在很多人的慣性思維里，葡萄酒是由葡萄經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，當(dāng)然屬于素食。但其實(shí)，葡萄酒也有素食和非素食之分。那么，什么樣的葡萄酒才可被稱為素食葡萄酒（Vegan Wine）？它又是如何釀成的呢？

一、何為素食葡萄酒？

從葡萄栽培到最終封瓶這一完整的釀酒過程中不使用任何動物產(chǎn)品的葡萄酒才可被稱為素食葡萄酒。許多酒莊在葡萄酒的釀造過程中會使用到動物產(chǎn)品，例如在澄清環(huán)節(jié)，一些酒莊會使用蛋清、明膠、魚鰾或干酪素（牛奶中的一種蛋白質(zhì)）等動物副產(chǎn)品來澄清酒液。在葡萄樹的栽培過程中，有的酒莊會使用添加動物產(chǎn)品（如魚乳、血液或骨粉）的肥料。還有部分酒莊會用蜂蠟或一些動物副產(chǎn)品制成的復(fù)合塞來封瓶。采用以上這些方式出產(chǎn)的葡萄酒都不可被歸為素食葡萄酒。

二、素食葡萄酒的釀造

在釀造素食葡萄酒時，釀酒師可以采用多種不同的釀造方法。一些釀酒師會傾向于將現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用到釀酒過程中，尤其是使用先進(jìn)的機(jī)械裝置，這意味著他們可以更好地監(jiān)控釀酒工序，讓葡萄酒展現(xiàn)自身魅力，并減少人為干預(yù)。比如說，使用更精確的去梗機(jī)有利于避免在后續(xù)的發(fā)酵過程中萃取過多單寧，從而也避免了在澄清時使用蛋清來柔化單寧。

已經(jīng)去梗的葡萄果實(shí)（圖片來源：www.smith-haut-lafitte.com）

在葡萄酒的澄清方面，一部分釀酒師，包括一些釀造有機(jī)葡萄酒的釀酒師，會更傾向于使用尊崇自然的方法。比如在澄清過程中，他們選擇讓葡萄酒中的雜質(zhì)自然沉降后進(jìn)行倒罐或不經(jīng)過濾便直接裝瓶。還有一部分釀酒師選擇采用膨潤土、活性炭或PVPP等非動物來源的澄清劑來澄清酒液。

三、素食葡萄酒的判斷方法

在現(xiàn)實(shí)生活中，素食與非素食葡萄酒是較難分辨的。目前歐盟和美國并沒有明確的法規(guī)要求酒莊在酒標(biāo)上標(biāo)注酒款所使用的澄清劑，且素食葡萄酒也沒有官方命名，可能只有少數(shù)酒莊會在酒瓶上標(biāo)注有關(guān)素食葡萄酒的字眼。但如今越來越多的零售商和葡萄酒網(wǎng)站開始?xì)w類素食葡萄酒，以幫助消費(fèi)者做出選擇。關(guān)于選購素食葡萄酒，以下有幾個小建議：

1. 查看酒款的正標(biāo)或背標(biāo)是否有“Vegan Wine”、“Vegan Friendly”等關(guān)于素食葡萄酒的信息；

2. 可詢問葡萄酒銷售人員或餐廳侍酒師；

3. 瀏覽酒莊官網(wǎng)，查看關(guān)于種植方式和澄清劑的選擇等方面的信息，判斷是否為素食葡萄酒，或者直接聯(lián)系酒莊工作人員詢問。

值得注意的是，不是所有在酒瓶上標(biāo)注了“Unfined and Unfiltered（未經(jīng)澄清和過濾）”字樣的葡萄酒都是素食葡萄酒，它們也有可能在葡萄種植過程中使用了動物副產(chǎn)品，因此需要結(jié)合更多信息來判斷。（文/Lucille）