在我們中國(guó)人的食譜中，各種料酒、黃酒或啤酒都是烹飪過(guò)程中的點(diǎn)睛之筆。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒不僅常出現(xiàn)在我們的餐桌上，也慢慢滲入我們的廚房陣地，成為烹飪酒類的一員。那么，如果我們打算用葡萄酒來(lái)做菜，需要注意些什么呢？

1、 首先也是最重要的一點(diǎn)：只選擇那些你打算用來(lái)喝的葡萄酒來(lái)做菜。

不要使用那些你根本就不感興趣的葡萄酒來(lái)烹飪你的食材，因?yàn)槿绻銓?duì)一款酒根本不感興趣，那么用其烹飪出的菜肴也不會(huì)令你食指大動(dòng)。

2、 不要用超市調(diào)味區(qū)擺放的那些所謂的“烹飪葡萄酒”。

這一類酒一般含有鹽等添加劑，已經(jīng)從葡萄酒的范疇中獨(dú)立出來(lái)歸類到調(diào)味品的行列中了。因此，如果你希望最終完成的食材中只吸收了葡萄酒的純粹風(fēng)味，那么就不要考慮這類“烹飪葡萄酒”了。

3、 沒(méi)必要使用太貴的葡萄酒來(lái)做菜。

在烹飪過(guò)程中，優(yōu)質(zhì)、昂貴的葡萄酒和品質(zhì)良好、價(jià)格適中的葡萄酒都同樣能達(dá)到為佳肴增色的效果。所以，那些昂貴的優(yōu)質(zhì)美酒還是等到配餐時(shí)再開(kāi)瓶享用他們美妙的風(fēng)味吧。

那么，如何使用葡萄酒來(lái)做菜呢？

在烹飪過(guò)程中，葡萄酒一共有三個(gè)主要的用途：在做菜之前作為腌泡汁對(duì)食材進(jìn)行腌制，在烹飪途中加入與食材一起烹煮以及在起鍋后給煮好的菜品澆上，用于輕微調(diào)味。

食材搭配

首先要記住的一點(diǎn)是，并不是所有的食材都適合用葡萄酒來(lái)烹飪，而什么食材搭配什么葡萄酒烹飪也是有講究的。在烹飪食材和葡萄酒的搭配上，大致與葡萄酒配餐的搭配相同。淺色的肉類，比如雞肉和魚(yú)肉，更適合與白葡萄酒相配，而深色的肉類，比如牛肉，則更適合用紅葡萄酒來(lái)烹飪。

用量

在烹飪過(guò)程中作為一種調(diào)味汁，葡萄酒使用的目的是增強(qiáng)或是提亮食材本身的風(fēng)味或者香氣，而不是喧賓奪主掩蓋了食材自身的味道，因此在用量的選擇上就得注意。一般而言，少量的葡萄酒就能起到為菜品增色的效果。當(dāng)然，具體用量要視具體菜譜而定。

烹飪時(shí)長(zhǎng)

烹飪的過(guò)程中什么時(shí)候加入葡萄酒比較合適呢？葡萄酒在烹飪的過(guò)程中酒精會(huì)受熱揮發(fā)，只留下酸和糖分等濃縮的風(fēng)味物質(zhì)。通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒要與食材一起烹煮一段時(shí)間才能將它濃縮的風(fēng)味融入食材當(dāng)中，而太晚加入的葡萄酒因?yàn)樯形慈谌胧巢闹?，或者是為了將其收汁而延長(zhǎng)了食材的烹煮時(shí)間，會(huì)使食材變老產(chǎn)生不佳的口感。因此，在菜品起鍋前的大約十分鐘是一個(gè)加入葡萄酒的不錯(cuò)時(shí)機(jī)，這十分鐘既能使酒液隨著受熱濃縮，風(fēng)味融入食材之中，又不至于使食材因?yàn)榕胫髸r(shí)間太長(zhǎng)而口感變老。當(dāng)然，葡萄酒的實(shí)際烹飪時(shí)長(zhǎng)也要視用量和具體食材定奪。

此外，使用葡萄酒做菜也能使你的烹飪過(guò)程變得不那么沉悶無(wú)聊，畢竟在做菜的忙碌間隙小酌上幾口你喜歡的葡萄酒也是一件十分美妙的事情。（文/Jennifer）