在有關(guān)葡萄酒的日本動(dòng)漫《神之水滴》中，在葡萄酒方面頗有天賦的神咲雫，在品酒時(shí)，總喜歡對(duì)著酒杯說：“蘇醒吧，巴克斯！”以喚醒葡萄酒釋放出香氣。然而，對(duì)酒神的一句呼喚真的能夠喚醒葡萄酒嗎？酒神遙不可及又不可見，真的難以保證葡萄酒的蘇醒。其實(shí)，還有另一大利器，不僅能夠讓葡萄酒醒來，還十分的好用，它就是酒鑰匙。只需將它與酒液接觸幾秒，葡萄酒的香氣就能迅速釋放出來。

追溯誕生，十年磨一劍

　　酒鑰匙是由釀酒師勞倫特·扎儂（Laurent Zanon）與侍酒師弗蘭克·托馬斯（Franck Thomas）合作歷經(jīng)10年發(fā)明研制而成。扎儂是一位化學(xué)家兼葡萄酒釀酒師，并擔(dān)任化學(xué)和生物學(xué)教授。托馬斯曾獲2000年度“法國最杰出工作者”及“歐洲最佳侍酒師”稱號(hào)，并代表法國參加在希臘舉行的四年一次的“全球最佳侍酒師大賽”。

　　酒鑰匙是一種以特殊方式制成的多種金屬的合金。酒鑰匙是一種科學(xué)的方法，并運(yùn)用于葡萄酒領(lǐng)域傳統(tǒng)的品評(píng)方法。

　　釀酒師之友

海馬酒刀被稱為侍酒師之友，而釀酒師之友是什么呢？如果你看了《如果我愛你》這部有關(guān)葡萄酒的電視劇，可能你會(huì)猜出來。男主角亞當(dāng)是一位出色的釀酒師，在劇中，他送給心愛的女主角安寧一個(gè)可以加速時(shí)間的秘密武器——酒鑰匙，它用來與葡萄酒接觸，逐步改變葡萄酒的氧化還原狀態(tài)，加速葡萄酒的成熟，而每接觸一秒就體現(xiàn)的一年的陳釀。它可以來幫助判定葡萄酒的進(jìn)展?fàn)顟B(tài)，以便在釀酒過程中最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候采取措施，可謂是釀酒師之友！

　　解碼葡萄酒陳年，非萬能鑰匙

　　酒鑰匙的底部有一個(gè)銅黃色的圓圈，將之浸葡萄酒液，經(jīng)過一秒，葡萄酒會(huì)發(fā)展處不一樣的味道，而再繼續(xù)浸入，等待每多一秒，就能夠發(fā)展出不同的味道。經(jīng)歷的時(shí)間越長(zhǎng)，酒香味就會(huì)越誘人，而這樣的酒的陳年能力也越好。但是如果浸入的時(shí)間太過了，酒會(huì)本色盡失，變得乏味。

　　由以上可看出，酒鑰匙可以用來探測(cè)葡萄酒的陳年能力。不過，如果一款葡萄酒適合年輕時(shí)飲用，使用酒鑰匙對(duì)其進(jìn)行催化，往往會(huì)令人失望，因?yàn)榇祟惼咸丫平?jīng)不起催化，可能香氣瞬間散失無味。因此，酒鑰匙只是用來探測(cè)葡萄酒陳年能力，并非是專門用來讓葡萄酒發(fā)展出陳年的味道以享用。

　　另外，酒鑰匙并沒有完全取代葡萄酒的自然陳化過程，它只是作用于酒的某些成分：芳香劑（酯、酮、醛等）和味覺劑（單寧酸和酸性物質(zhì)），然后加速葡萄酒香味的發(fā)展，緩和葡萄酒的口感，柔化紅酒中的單寧酸，加速酒的成熟；降低白酒的酸性，釋放酒中的果香。而“鑰匙”并不參與反應(yīng)，只是作為一種催化劑，所以不會(huì)增減。（文/夏晶晶）