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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    貴腐是什么?它真是個好東西嗎?

    What the Heck Is Noble Rot, and Is It Really a Good Thing?
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    摘要: 貴腐是一種純天然的真菌,用感染了貴腐的葡萄釀造的葡萄酒通常非常甜美,酒精度較高,并且風(fēng)味獨特。
    ABSTRACT: Noble rot is actually what makes dessert wine scrumptiously sweet. It is a helpful fungus that can affect wine grapes. So what exactly is Noble rot and how does it help your wine?

    貴腐(Noble rot),是一種讓甜葡萄酒變甜的東西,它的學(xué)術(shù)名稱叫貴腐菌(Botrytis Cinerea)。貴腐菌是一種能夠?qū)︶劸破咸旬a(chǎn)生有利作用的菌。那么,貴腐到底是什么?它又是怎樣影響葡萄酒的呢?

    貴腐是什么?它真是個好東西嗎?

    通常是當(dāng)葡萄成熟后,才會感染貴腐菌。之后,葡萄在干燥的環(huán)境下就會變成葡萄干,然后真菌就會繁殖。這樣濃縮的葡萄就會失去水分,但是葡萄內(nèi)的含糖量不變,這樣就能釀造甜型的高酒精度的葡萄酒了。由于這種感染了貴腐菌的葡萄縮水厲害,所以要釀造(與未感染貴腐菌的葡萄)等量的葡萄酒就需要更多的葡萄了。當(dāng)葡萄開始感染貴腐菌時,釀酒師就會對這種純天然物進(jìn)行非常細(xì)致的處理,確保葡萄感染了貴腐菌和縮水后的產(chǎn)量不會下降太多。一旦葡萄采收后,就會釀造成非常甜美、粘稠的葡萄酒,這種葡萄酒非常適合與甜品搭配。

    通常,感染了貴腐菌的葡萄釀造出的葡萄酒酒精含量更高,而且風(fēng)味非常獨特。為什么這種貴腐酒的風(fēng)味會獨特呢?有一種說法是:這種濃縮的果實通常含有更高的苯乙醛(phenylacetaldehyde),而苯乙醛是一種能夠聚攏香氣的物質(zhì)。下次,品嘗到一款晚收葡萄酒時,你可以品一口,然后品味下哪種風(fēng)味最突出。你很可能品嘗到蜂蠟(beeswax)和與眾不同的香料味。

      貴腐酒通常能夠與水果、乳酪蛋糕、甜型餅干以及奶凍和焦糖布丁等甜品進(jìn)行完美的搭配。晚收雷司令(Riesling)葡萄酒是貴腐酒的典型代表,還有非常有名的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒。你可以來一瓶,然后慢慢享受這種純天然的美味!(編譯/Penny)

    原文作者: Aliza Kellerman      載自: VinePair
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