關于低產葡萄釀制出的葡萄酒品質，人們普遍存在認識上的誤區(qū)。低產葡萄園中出產的葡萄酒的品質就一定上乘嗎？其實，事實并非如此。低產并不一定意味著優(yōu)質。

“低產高質”其實也并非毫無根據，宣稱這一理念的人認為，經過低產控制的葡萄果實風味更為集中凝練，因而釀制得到的葡萄酒的風味更為濃郁，品質更為優(yōu)異。這一觀念由來已久，可以追溯至古希臘時代。馬克·馬修斯（Mark A. Matthews）是加州大學戴維斯分校（UC Davis）的葡萄栽培學教授，他曾在自己的作品《風土與葡萄栽培之謎》（Terroir and Other Myths of Winegrowing）中援引古羅馬詩人維吉爾（Virgil）的論斷。維吉爾發(fā)現，葡萄似乎都喜歡較為貧瘠的土壤，這種環(huán)境下栽培出的果實產量更低，但質量更高。著名葡萄酒評論家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也曾在她的著作《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion To Wine）中特別指出了這點，古希臘人們觀察到，較為貧瘠的土壤會導致低產，低產的葡萄似乎品質都較高。

　　的確，這個發(fā)現有一定指導意義，但是卻流于表面、過于片面。一款品質上乘的葡萄酒的評判標準實際上是一個復雜的體系，并非由單一元素決定。事實上，低產并不是好酒的代名詞，無論高產還是低產，都有可能造就品質卓越的葡萄酒。

　　溯源于葡萄園中，我們可以發(fā)現，釀制得到優(yōu)質葡萄酒的關鍵不在“低產”，而在“平衡”。一名優(yōu)秀的葡萄釀酒師深諳葡萄種植結構布局的重要性。只有遵循因地制宜的原則，根據不同土壤承載力以確定葡萄產量，才能實現“土”盡其“力”，獲得產量與質量雙豐收。而考慮土壤承載力就涉及以下問題：土壤肥力如何？水源是夠充足？氣候環(huán)境怎樣？只有綜合考慮這些因素，采取適當措施，才能保證高質量、適宜產量的葡萄產出。

那么，怎樣的葡萄種植布局才算合理？如何確定葡萄樹種植密距呢？其實，恰當的葡萄樹與土壤面積比例因“品種”而異，這取決于釀酒師對成酒風格的期待。舉個例子，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒需要突出的是單寧與結構感，那么小顆粒的果實就是理想的狀態(tài)，因為小顆粒果實的表皮與種子大小相對比值較大，容易提取更多的單寧。這種情況下，低產就不是關鍵了，只有全面考慮各方因素，科學規(guī)劃葡萄樹種植密距，得到小顆粒果實才是關鍵。

　　由此可見，低產并不一定意味著優(yōu)質，因為葡萄酒理想的風格狀態(tài)是多樣化的，影響其風格的產量自然不會是單一的極限值。葡萄產量并非越低越好，而是由釀酒師想取得的葡萄酒風格決定。

此外，導致低產高質誤區(qū)產生還有另外一個原因：高產經常意味著低質。但需要注意的是，這其中導致低質量的原因在于，人們盲目追求利潤的貪婪之心。現實生活中，葡萄農與釀酒商是分家的。對于葡萄農而言，他們所有的關注點都在高產上，并不在意葡萄的品質。因此，高產低質成為一個普遍的現象，觀念漸入人心，這進一步使人們將“低產”與“高質”掛鉤。其實，“盲目追求高產”與“一味追求低產”是一個道理，二者在本質上都采用了不科學、不合理的葡萄園管理方式。

　　簡而言之，低產并非高質代名詞，只有科學合理地設定葡萄產量目標，才能實現真正的高質。（文/Julie）