將你的舌頭用力地舔一張干凈蠟紙，你舌頭上的“凸點(diǎn)”就將出現(xiàn)在蠟紙上，這些就是你的味蕾。如果你要更加清晰地看清楚它們，那事先喝一點(diǎn)紅葡萄酒，這些味蕾就會躍然紙上了。而本文中，我們就是據(jù)此來將人們分類的。當(dāng)紙上的味蕾數(shù)超過30個(gè)時(shí)，我們就把這類人稱為“味覺超人”；當(dāng)紙上的味蕾數(shù)在15-30個(gè)之間時(shí)，我們就將之稱為“味覺敏感者”；而當(dāng)紙上的味蕾數(shù)在15個(gè)以下時(shí)，我們就將其歸為“味覺遲鈍者”之列。

一、味覺超人（味蕾數(shù)30+）

　　味覺超人對酸甜苦辣咸都異常敏感，尤其對苦的感知能力突出，就連象甘藍(lán)這樣的蔬菜在他們口中都是苦澀的，一般得不到他們的喜歡，更別說一些苦味飲品了，苦啤IPA和高單寧的紅葡萄酒都不是他們的“菜”。而在清淡料理和有點(diǎn)油膩感的濃郁型料理之間，味覺超人們顯然更青睞前者，不過，這也意味著他們都是挑剔的食客。另外，根據(jù)耶魯大學(xué)琳達(dá)•巴特舒克（Linda Bartoshuk）的研究表明，與味覺遲鈍者相比，味覺超人們基本不會受到肥胖的困擾，只是平時(shí)要多攝食綠色蔬菜罷了。

　　二、味覺敏感者（味蕾數(shù)15-30）

　　味覺敏感者很喜歡略帶苦味的蔬菜，也較偏好充滿泥土氣息便于入口的葡萄酒。在一項(xiàng)針對美國人的調(diào)查中，幾乎一半的人都屬于味覺敏感者，因此你也很可能就是其中一員。相對于味覺超人，味覺敏感者對苦味的忍耐程度更強(qiáng)，也就是說他們不會畏懼苦味。也因此，味覺敏感者大多都是敢于嘗試奇異食物的人。而對于這類人，要成為優(yōu)秀的品酒師，缺乏的僅僅是一些技巧而已。

　　三、味覺遲鈍者（味蕾數(shù)＜15）

　　味覺遲鈍者對超級辣的泰國料理就如其對高丹寧葡萄酒的忍耐能力一樣強(qiáng)。味覺遲鈍者偏好一些風(fēng)味濃郁型及辛辣料理，因?yàn)橹挥羞@樣強(qiáng)烈的刺激才能激起他們的食欲。事實(shí)上，在對美食美酒的體驗(yàn)上，一些味覺遲鈍者也與味覺超人或味覺敏感者都有著很大的不同，他們對風(fēng)味的感知能力就如同對苦味的感知能力一樣弱。不過，即便這樣，這類人還是可以培養(yǎng)出適宜的葡萄酒感知能力的。另外，這類人應(yīng)該多食用健康食品，即便這些食品吃起來味同嚼蠟。

　　一般來說，女性為味覺超人的幾率是男性的2倍；亞洲人、非洲人和南美人的味覺靈敏度也較白種人更高。不過，不管你屬于哪類味覺，想要更好地品鑒葡萄酒，就要學(xué)會：

　　1、巧用鼻——我們對味道的大部分感知能力都來源于鼻子。

　　2、重口感——不管是美食還是美酒，都要注重口感及其在口腔中的變化。

　　3、慢體味——慢工出細(xì)活，仔細(xì)體會每一款美食美酒，培養(yǎng)良好味覺。

　　另外，人類約有1萬個(gè)味蕾，以每兩周的速度不斷更新。味蕾的數(shù)量會隨著年齡的增加而減少到一半的水平。因此，不管是屬于哪種類型的味覺類型，都需要盡可能挖掘自己的潛力。另外，吸煙或滾燙的飲品也可能殺死味蕾。