酒莊創(chuàng)始人之一蘭尼·史蒂芬斯（Launny Steffens）對(duì)數(shù)字命理學(xué)十分有興趣，在他看來(lái)數(shù)字7在西方文化中是一個(gè)幸運(yùn)數(shù)字，而在東方文化中，數(shù)字8則意味著繁榮和喜樂(lè)，酒莊名字便由此而來(lái)。

7&8酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：www.vineyard7and8.com）

20多年來(lái)，7&8酒莊一直致力于以經(jīng)驗(yàn)、熱情和謙遜打造出卓越佳釀，他們堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的種植方式，手工釀造葡萄酒，打造出了一款款展現(xiàn)葡萄園風(fēng)土特色的佳釀。這款2012年7&8赤霞珠紅葡萄酒口感濃郁、飽滿、強(qiáng)勁，散發(fā)著濃濃的櫻桃巧克力、黑莓派和烘烤香料的香氣，玫瑰與雪茄盒的氣息縈繞其間，單寧充沛成熟，兼具清新口感，余味悠長(zhǎng)且?guī)в心嗤翚庀ⅲ@得了帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）97分的極高贊譽(yù)。

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2013年浮士德赤霞珠紅葡萄酒（2013 Faust Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）

浮士德酒莊（Faust Wines）位于納帕谷新興的法定種植區(qū)——庫(kù)姆斯維爾（Coombsville）。目前酒莊最重要的兩款酒是浮士德（Faust）與帕特（The Pact），前者是納帕谷現(xiàn)代經(jīng)典風(fēng)格，后者則是庫(kù)姆斯維爾產(chǎn)區(qū)的純粹展示。這款浮士德赤霞珠紅葡萄酒的誕生是酒莊為了釀造一款風(fēng)格奔放、反映納帕谷風(fēng)土獨(dú)特特征的赤霞珠葡萄酒；同時(shí)這也代表了一種激情：從酒莊建立伊始，對(duì)釀酒技藝的精益求精便是不變的追求。

浮士德酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：faustwines.com）

2013年份的浮士德赤霞珠紅葡萄酒散發(fā)著多汁的黑莓與誘人的雪松和甘草的香氣，酒體適中，單寧如天鵝絨般順滑，口感多汁。2015年10月，著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）在品鑒這款酒后，以“釀造精良（well-made）”來(lái)形容這款酒，并稱(chēng)贊它可能是“迄今最平易近人且最快進(jìn)入適飲期的一款浮士德葡萄酒”。

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2011年凱萊赫酒莊赤霞珠紅葡萄酒（2011 Kelleher Family Vineyard Oakville Brix Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）

凱萊赫酒莊（Kelleher Family Vineyard）位于納帕谷的奧克維爾產(chǎn)區(qū)，坐落在29號(hào)公路沿線。早在1993年，凱萊赫（Kelleher）家族便收購(gòu)了一塊約為4公頃的葡萄園，之后在1995年，凱萊赫家族在葡萄園內(nèi)種植了葡萄，還在葡萄園旁邊開(kāi)辦了一家名為“布里克斯（Brix）”的餐廳，并將葡萄園也命名為“布里克斯”。最初葡萄園內(nèi)出產(chǎn)的葡萄主要用于銷(xiāo)售給其他酒莊，后來(lái)在餐廳顧客的建議和啟發(fā)下，凱萊赫家族在進(jìn)入21世紀(jì)后決定采用自家葡萄園的果實(shí)打造一款獨(dú)特的葡萄佳釀。

凱萊赫酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：www.kelleherwines.com）

凱萊赫酒莊的成功離不開(kāi)于2003年加入的釀酒師克雷格·貝克爾（Craig Becker），他畢業(yè)于加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis），主修土壤科學(xué)和植物生理學(xué)，之后他先后在蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery）和春山酒莊（Spring Mountain Vineyard）工作，學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)和葡萄園管理方法。在貝克爾看來(lái)，釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)從精心打理葡萄園開(kāi)始，因此采取了降低葡萄產(chǎn)量、在葡萄園內(nèi)種植覆蓋作物和最小化灌溉等方式來(lái)管理葡萄園。這款2011年凱萊赫酒莊赤霞珠紅葡萄酒在酒莊團(tuán)隊(duì)的精心打造下，展現(xiàn)出了極其優(yōu)雅的個(gè)性，成酒十分平易近人，散發(fā)著碎紫羅蘭、黑醋栗酒、烘烤咖啡和黑巧克力的氣息，帶有櫻桃、可樂(lè)、八角和丁香等復(fù)雜風(fēng)味，質(zhì)地豐富，口感綿滑，單寧成熟柔順，余味悠長(zhǎng)。

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2011年孔雀酒莊赤霞珠紅葡萄酒（2011 Peacock Family Vineyard Spring Mountain District Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）

孔雀酒莊（Peacock Family Vineyard）由克里斯·皮科克（Chris Peacock）與其太太貝特西·皮科克（Betsy Peacock）共同創(chuàng)建。皮科克夫婦熱愛(ài)大自然和戶外生活，他們以尋找遙遠(yuǎn)、原始與寧?kù)o的地方作為人生目標(biāo)之一，把神學(xué)、慈善、旅游和藝術(shù)等概念融匯在酒莊的建設(shè)與經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，立志在泉山區(qū)中建立別具一格的酒莊，并出產(chǎn)頂級(jí)的赤霞珠葡萄酒。

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孔雀酒莊的釀酒師同樣也是克雷格·貝克爾，在他的帶領(lǐng)下，酒莊關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，采取了可持續(xù)的管理模式和精細(xì)的種植技術(shù)，實(shí)行旱作的耕種方法，平衡葡萄植株的生長(zhǎng)負(fù)荷，在葡萄果實(shí)達(dá)到完美的成熟狀態(tài)時(shí)對(duì)其進(jìn)行采摘，力求釀造出能夠充分反映產(chǎn)區(qū)風(fēng)土和微氣候的葡萄酒。2011年孔雀酒莊赤霞珠紅葡萄酒便是酒莊的優(yōu)秀作品之一，其層次豐富，風(fēng)味復(fù)雜，在杯中先后展現(xiàn)出成熟的紅色莓果、舊皮革包裹的圖書(shū)、紫羅蘭、干草、肉桂棒以及桉樹(shù)的香氣，十分誘人。（文/Dawn）