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    酒款
    618鉅惠

    酒窖口味

    Cellar Palette
       陸江
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    摘要: 具有“Cellar Palette”的釀酒師,因種種原因只在自己酒廠里釀酒,很少有機(jī)會參與國際上高水準(zhǔn)的技術(shù)交流,也難得品鑒到國外高水準(zhǔn)的葡萄酒,日積月累,已逐漸習(xí)慣于自己酒窖出產(chǎn)的口味。
    ABSTRACT: The winemakers, who have a "Cellar Palette" flavor, like to make wines in their own cellar. They have less chances to participate in some high level of technical exchanges, day after day, they gradually became used to their own flavor.

    近年來,中國寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展勢頭迅猛,隨著一些明星酒款的出現(xiàn),加上政府招商力度的加大,逐漸成為各方資本角逐的熱土。隨著國際葡萄酒界的重量級人物們的頻繁來訪,寧夏賀蘭山越來越成為國外葡萄酒媒體關(guān)注的中國代表產(chǎn)區(qū)之一。甚至在不少媒體的文字里,把賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)直接定義為《中國最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)》,當(dāng)然從我個人對國內(nèi)產(chǎn)區(qū)的認(rèn)知來說,覺得加個“之一”,才是恰當(dāng)。

      前幾個月,葡萄成熟季,我應(yīng)邀去寧夏擔(dān)任賀蘭山東麓葡萄酒競賽評委。這次葡萄酒競賽參賽的酒款,幾乎可以涵蓋絕大部分當(dāng)?shù)刭R蘭山東麓酒莊的代表產(chǎn)品,當(dāng)然也包括了那幾款已有口碑的精品小酒莊產(chǎn)品。經(jīng)過4小時的“艱難”盲品,60多款酒,結(jié)果出來。有驚喜,整體實力進(jìn)步不小;也有些失落,某些老問題還是繼續(xù)。

    酒窖口味

    翌日研討會,中外評委們直面大部分參賽企業(yè)的技術(shù)或是企業(yè)負(fù)責(zé)人,復(fù)盤品鑒,并交流部分參賽酒款的特點和不足。作為無組織無上司的我,因為也沒什么顧忌,輪到我點評時,比較直接地把品鑒酒中發(fā)現(xiàn)的問題反映給了相應(yīng)酒莊的工作人員。

      我也總結(jié)這些酒中發(fā)現(xiàn)的某些通病。當(dāng)然這些通病在一些國際化經(jīng)驗豐富的團(tuán)隊主導(dǎo)的酒莊產(chǎn)品中,相對表現(xiàn)較好。我私下和當(dāng)?shù)貛讉€酒莊的釀酒師溝通,原來當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)本土釀酒師團(tuán)隊在葡萄酒生產(chǎn)中,某些重要環(huán)節(jié)中的判斷標(biāo)準(zhǔn)有些偏差,從而導(dǎo)致了現(xiàn)在的結(jié)果。不過我進(jìn)一步交流后也發(fā)現(xiàn),不少本土釀酒師沒有很多品鑒國外成熟高水準(zhǔn)產(chǎn)品的機(jī)會,所以在品鑒判斷自己產(chǎn)品時,缺乏參照,甚至把葡萄酒的某些缺陷,也當(dāng)成了正常特點。

      關(guān)于這一點,我和相鄰的評委也有討論溝通,這位相熟的國際評委有趣地提到了一個詞“Cellar Palette”,直譯是“酒窖口味”,甚為貼切。因為這些具有“Cellar Palette”的釀酒師,因為種種原因只在自己酒廠里釀酒,很少有機(jī)會參與國際上高水準(zhǔn)的技術(shù)交流,也難得品鑒到國外高水準(zhǔn)的葡萄酒,日積月累,已逐漸習(xí)慣于自己酒窖出產(chǎn)的口味,導(dǎo)致無法判斷自己釀的酒是否有瑕疵,從而也無法得到提升。

      其實從我走訪的國內(nèi)不少產(chǎn)區(qū)的酒廠來說,有很大比例的技術(shù)人員都是在某種程度上的閉門造車。缺乏更多的國際技術(shù)交流、培訓(xùn)和品鑒機(jī)會,這一點也是國內(nèi)葡萄酒廠技術(shù)人員在提升國產(chǎn)葡萄酒進(jìn)程中遇到的重要瓶頸之一。

      研討會尾聲,一位當(dāng)?shù)鼐茝S的老總拿著他的一款本地作品,請我和相鄰的評委一起嘗試評價。我們仔細(xì)品鑒后,相視……相同的疑問表情。

      “Cellar Palette?”

    載自: blog.sina
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    本文標(biāo)簽: 寧夏      賀蘭山      酒窖口味     
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