2016年北半球的豐收季已經(jīng)來臨，各地的酒莊都已經(jīng)陸續(xù)開始收獲葡萄園成熟的果實(shí)了。而葡萄酒愛好者們也在等待著2016年各個(gè)產(chǎn)區(qū)的年份報(bào)告，準(zhǔn)備制定自己的購買計(jì)劃。而在我們常見的年份報(bào)告中，一般都能看到作者對(duì)當(dāng)年葡萄生長季節(jié)的氣候做出比較詳細(xì)的描述，而怎樣的氣候才能讓這一年成為一個(gè)優(yōu)質(zhì)年份呢？波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）釀酒學(xué)教授丹尼·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）給出了6條答案。

1. 開花早、開花快、授粉均、齊成熟

花期對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)有很大的影響。開花早能使葡萄坐果時(shí)間提前，延長葡萄的生長期，有利于累積風(fēng)味物質(zhì)。而授粉則對(duì)葡萄的產(chǎn)量有極大的影響。授粉不均則可能導(dǎo)致葡萄坐果不理想，從而導(dǎo)致產(chǎn)量降低。而葡萄成熟狀況則影響著釀酒成本。如果葡萄成熟度不統(tǒng)一，意味著酒莊可能需要進(jìn)行多次采收，或者經(jīng)過更嚴(yán)格的篩選，去除不成熟的果實(shí)，不論是哪種方式，都會(huì)增加酒莊的成本。而對(duì)于一些中低端的酒莊來說，為了降低成本，那么葡萄酒的品質(zhì)可能就會(huì)下降。      

2. 雨水充足卻不泛濫

與其他經(jīng)濟(jì)作物不同，葡萄對(duì)水分的要求更高，多一分不行，少一分不好。如果在葡萄生長季節(jié)降雨過多，會(huì)導(dǎo)致葡萄枝葉生長過快，與葡萄果實(shí)爭(zhēng)奪養(yǎng)分。如果是在葡萄成熟季節(jié)降雨過多，會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)大量吸收水分，使得葡萄的風(fēng)味物質(zhì)被沖淡。但是反過來，如果降雨過少，氣候過于炎熱，會(huì)使葡萄提前成熟，縮短葡萄的生長期，不利于風(fēng)味物質(zhì)的累積。在新世界，如果降雨不足，法律一般允許葡萄園進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓喔?，而在舊世界，一般是不允許進(jìn)行灌溉處理。

3. 轉(zhuǎn)色期前枝葉停止生長

枝葉與葡萄果實(shí)會(huì)存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，如果枝葉生長過快，根系吸收的養(yǎng)分會(huì)輸送到葡萄葉中，使葡萄的生長受到影響。而抑制枝葉生長則需要合適的水分和悉心的枝葉管理。

4. 充足的日照，適宜的溫度

日照是葡萄生長另一個(gè)必不可少的條件。如果該年的日照不足則有可能導(dǎo)致葡萄無法成熟。用不成熟的葡萄釀造出來的葡萄酒很有可能會(huì)帶有令人不悅的生青味。所以，為了讓葡萄得到充分的光照，最好的葡萄園通常位于朝南的山坡上，葡萄園會(huì)經(jīng)過精細(xì)的樹冠管理，來增加光照強(qiáng)度（對(duì)于少部分炎熱地區(qū)的葡萄園，可能需要減少光照）。

5. 免受霉菌的干擾

受霉菌影響的葡萄肯定是不能用于釀酒，因?yàn)樗鼤?huì)給葡萄酒帶來不悅的氣味。此外，受霉菌影響的葡萄難以成熟，這也使其不能用于釀酒。當(dāng)然某些葡萄品種會(huì)刻意感染貴腐菌，不過一般葡萄在清晨感染上貴腐菌之后，到中午必須有充足的陽光殺死貴腐菌，否則貴腐菌會(huì)進(jìn)一步發(fā)展成為灰霉菌，那此時(shí)葡萄也無法用于釀酒了。一般來說，霉菌多發(fā)于春季和夏季，如果此時(shí)空氣濕度較大，溫度較高，且空氣不流通，葡萄則容易滋生霉菌。

6. 成本因素

最后這一條其實(shí)嚴(yán)格來說不屬于氣候的范疇了，但是這卻是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。在葡萄園的管理中，一些嚴(yán)格的管理措施能很大程度上彌補(bǔ)氣候所帶來的影響。此外，酒莊還可以通過犧牲產(chǎn)量，進(jìn)行更為嚴(yán)格的篩選流程，來保證葡萄果實(shí)的品質(zhì)。但是一般只有財(cái)大氣粗的名莊才能做到這點(diǎn)，對(duì)于中低端的酒莊來說，他們的葡萄酒售價(jià)是難以彌補(bǔ)如此高昂的成本的。

對(duì)于這幾個(gè)點(diǎn)，丹尼·迪布迪厄表示只要做到前5點(diǎn)，那該年就可以算作是一個(gè)優(yōu)質(zhì)年份了。對(duì)此，大部分的釀酒師都同意，特別是波爾多（Bordeaux）地區(qū)的釀酒師。波爾多地區(qū)的氣候是溫和的海洋性氣候，每年的氣候變化更大，葡萄生長受氣候的影響也更大。而對(duì)于最后一條，迪布迪厄表示一些名莊可以通過提升成本的方式來彌補(bǔ)氣候帶來的影響。以瑪歌酒莊（Chateau Margaux）為例，在2014年，酒莊正牌酒的產(chǎn)量?jī)H占當(dāng)年葡萄產(chǎn)量的36%，24%的產(chǎn)量用于釀造副牌酒，剩下約40%用于釀造三牌或用于出售。（文/Xavier）