此文收錄了葡萄酒大師Tim Atkin和Jenny Ratcliffe-Wright對南非葡萄酒工業(yè)現(xiàn)狀的一些思考和看法。

南非羅賓遜酒莊（圖片來源：www.robertsonwinery.co.za）

Tim Atkin，葡萄酒大師

　　一直以來，南非葡萄酒都被認(rèn)為是連接舊世界和新世界葡萄酒的橋梁，是新世界中的舊世界。這種認(rèn)識也越來越深入人心，因?yàn)槿缃穸叩慕缦拊絹碓侥：?/p>

如今，全球氣候都在發(fā)生變化。無可辯駁的是，塔斯馬尼亞島的氣候與法國香檳地區(qū)的氣候已相差不已，相似度甚至超過了美國加州的中央山谷，而拉曼查（La Mancha）的氣溫顯然也已經(jīng)高過了赫曼納斯（Hermanus）和智利的利達(dá)山谷（Leyda Valley）。

　　如果談?wù)撨@些都是毫無意義的話，除非你認(rèn)同歐洲的葡萄酒比南半球水果味更濃的葡萄酒更優(yōu)雅，否則我們是不是也可以轉(zhuǎn)換其他的話題呢？我想這個(gè)時(shí)候討論氣候?qū)ζ咸丫骑L(fēng)格的影響等話題會(huì)更有意義一些。

　　開普省位于哪里？很顯然，它位于一個(gè)溫暖的區(qū)域，這里的氣候是中度偏熱的地中海氣候。當(dāng)然在南非的一些高海拔地區(qū)，例如杜班維爾（Durbanville）、埃爾金（Elgin）、康斯坦提亞（Constantia）、法蘭舒克（Franschhoek）以及塞德堡（Cederberg），偶爾也能發(fā)現(xiàn)少數(shù)涼爽的地方，而這些地方更多的是在靠近大西洋或印度洋的位置。

　　總的來說，南非最適合釀造白葡萄酒以及酒體厚重的紅葡萄酒。但是，近10年來，無論是長相思、霞多麗、皮諾塔吉，還是北羅訥河谷風(fēng)格的西拉葡萄酒，有較好表現(xiàn)的幾乎全部來自氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，比如本波灣產(chǎn)區(qū)（Bamboes Bay）、艾琳（Elim）、埃爾金以及好望角產(chǎn)區(qū)等。

　　這些地區(qū)為開普葡萄酒增加了額外的口感，這些葡萄酒帶有濃郁果香以及礦物質(zhì)味，尤其適合與海鮮相搭配，也可以和重量輕的肉類搭配。這里舉幾個(gè)我喜歡的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如Cape Point、Fryer’s Cove、Paul Cluver、Eagle’s Nest、Nitida、De Grendel、Crystallum 以及 Strandvelt，這些地區(qū)全部位于氣候涼爽的地區(qū)。

　　由上可以看出，南非，這樣一個(gè)溫暖、陽光充足的國家，其葡萄酒生產(chǎn)者們此刻將會(huì)是何等得坐立不安，他們急于找到一個(gè)天時(shí)地利的地區(qū)來種植葡萄，當(dāng)然，這需要極大的勇氣和耐心，但是如果堅(jiān)持下來，結(jié)果絕對是好的。從這個(gè)角度來說，坡地、山峰以及兩大洋將是南非葡萄酒生產(chǎn)者最為理想的選擇。

        Jenny Ratcliffe-Wright，開普葡萄酒大師

　　長久以來，南非人都鐘情于喝他們自己所釀造的白葡萄酒，尤其是年輕的白葡萄酒。事實(shí)上，很多的人都認(rèn)為如果長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒沒有在一年內(nèi)消耗掉，它們的品質(zhì)就會(huì)降低，盡管它們其實(shí)有足夠的陳年能力。不過，如今一些美味的、風(fēng)格優(yōu)雅的葡萄酒正在改變這一現(xiàn)狀，它們就是南非波爾多風(fēng)格白葡萄混釀葡萄酒。

這種高品質(zhì)的波爾多風(fēng)格白葡萄混釀酒也大都產(chǎn)自被世人視為寒冷氣候條件下的地區(qū)。在低溫條件下，南非葡萄酒生產(chǎn)者或許可以嘗試去生產(chǎn)一些礦物質(zhì)味豐富、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、極具陳年潛力、風(fēng)格類似格拉夫的佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)（Pessac-Leognan）的葡萄酒。長相思和賽美蓉（Semillon）的混釀葡萄酒就有很強(qiáng)的陳年能力，若陳年時(shí)間夠長，葡萄酒還能帶來羊毛脂及橘子醬等香氣。

　　很多的南非葡萄酒生產(chǎn)者都在通過一些技術(shù)手段為賽美蓉葡萄酒添加橡木風(fēng)味，以使得其在年輕時(shí)飲用時(shí)就能有飽滿的口感，同時(shí)這種做法也能賦予葡萄酒更久的陳年能力。而長相思葡萄酒喝起來時(shí)則少了木本植物的風(fēng)味，年輕的酒能帶給人帶來長相思熟悉的迷人的風(fēng)味，同時(shí)長相思葡萄酒因?yàn)槠漭^高的酸度，具有極佳的陳年能力。

　　如果二者混釀的話，風(fēng)味復(fù)雜卻又異常和諧?；灬劦钠咸驯壤虿煌尼劸茙煻鬄椴煌?，賽美蓉的比例可達(dá)1%到60%不等。因?yàn)檫@種風(fēng)格的葡萄酒極受歡迎，因此南非僅有1%的葡萄園來種植是不夠的，而是需要更多的種植。

　　如果南非想繼續(xù)生產(chǎn)出更多高質(zhì)量的葡萄酒，那我們的種植者們可能需要把目光轉(zhuǎn)移到波爾多風(fēng)格白葡萄混釀品種上來。市場上已有的例子已經(jīng)很清楚地告訴我們，這些葡萄酒更具風(fēng)土特征、品質(zhì)更高、陳年潛力更大也更重要。事實(shí)上，在南非，波爾多風(fēng)格白葡萄混釀品種也的確在增長。

　　我們希望，南非的這些混釀葡萄酒真的能夠具有很強(qiáng)的陳年能力。格拉夫白葡萄酒可以陳年10年以上，而且在每個(gè)階段都能給人意想不到的驚喜。所以，這對南非來講，也是生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)。

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