回歸自然、保護(hù)環(huán)境的呼聲在一定程度上，將市場(chǎng)份額極小的天然葡萄酒推至人們的視野。市場(chǎng)上關(guān)于這類葡萄酒的概念也是眾說(shuō)紛紜，我們不妨透過(guò)這些嘈雜的談?wù)?，了解一些關(guān)于天然葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)。

什么是天然葡萄酒？

天然葡萄酒并沒(méi)有官方的定義，許多人將之理解為一種葡萄酒釀造和葡萄園管理的方式。天然葡萄酒在葡萄果實(shí)的種植和葡萄酒的釀造上，采用生物動(dòng)力法（Biodynamic）、有機(jī)種植法（organic）或者可持續(xù)發(fā)展方式。此外，這類酒款一般不添加任何化學(xué)物質(zhì)，也不進(jìn)行任何技術(shù)干預(yù)。

這些葡萄酒的發(fā)酵完全依賴于天然酵母。釀酒師不能加入任何的添加劑，但有的地區(qū)也允許加入微量的二氧化硫。為了保存葡萄酒的天然風(fēng)格，避免葡萄酒添進(jìn)額外的風(fēng)味，采用橡木桶陳釀或發(fā)酵也是不允許的。除此之外，天然葡萄酒裝瓶前不需要過(guò)濾或澄清。

為了最大限度地減少干預(yù)，天然葡萄酒的釀造過(guò)程大多為人工操作而非機(jī)器，比如采摘、破碎和壓榨等，需要耗費(fèi)大量人力，所以這類葡萄酒一般產(chǎn)量不大。

天然葡萄酒為什么突然流行起來(lái)了？

雖然不少人認(rèn)為天然葡萄酒是新型飲料，但其實(shí)它的興起和繁榮至今已有幾十年時(shí)間了。這類葡萄酒最初出現(xiàn)于19世紀(jì)80年代，那時(shí)在法國(guó)巴黎的酒吧以及博若萊（Beaujolais）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）的葡萄園實(shí)驗(yàn)室里，都可見(jiàn)其蹤影。有一些觀點(diǎn)認(rèn)為，二戰(zhàn)后的工業(yè)革命促進(jìn)了機(jī)械化的發(fā)展，這造成葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)度機(jī)械化，酒款均質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重。就這個(gè)問(wèn)題，部分釀酒師開(kāi)始思考回歸傳統(tǒng)，釀造出類似于祖父母甚至更老一輩的葡萄酒。20世紀(jì)中期，一位名為朱勒·肖維（Jules Chauvet）的酒商在博若萊率先推出了無(wú)硫葡萄酒，這直接激發(fā)了新一代天然葡萄酒釀酒師的誕生。自此，天然葡萄酒的概念開(kāi)始在全球范圍內(nèi)蔓延開(kāi)來(lái)，許多酒吧和餐廳都開(kāi)始提供天然葡萄酒，甚至極力推崇。以天然葡萄酒為主題的節(jié)日也紛紛在歐洲、澳大利亞和美國(guó)等地興起。

人們還將天然葡萄酒與許多社會(huì)的熱門話題聯(lián)系起來(lái)，比如健康生活、環(huán)保主義以及傳統(tǒng)文化保護(hù)等。近些年來(lái)，加入風(fēng)土的概念、關(guān)注如何最大化表達(dá)出風(fēng)土的特色又進(jìn)一步讓天然葡萄酒成為葡萄酒行業(yè)中最受爭(zhēng)議的話題之一。

有官方的天然葡萄酒認(rèn)證嗎？

目前，全球尚未有正式的官方天然葡萄酒認(rèn)證，這一點(diǎn)不同于擁有專門標(biāo)簽以及認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有機(jī)和生物動(dòng)力法葡萄酒。

沒(méi)有官方的認(rèn)證，那么在葡萄酒專賣店購(gòu)買葡萄酒時(shí)，要如何識(shí)別天然葡萄酒呢？答案便是學(xué)會(huì)讀懂酒標(biāo)。不少葡萄酒生產(chǎn)者尤其是新世界的生產(chǎn)者，都會(huì)在葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)注釀造方式，如果酒標(biāo)上出現(xiàn)類似于“最小干預(yù)（Minimal Intervention）”、“自然釀造工藝（Natural Winemaking Techniques）”或者“未澄清/未過(guò)濾（Unfined/Unfiltered）”等詞，這款酒大抵就是天然葡萄酒了。當(dāng)然，最為靠譜的方式就是去葡萄酒專賣店詢問(wèn)店員，許多葡萄酒專賣店都會(huì)將天然葡萄酒放在專區(qū)里售賣。意大利的橙酒（Orange Wine）、采用古傳制法（Methode Ancestrale）釀造的自然起泡酒（Petillant Naturel）和科豐杜普洛賽克（Col Fondo Prosecco）等都是相對(duì)知名的天然葡萄酒。（文/Estella）